腊肉和火腿的区别(金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别?)

腊肉和火腿的区别

肉类食物是生活中非常重要的食材，肉类食物种类很多，营养价值也非常高，适当的吃一些可以补充身体所需要的脂肪以及其他的能量，为了身体健康正确吃法要了解清楚，下面就给大家介绍一下腊肉和火腿有什么不同。

腊肉和火腿外观区别

腊肉在四川地区比较有名，它是自然风干的，有一个脱水的过程，腊肉需要添加香料，让它的口感变得更好，而火腿的制作时间要比腊肉更长，相对来说火腿的味道也更加独特一些。

腊肉和火腿营养价值区别

腊肉里面含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，五花肉切成块状，再加一些香料腌制风干制作而成，能够让食物消化速度变得更快，达到祛寒以及开胃效果，年纪大的人有十二指肠溃疡的人最好不要吃，火腿可以达到健脾开胃效果，在发酵过程当中产生的营养物质可以被身体更好利用，可以把火腿煲成汤来喝，吃火腿可以预防贫血，它里面含有血红素以及半胱氨酸，让气血更加充足，里面的铁元素含量丰富，可以让血红蛋白合成更好，也可以让身体体征更加正常，吃火腿可以保护视力，它里面的维生素a含量丰富，可以让牙齿，骨骼，皮肤，头发发育更好，吃一些火腿可以让身体发育得到促进，它里面的氨基酸种类非常多，和人体需求非常接近，适当的吃一些火腿可以让骨骼变得更加强壮，因为它里面的微量元素非常丰富，磷元素钙质就是骨骼非常需要的营养物质，预防佝偻疾病出现，让骨骼更加好，火腿里面含有盐酸，维生素e，维生素c，胆固醇，脂肪，膳食纤维以及优质蛋白质，经过发酵以后营养价值还是比较容易为身体吸收利用的，火腿里面的铁元素也非常丰富，对于有缺铁性贫血问题的人来说，可以适当的吃一些，吃一些火腿可以让胆固醇运转速度更快，能够让身体抵抗疾病能力变得更强。

腊肉和火腿吃法区别

制作腊肉是挑选质量比较好的猪肉先腌制一下，然后再进行烘烤或者放在太阳底下暴晒，制作成肉制品，腊肉可以保存的时间还是非常久的，有着非常独特的风味，制作火腿需要挑选猪后腿肉，先用盐腌制一下，然后再烟熏，发酵，干燥，需要多种程序制作而成，制作好以后可以和其他食材搭配在一起慢慢的熬煮成汤来喝，也可以炒着吃，营养价值丰富，但是毕竟是腌制食物，一定不要总是吃，一次不能吃的太多。

腊肉和火腿的区别就是上面这些，想要让腊肉火腿的味道好，就可以用上面方法来制作，平时难得吃一次是可以的，但如果总是吃里面的一些物质会对身体造成伤害，一定要注意。

金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别?

1、意思不一

金华火腿：是用猪后腿的盐浸泡后，经过复杂的过程风干制成的。

普通的腊肉：指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

2、风味不一

金华火腿：瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。

普通的腊肉：味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

3、色泽不一

金华火腿：皮色黄亮，肉色红润。

普通的腊肉：色泽金黄，黄里透红。

金华火腿如图：

普通的腊肉如图：

4、外形不一

金华火腿：外形皮薄爪细，形似琵琶。

普通的腊肉：条形整齐。

5、制作时间不一

金华火腿：需长达数个月的发酵过程，才能做好。

普通的腊肉：只是经过风干的过程，半月就能做好。

云南宣威火腿和烟熏腊肉有什么区别？为什么火腿比腊肉贵？

最近，经常有人问我“火腿和腊肉不都是腌制猪肉吗？为什么火腿比腊肉卖得贵？我是吃火腿好还是吃腊肉好？”

在选择上，很多朋友总会陷入两难，云南的火腿和腊肉都很出名，乍一看都是腊肉，不过是火腿比较大而已，其实不然，我们可以从以下几点来分析。

第一，在原材上有区别。

火腿的选材很讲究，必须用猪后腿，而且是整个后腿，分割后腿需要技术非常的师傅来进行才能保证火腿的美观。

腊肉的选材没有限制，猪的任何一个部位都可以制作成腊肉，比如，五花肉，二刀肉（猪腿上切下来的肉），猪脚，排骨，猪头，香肠等。

第二，在制作工艺上的区别。

火腿是腌制发酵肉，腌制的过程很复杂，腌制好后放于阴凉处风干发酵，至少一年以上，待火腿外部长出绿色霉菌，味道才开始发香，才可以吃，有的甚至发酵4年左右，直接可以生吃。

腊肉是烟熏猪肉，除了用盐腌制外，可以加入香料腌制入味，比如花椒粉，胡椒粉，酱油，辣椒面等，后直接小火慢熏，熏7到10天左右，基本腊肉熏好后就可以吃了，没有时间限制。但是在农村也有放置1到2年的腊肉，这样的腊肉我们叫“老腊肉”，“老腊肉”经过长时间的存放，味道也很香浓，但是会有点哈味，这是避免不了的。

三，在味道上的区别。

火腿的味道因发酵的时间长短不同，味道也有所不同，价格也不一样。发酵一年的火腿比较新鲜，丢头不大，易处理，入口咸香，炒干辣椒，炒青椒比较好吃。发酵2年的火腿又更香一些，肉质颜色暗红色或者玫红色，白肉开始发亮，下刀就出油。而3年以上的火腿，基本都是生吃，已经比较入味了，白肉入口即化，瘦肉软糯香甜，质感就像生鱼片，回味无穷。所以，价格也是跟随时间来定。

腊肉的味道有浓浓的烟熏味，有点烤肉的感觉，但是烟熏腊肉很多外地朋友不太适应，要多吃几次才能吃出感觉，然后就一发不可收拾了，独特的熏香味会让人上瘾。

四，价格定位

火腿的价格提现在几个方面。

1，后腿品质不同，起步价格就不同。比如批量生产的饲料猪后腿，白肉薄，味道比土猪肉要次一些，这样的后腿做出来的火腿价格就低一些。

2，发酵年限不同，价格也不同。火腿的价格随着年份的增长而涨，年份越长，价格越贵。

3，发酵质量不同，价格也不同。有的火腿在发酵中没有达到最好的状态，比如肉质不够柔软，味道不够香，这样火腿卖价也会低一些。

腊肉的价格通常以部位定价，比新鲜猪肉贵0.5到1倍左右。

腊肉原材也像火腿一样，土猪腊肉就高于饲料猪腊肉。

烟熏比较好，味道好的腊肉价格也略贵。

所以，喜欢吃火腿还是腊肉，主要看各人喜好，都是味道很好的肉。

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