豆浆能不能去掉抗营养物质

豆浆能不能去掉抗营养物质

很多人听说，大豆虽然有营养，也含有很多抗营养因素，比如植酸啊，单宁啊。草酸啊，皂甙啊，胰蛋白酶抑制剂，还有凝集素等。虽然少量食用这些成分对于预防心脏病、糖尿病和癌症都有帮助，但是如果摄入量太大，就会干扰营养吸收，特别是对于一些肠胃消化功能较差的人，以及贫血缺锌的人来说，就会妨碍身体健康。

在制作豆腐的时候，经过泡豆、煮浆、挤压去掉黄浆水等工序，能够把大部分抗营养因素去掉。制作豆浆的时候，完全保留了豆浆中的各种成分，只是经过泡和煮两步处理。有人担心，家庭做豆浆，能不能充分去掉豆子中的抗营养因子呢？他们发现，豆浆机并没有充分使豆浆沸腾，而是保持在95℃左右的温度上。这是因为豆浆中有大量皂甙，沸腾时会溢出，带来很多麻烦。

关于这个问题，中国农业大学食品学院已经有测定数据，证明家用豆浆机处理之后，豆浆中各项抗营养物质的水平都在安全水平上。正常情况下，沸腾8分钟后能使胰蛋白酶抑制剂活性降低90%以上。豆浆机的加热程序虽然温度没有达到100℃，但因为一边加热一边打浆，总的时间长达18分钟，对抗营养物质的破坏是比较充分的。也就是说，喝500毫升豆浆，所得到的抗营养因素数量是比较少的，不会妨碍营养素的吸收。

比如说，经过制豆浆的处理，和生豆子相比，胰蛋白酶抑制剂的活性只剩下12%而已，和日本科学家的测定数据是一致的，和市面上各种市售豆浆的水平也相同。这个含量已经不会影响蛋白质的吸收利用。皂甙、单宁等物质的含量，做成豆浆之后也有大幅度下降，而凝集素几乎都失活了。

研究发现，如果把打出来的熟豆浆继续加热煮沸10分钟，其中的皂甙含量还会进一步下降。这对于胃肠功能较差的人有帮助，但对于控制血脂是不利的。所以，是否要继续煮，是因人而异的事情，多数人无需费此麻烦。

女人经常喝豆浆有什么好处

特别适合女性和老人中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症；青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。豆浆 适宜用量 成年人每天每次500-700毫升，儿童200-250毫升豆浆，是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。营养师分析豆浆营养丰富，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌；中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症；青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。相关人群 一般人群均可食用1. 特别适合女性和老人；2. 豆浆不宜过多食用，会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适；同时胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。食物相克 豆浆不宜与蜂蜜、鸡蛋同食；豆浆与橙子同食影响消化；不能与药物同饮；豆浆不能加红糖，加白糖须待煮熟离火后再加。制作指导1. 生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失；2. 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。食疗功效 豆浆味甘、性平；有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效；常用作痰火咳喘、便秘淋浊等患者的食疗用品。备注 1. 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了会呕吐、腹泻；2. 豆浆忌装保温瓶，因为豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢，时间长了，溶有水垢的豆浆会繁殖细菌，使豆浆变质；3. 喝豆浆太多，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻症状；4. 鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白结合，产生一种不被人体吸收的物质，因而失去营养价值，故不可与鸡蛋同食；5. 红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，故忌同红糖饮用，而白糖则无此现象；6. 不能用豆浆代替牛奶喂婴儿；7. 不宜空腹饮用。另附一文章：我怕老，作为三十五岁的女性，生理上的危机感可想而知，该补充点植物雌激素了，这是常识。知道豆类食品含有丰富的植物异黄酮，于是去年秋天开始我着手豆浆计划，即每天饮用两杯新鲜浓豆浆，慰情聊胜于无吧。我生活上一向懒惰，唯有在豆浆一事上体现了空前的热情和勤劳。具体来说，我的豆浆不是便利店购来，而是自己亲手用豆浆机打造。虽然整个过程有一点点麻烦，历时十分钟，但是看到优质大豆化为雪白的浆汁，还是很有成就感的。我的豆浆不加糖，因为不想增加额外的热量，初时不习惯，坚持一段时间就好了。早晨，豆浆加点心可作为早餐；晚餐，豆浆可替代高热量的肉汤等。我生活上一向缺少长性，但这样的豆浆生活却坚持了下来。皮肤似乎未美白，激素有否调整，暂时无从得知。三个半月后，体重倒是净减3公斤，紧绷的裙子又宽松了，我欣喜万分。曾经运动场狂奔，曾经荷叶茶猛灌，身上脂肪也分毫未减，思来想去，我只能将此意外瘦身归功于豆浆。查了资料，豆浆所含成分可以抑制人体脂质和糖类的吸收，加强新陈代谢等，原来如此。削减你的卡路里摄入量我喜欢和他人交流保养经验，于是将心得告诉了一位女友。她想起两个女人，一位是七十五岁的修女，肌肤胜雪，身材苗条；一位是四十五岁的中年女性，身材苗条，无更年期症状，她们的共同特点都是常年饮用豆浆。我们喜欢榜样带来的示范作用，我和女友发誓将豆浆生活进行到底。

