大豆的加工方法

大豆是我们日常生活中随处可见的食物原材料。

大豆虽然富含蛋白质，但无论炒、煮、炸、爆，吃下以后都不易消化，这是因为大豆的营养成分被一层薄而结实的细胞膜包着，另外还有一种胰蛋白酶抑制素没有被破坏，妨碍了人体内胰蛋白酶的消化作用，所以大豆必须经过加工，使细胞膜和胰蛋白酶抑制素被破坏掉，其营养成分才容易的人体消化吸收。

在大豆加工过程中，目前一件比较棘手的问题是，无法彻底清除大豆自身所带的豆臭或豆腥气，人们研制出多种办法，比如加香料、加酶制剂、树脂处理等等，不能说没效果，大都可以使豆臭减轻，但无法根除。

另外大豆饮料的开发还有待于加强，尽管市场上豆浆饮料的品种日益繁多，但比之牛奶和奶制品的种类来，阵容就显得单薄得多了。

近年来北京市场上出现了一种酸豆乳，它是用大豆磨浆，经接种、发酵制成，其形态、滋味颇似酸牛奶。这种酸豆乳含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。

与酸奶相比，酸豆乳的最大特点是不含胆固醇，适合中老年人和心血管病患者饮用。日本商人购买了酸豆乳的制作技术，已将产品引入东洋。

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