豆浆的制作方法及煮食豆浆注意事项

豆浆的制作方法及煮食豆浆注意事项

豆浆起源于我国西汉，相传为汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安始创(每年安徽淮南都举办豆浆、豆腐节)。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆渐渐在民间流行开来。

大豆蛋白质消化率只有48%，整粒煮大豆的消化率为65%，而豆浆消化率达84.9%，豆腐消化率高达96%。豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”的美誉。

豆浆除含大豆所有营养外，还含有一种其他食物所缺少的植物雌性激素——黄豆苷原，可调节女性内分泌，降低乳腺癌、子宫癌发病率；减轻更年期综合征的症状。营养专家认为豆浆对女性的保健作用格外明显，青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白晳润泽，美容养颜。中老年妇女每天喝500毫升豆浆，能改善心态和身体素质，促进体态健美，显得年轻。女性应多喝点豆浆。营养学家认为，豆浆中的豆腐渣热量低，所含膳食纤维和钙超过牛奶，且易被人体所吸收，故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症的病人来说，豆渣不仅能充饥饱腹，还是优良的保健食品。

四季饮豆浆都有益。春秋季饮豆浆滋阴润燥、调和阴阳，夏季饮豆浆消热防暑、生津解渴，冬季饮豆浆祛寒暖胃、滋养进补。

五谷豆浆

除了传统的黄豆浆外，中医有五色补五脏之说：红豆补心，黄豆补脾，绿豆补肝，白豆(眉豆)补肺，黑豆补肾。五色豆浆对心、肝、脾、肺、肾五脏都有补益的作用。对于体质弱、无牙、消瘦、只能吃流食的人，如能在再加点大米、玉米、花生、黑芝麻、红枣、枸杞子、百合、亚麻籽等作为豆浆的配料，营养素会更加丰富。

豆浆的制作方法

做豆浆的大豆要用水浸泡一个晚上(夏天温度较高，为防止细菌过度繁殖，可放在冰箱低温下浸泡大豆12~24小时，换水洗净后，用大火将其煮开，再用小火煮7分钟左右，闻到豆香味即为豆熟了。熟豆可现做豆浆，也可放在冰箱保存备用。长时间浸泡的大豆比起干豆制作豆浆，不但可提高10%出浆率，还能提高豆中蛋白质、钙、铁、锌的吸收利用。

用生豆搅拌出来的生豆浆一定要彻底煮开，当生豆浆煮至80℃时，豆浆中的皂角素因受热膨胀而产生大重气泡，出现假沸现象，如此时误以为豆浆己煮熟了，人喝后，其中还含有较多的胰蛋白酶和皂角素，就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。正确的煮法是出现假沸时再煮5~10分钟，豆浆里的有害物质被破坏后，饮用才安全。

食用豆浆应注意

豆浆不能加红糖，红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物。

空腹不要喝豆浆，空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早地转化为热量而被消耗掉，起不到喝豆浆的保健作用。

豆浆忌与药同饮，有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。

不要用保温瓶储存豆浆，豆浆在保温瓶中经过3~4小时，即会酸败变质而不能饮用。

豆浆偏寒，胃寒、寒性体质的人可加些姜片中和寒性；脾虚、腹泻、胃炎、肾功能衰竭、肾结石、痛风等病人，食用豆浆会加重病情；半岁内婴儿不要喝豆浆。

豆浆最好在早上喝。每次饮200~500毫升。

煮豆浆的正确方法

1 煮豆浆的正确方法大豆经过浸泡，研磨打浆后，将豆浆放入有一点清水的锅中，高温煮沸，当豆浆煮至很多泡沫时，不要停火，应调为微火煮到100摄氏度，当白沫散去，豆浆完全煮沸后，再小火继续煮10分钟，豆浆就完全煮好了，不会出现中毒现象。

2 豆浆没煮熟喝了怎样大豆虽然营养丰富，但是如果不经过高热处理就不能彻底破坏豆浆中有害物质，不熟豆浆中会有皂甙残余，皂甙如果未熟进入肠胃，会刺激肠胃黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心，腹痛，呕吐，腹泻，厌食等。

未熟豆浆中有抑制胰蛋白酶的抑制素，进入人体后 会使大豆蛋白不能被分解人体可用的氨基酸，影响豆浆中营养素的吸收。

3 豆浆可以反复煮吗很多人为了保证豆浆完全煮熟，会将豆浆反复煮好几遍，这样就能保证豆浆熟了，但是却让豆浆的营养物质大大流失，造成了营养损失，是不建议的，只要掌握好煮豆浆的加热技巧以及时间，是很容易煮熟的，不要反复去煮开豆浆。

4 喝豆浆的禁忌1、喝太多：喝豆浆太多，易引起食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症。

2、存放于保温瓶中：豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢，时间长了，溶有水垢的豆浆会繁殖细菌，是豆浆变质。

3、忌冲红糖：红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变形的沉淀物对人体有害。

4、忌吃鸡蛋：因鸡蛋中的粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，使豆浆失去营养物质。

煮生豆浆的正确方法

煮生豆浆的时候只要开就可以了，也可以大火坚持一分钟左右，这样的豆浆比较浓。

黄豆豆浆做法
【原材料准备】：黄豆150克、冷水适量、白砂糖50克。
【正确的豆浆做法】：
第一步：首先将黄豆清洗1遍，然后再将黄豆放入到冷水中浸泡6-8小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡好的黄豆放入到锅中，大火将黄豆煮10分钟左右，直到黄豆在手上捏的非常软即可备用。
第三步：将黄豆和1200ml的水放入到榨汁机中，将黄豆榨成汁，然后进行过滤，接着留汁水即可备用。
第四步：将榨出来的黄豆汁放入到锅中，大火煮开后，然后将白砂糖放入到锅中，继续中火煮2分钟即可起锅饮用。
【提示】：
1、煮豆浆时，必须将浸泡好的黄豆放入到热水中煮10分钟，因为将黄豆煮10分钟，可以将黄豆变得更软，而我们再用榨汁机榨软黄豆时，能使黄豆榨得更细，从而使黄豆中的营养物质完全和水结合在一起，从而使榨出来的汁更香更浓。
2、一般150克的干黄豆泡好后，对应1200ml的水是最合适的，因为这个比例可以使打好的豆浆喝着更香更浓。

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