自己怎么打豆浆好喝

自制超香浓花生豆浆
【准备材料】：黄豆150克、花生50克、水大约2L。
【需要器械】：豆浆机一台
【制作步骤】：
黄豆和花生提前一夜浸泡，这样转过天来的早上就可以用来做豆浆了。豆子一定要充分浸泡，因为只有这样豆浆机工作的时候搅打的才更彻底，让豆子的营养充分释放，这样得到豆浆就更香浓，豆渣也更少（花生泡不泡其实都行，它没有黄豆那么瓷实）；
豆子泡好之后我们就可以打豆浆了，其实现在一些比较贵的高端豆浆机都可以一键解决几乎所有问题了，也不用滤渣什么的。但是如果只是一般家用的话，我们还是一步步操作吧，花生和黄豆放进去然后加入2L水，选择《五谷》模式，接下来就等它滴滴叫就好了（花生和黄豆大约1比3的比例就可以了，喜欢加点别的也行，但是比例最好少一点，不然的话打出来的豆浆会比较腻）；
最后就是将打好的豆浆过虑一下，如果是很原始的那种机器或者是硬核的自己用石磨来磨的话，一定要再彻底煮沸一下。至于要不要加糖就看自己的口味了，如果要加蜂蜜的话最好等温度降下来之后，不然蜂蜜中的一些营养物质会因为高温而流失。
为什么要往用花生跟黄豆一起打？
这个做法要比外面买的豆浆都香浓，除了兑水肯定比外面卖的少之外，比较重要的就是加入了花生。因为黄豆虽然高蛋白也含有一定的脂肪，但是脂肪含量相对不那么高，而花生的脂肪含量一般能达到黄豆的3倍左右，所以加入了花生之后豆浆味道自然就变得更香浓、醇厚，如果不喜欢花生的话，芝麻和核桃仁也是很好的选择。而且我们喝豆浆一般是早餐的时候，算是一天当中最可以“放纵”的一餐，营养充分的花生豆浆能及时的给空了一夜的身体补充大量的营养和能量，开启元气满满的一天，有这样一杯早餐豆浆身心愉悦啊。
最后我觉得有些豆浆相关的谣言，我们需要破除一下。
1、我们最主要说的就是最近几年总时不时出现的，“著名”的豆浆谣言：【豆浆存在“假沸”现象，喝了会中毒身亡】。
这个说法算是一个不完全的谣言，因为它的前半句算是真的，但后半句就扯淡了。豆浆确实存在所谓的“假沸”现象，简单的说就是还没等温度真正升到100度，一般在93度左右豆浆就会开始冒泡、如同沸腾了一般。但是豆浆中含有一些皂苷、蛋白酶抑制剂之类的“抗营养物质”，会刺激肠胃、阻碍我们对于营养的吸收，而且味道也不好，这些物质需要较长时间的高温才能被彻底的破坏掉。所以一般我们建议如果豆浆机不是全自动的话，打出来的豆浆滤渣之后要煮沸处理，而且至少要保持沸腾的状态5到10分钟左右，因为我们很难通过目测发现豆浆是真沸还假沸，所以尽量煮时间长一点就好了。
但是不用担心煮久了营养流失的问题，因为黄豆营养物质还都算比较稳定，只有维生素C比较容易被破坏，但是黄豆中维生素C含量本来就极其少，喝一水缸豆浆补充维C可能都不如吃一个辣椒了，所以就算损失了也不用在意。
不过就算喝了“假沸”的豆浆，其中残留的皂苷和蛋白酶抑制剂也确实不是好东西，会刺激我们的肠胃，可能会带来乏力、呕吐、腹泻等问题，但是也不必被一些过分夸大的网络谣言吓到，并不至于到“中毒身亡”的可怕地步。当时那个所谓的“4岁儿童喝未煮熟豆浆身亡”的朋友圈文章基本可以确认就是一个谣言，而且几乎最近几年每隔一段时间都会出现，主人公基本都是“王女士和4岁的儿子”，没有其他任何确切的信息，算是各种谣言中比较“死而不僵”的。我当初一天之内被包括我妈在内的3、4个长辈转发了这个谣言，实在也是有点困扰。有些人就是利用人们的恐慌来骗取流量、吸引眼球。所以在这里特别跟大家说一下，谣言止于智者，希望大家不信谣不传谣！
2、还有一个谣言跟上面算是“相辅相成”的，说是【豆浆不能和鸡蛋一起吃】，认为豆浆中的蛋白酶抑制剂会阻止鸡蛋中的蛋白质被吸收。相信看了上面内容的朋友已经能判断出来了，这就是一个想当然的谣言，因为豆浆煮沸就是为了去除蛋白酶抑制剂和皂苷之类的。除非是喝生豆浆加鸡蛋才有可能让鸡蛋的营养吸收受影响的，但是生豆浆本身的危害就已经在上文说了，那可比“鸡蛋营养吸收不完全”要严重不少了，所以这个说法基本也不成立。
3、最后这个谣言挺有意思的，有说法是【喝豆浆可以丰胸】，认为大豆中有被称为“植物雌性激素”的大豆异黄酮，可以起到丰胸的作用。可事实上大豆异黄胴只是结构跟人体雌激素有一点像而已，它的真实作用大约只有真正雌激素的万分之一左右，虽然说聊胜于无吧，但是想要真有什么明显效果也是不太现实的。
以上就是这次关于自制豆浆以及破除相关谣言的内容了，希望能够有所帮助。
最后还有一点大家需要注意，就是豆浆这个东西最好不要久放，因为毕竟是高蛋白高脂肪的饮料，所以它滋生细菌的速度还是蛮快的，大约放置6个小时之后，豆浆中的细菌数目就会翻大约30倍，因此大家还是喝多少做多少吧，不要太图省事了。

