黄油和酥油有什么样子的区别呢,在我们的生活中大家应该都有接触过这两种东西,他们是油么?不管怎么样,让我们一起过来了解一下吧。看看黄油和酥油都具体有哪些区别吧。
黄油和酥油的外形区别
黄油是从我们所喝的牛奶里面提取出来的,他一般来说用作调味料的话会很实用,黄油是吧牛奶搅拌之后过滤掉最上面一层水分然后得到的产物,酥油就和黄油不一样了,他是藏族人们的美食,是从牛奶或者是羊奶里面提取出来的脂肪,这样的话他们两个的区别就可以很明了。
黄油和酥油的营养价值区别
黄油是牛奶里面去掉了水分之后的高度浓稠的奶制品,所以说他的营养价值也不会小了,他可以补充多种人体所必须含有的营养物质,而且可以补充蛋白质,还有一些脂肪,但是酥油的脂肪含量就很高了,有一些人可能会接受不了,但是他也是可以补充人体的蛋白质的,两种不同的物质,营养价值肯定也是不一样的。还可以补充人体生命活动的能量,对于机体的生命活动有很大的帮助。
黄油和酥油的吃法区别
在我们的日常生活里面,很多人吃黄油都是把他涂抹在面包或者是馒头上面进行使用,因为黄油本身较腻,抹在了面包或者是馒头上就会去掉他原来的腻腻的味道,酥油很多人把它作为酥油茶来喝,不会将脂肪让人体全部进行吸收,还有的就是藏族人的吃法,加在奶茶里或者是其他的食物里,也是另外一种风味。会增加食物的美味,所以他们两个作为调味品口感很好的。
不管你是选择使用黄油还是酥油,他们的热量含量极高,吃多了对人体都会有一定的伤害, 所以再好的食物都要学会适可而止,一定量就可以了,而且对于那些肥胖的热门来说这两种食物还是少吃为好,太肥胖了会增加人体很多疾病发生的概率,比如心脑血管疾病等等,都是非常可怕的。
分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
酥油shortening
其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错,酥油的英文名也是shortening,呵呵,你没有看错,我更没有写错,这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。(这里引用一段转载过来的文字详细讲解,相信你仔细看过之后一定会懂一些,至少以后做点心的时候不会再晕晕的了)
广义的定义,酥油可以是任何的油脂类产品,如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质,这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的,必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量,特殊的风味(如奶油),还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
狭义的定义,在点心制作上,当我们说到酥油,通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。
1、酥油的种类
酥油的种类很多。在台湾目前有:
· 最好的酥油,属次级的无水奶油(此类酥油名为 Butter Oil)
· 一般也有以低熔点的牛油(此应指牛脂肪 Beef Fat)来充作的酥油
· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的,此类酥油即为 Shortening,其颜色和香味都近似真正的酥油(Butter Oil)
2、酥油是素的吗?
完全看成分而定,购买前可以查看成分说明,有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的,或是植物油精制的,其中以第三种最为普遍,只有第二种牛脂肪的为荤的。因此,也有人问,,,
3、酥油是白油吗?
如果是第三类酥油,那其实就是白油再加工而已,而目前一般在食谱的应用上,多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。
4、酥油的作用
酥油一如它的英文名,Shortening,又名雪白奶油(请参看雪白奶油(Shortening)的详细说明),它用来防止面团筋性延展得太快,也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油(Lard),是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书,酥油与白油的的作用相似,但是,酥油精炼过程较白油为佳,油质更洁白细腻。
5、采购信息
酥油在香港称为『固体菜油』。
在台湾,需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。
在北美,超市买的酥油有两种,以 Crisco 出产的酥油为例,白色的酥油用来做派比较合适,而黄色的酥油则用来做需要酥松感的金黄色饼干。同样是酥油,看你做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子,和色拉油等油类放在一起,或是在 Baking Needs 的柜子附近,是不需要冷藏的,但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。
在澳洲,只能找到一种名叫 copha(是椰油制的 vegetable shortening),这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入 copha 查询,或是 everythingaustralian/evryaustralian/copha 参考(澳洲 法浪客提供)。食谱中使用酥油的部分,可以尝试以奶油来取代。
大部分的酥油都标榜全素(All Vegetable),根据成分说明,主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂...。加氢化物是为了改变油脂的融点,使它在一般室温下仍可维持固态。黄色酥油则多加了轻微的调味及黄 *** 素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分(Beef Fats),如果介意荤素,购买前多加留意就是了。
黄油
黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
奶油
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类:
⒈ 新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉ 发酵奶油
用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。
1、意思不一
酥油:是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
白油:又称起酥油,是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
黄油:是用牛奶加工出来的一种固态油脂。
2、
酥油:色泽金黄色。
白油:色泽鲜黄。
黄油:色泽浅黄,质地均匀。
酥油如图:
白油如图:
黄油如图:
3、气味不一
酥油:味道香甜,口感佳。
白油:香味浓郁。
黄油:气味芬芳。
4、特性不一
酥油:主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性。
白油:包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
黄油:特性是超细、细质。
5、用途不一
酥油:用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等。
白油:用于加工糕点、面包或煎炸食品。
黄油:主要用作调味品。
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