早餐经常喝豆浆有什么好处

早餐经常喝豆浆有什么好处

早餐经常喝豆浆有什么好处,相信大家对豆浆并不陌生，豆浆具有的营养价值很高，能够给人体带来很多人益处，许多朋友每天早餐都会喝豆浆，下面来看看早餐经常喝豆浆有什么好处。

早餐经常喝豆浆有什么好处1 1、保护心血管

平时人们适量喝些豆浆对心血管有特别好的保护作用，它不但含有丰富的磷脂，还含有不饱和脂肪酸，这些营养被人体吸收后能促使血管扩张，而且能提高血管壁的弹性，它能加快血液循环也能防止心血管出现病变。

2、美白肌肤

美白肌肤是喝豆浆的重要好处，因为人们喝豆浆以后能加快皮肤中黑色素分解，而且能防止黑色素在皮肤表面堆积，它能淡化皮肤表面的色斑，也能阻止新的色斑生成，可起到比较明显的美白作用，另外经常喝豆浆还能提高皮肤弹性可紧致肌肤，能让皮肤表面的细纹慢慢淡化。

3、预防高血压

平时人们多喝些豆浆还能预防高血压发生，因为豆浆中含有丰富微量元素钾和镁，这些物质能促使人体内钠盐代谢，能维持人体内部环境的钾钠平衡，而那又是导致人体出现高血压的重要存在，它数量减少以后，人体出现高血压的几率也会明显下降。

喝豆浆有什么坏处

平时人们喝豆浆对身体没有什么坏处，但这是针对那些煮熟的豆浆而言，如果人们喝的豆浆没有完全煮熟或者是生豆浆，就会对身体健康造成危害，它会让人体吸收一些抑制剂和凝集素，这些物质进入人体后会影响身体多器官功能，而且容易让人们出现恶心呕吐。

早餐经常喝豆浆有什么好处2 1、皮肤白嫩光滑、不长斑

牛奶富含维生素A，可有效防止肌肤干燥。牛奶中的乳清还能消除黑色素，缓解色斑、暗沉的堆积。

因此常喝牛奶的女人大多肤白貌美，肌肤白嫩光滑一点色斑都没有。

2、头发有光泽、秀发更出众

牛奶中富含维生素B2，可有效促进人体的新陈代谢，多喝牛奶不仅肌肤越来越好，发质也柔顺亮丽有光泽。

3、身材好

牛奶中富含大量优质的动物蛋白和脂肪，是塑造人优美体形不可或缺的营养素。

4、更苗条，不易糖尿病

许多女性朋友都爱吃甜食，日常摄入大量糖分不仅会发胖还会增加糖尿病的隐患。而豆浆富含纤维素，能有效避免对糖的过量吸收。

因此日常爱喝豆浆的女人，可以减少身体对糖的吸收，不仅身材更苗条，还能预防糖尿病！

5、不易水肿、面部精致

豆浆富含豆固醇、钾、镁，是有力的抗盐钠物质。如今人们饮食总是摄入大量的盐分，导致四肢水肿，看起来胖胖的，还显老气。

多喝豆浆可帮助去除水肿，面部线条更精致！

并且钠是引发高血压的重要因素，因此喝豆浆还能辅助治疗高血压，一定要记牢啦！

6、不易变老、更年轻

豆浆富含异黄酮，具有若雌激素的活性。

尤其是更年期的女性朋友，一定要多喝豆浆，有效弥补雌激素下降带来的各种问题。

日常喝些豆浆，再也不怕皮肤没弹性、骨钙流失快、心跳潮红、情绪烦躁等更年期问题找上你！

早餐经常喝豆浆有什么好处3 1、强壮身体

经常喝豆浆能强壮身体，因为豆浆中含有大量的蛋白质在和脂肪以及碳水化合物，还能一些磷、铁与钙等微量元素，除此以外核黄素和维生素也是豆浆中最重要的存在，平时喝豆浆以后能吸收这些营养，促进身体代谢，提高身体素质，从而也就起到了强壮身体的重要作用。

2、预防糖尿病

平时多喝豆浆还能阻止人体对糖分的吸收与利，可以减少血液中糖分的含量，它是最适合糖尿病人饮用的健康饮品，而健康人群多喝豆浆还能有效预防高血糖以及糖尿病的发生。

3、预防治疗高血压

豆浆中含有一些豆固醇和微量元素钾与镁，这些物质都是天然的抗盐抗钠成分，能促进人体内钠的排出，而钠又是引发高血压的重要物质，因此平时喝豆浆不但能预防高血压还能让人体过高血压降下来。

4、预防脑中风

平时多喝豆浆还能预防脑中风，豆浆中含有大量的微量元素钙与镁，这些物质可以降低脑血脂，也能促进脑部血液循环，能预防脑梗塞以及脑血栓的'发生，另外豆浆中还含有一些卵磷脂，这种物质能促进脑脑细胞死亡，也能提记忆力。

喜欢喝豆浆的人都知道有人做出来的豆浆又香又浓特别好喝，而有些人做出的豆浆口感却比较大，而且比较稀，其实豆浆在做的`时候也有一些方法和窍门，一会儿我会把把香浓豆浆的妙招写出来，喜欢喝豆浆的人可以重点了解一下。

早餐经常喝豆浆有什么好处4 喝豆浆的好处

1、避免支气管炎，豆桨含有的麦氨酸又避免支气管炎平滑肌痉挛的功效，进而降低和缓解支气管炎的发病。

2、避免衰退，豆桨中常含的硒、维生素E、C，有挺大的抗氧化性作用，能使身体的体细胞“逆生长”，非常对大脑神经功效较大 。

3、避免老年人滞呆、艾滋病、便秘、肥胖症等，豆桨虽然营养成分，但也许多忌讳，喜爱饮用豆浆的方式的盆友，可要看清哦!

饮用豆浆的方式的弊端

豆桨能改进骨骼新陈代谢，防止骨质疏松，降低动脉硬化的风险。殊不知权威专家强调，豆桨并并不是十全十美的，它带有一些抗营养成分要素，不但不利身体对营养物质的消化，反倒危害身心健康。例如豆类食品中带有缓聚剂、皂角素和外源凝集素，这种全是对身体不太好的物质。应对他们的最好是方式 就是说将豆桨煮开，长期性服用豆桨的人别忘记补充营养元素锌。

自然，实际还是要依据本身身体素质而定，豆桨带有丰富多彩的大豆蛋白和不饱和脂肪酸，还带有维生素b21、B2、维生素b3、铁、钙等矿物，尤其是其所含的钙，合适于各种各样群体，此外能够补充雌性激素

饮用豆浆的方式要充足煮开煮透，不然影响点蛋白的.消化，比较严重的可能会造成中毒了，能够出现恶心想吐、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等病症，能够依据本身状况饮用豆浆的方式，一般恰当食用没有影响的。

豆浆中的营养成分有哪些？

每百克豆浆含蛋白质（蛋白质食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、铁（铁食品）2.5克、钙（钙食品）2.5克以及维生素（维生素食品）、核黄素等，对增强体质大有好处。

此外，豆浆含有大量纤维素（纤维素食品），能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

扩展资料

喝豆浆的最佳时间：

1、早上

早上6点到7点的时间段，是喝豆浆的最佳时间。人体在经过一夜的生物钟循环之后，身体非常缺乏水分和营养，喝豆浆可以起到补充水分、提供营养的作用，而且喝豆浆还有利于人体对营养的消化和吸收。

2、中午

中午也是喝豆浆的不错时间，在午饭前喝豆浆，不仅可以让豆浆中的营养被人体充分吸收，还有可以有效降低食欲，有助于对减肥，也能起到间接节食的作用。

3、晚上

晚上不要再喝豆浆，晚上喝豆浆会导致营养过剩，无法被人体完全吸收，使营养在体内堆积，从而造成身体的负担。

人民网-喝豆浆有6大好处 掌握每天饮用的最佳时间

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