水面筋是什么

水面筋是什么

水面筋是什么

水面筋是我们日常饮食中吃的比较多的一种食材，有很多的食品都是用水面筋制作成的，但也有一些人不知道水面筋到底是什么，接下来就让本文来为大家做出相关的讲解说明，希望可以给各位提供一些参考。

1、水面筋是什么

水面筋就是用面粉和水，然后再加入一些调味料，经过搓洗制做而成的一中面食，水面筋非常的富有特色，比较有劲道，用这种面食可以做成很多的食品，而且口感非常的好，营养价值也较为丰富，经常吃水年龄是可以补充营养的，而且是有助于健康的，在我国的很多地区，水面筋都非常的受欢迎。

2、水面筋的营养分析

水面筋确实是很不错的一种食材，虽然是用面粉经过特殊加工做成的，但是它所含有的营养含量却一点都不含糊，尤其是其中含有的蛋白质含量较为丰富，面筋中的蛋白质含量要比我们所吃的一些肉类更高一些，甚至要比一些豆制品还要高，而且在水面筋中，脂肪含量和糖分含量非常低，可见是一种非常绿色的食材。

3、水面筋的功用

在平时经常的吃一些水面筋，不仅能够用于补充营养，还可用于养生保健，尤其是和中益气，解渴去热的效果特别好，对于缺乏蛋白质，体质较为虚弱的人群，也可以选择吃一些水面筋来进行温补，往往都能够收获一定的良效。而且水面筋也非常有利于肠道健康，可以促进消化，因为水面筋的纤维素含量也比较丰富。

通过上文的一番讲述，相信大家对于水面筋应该有了一定的认识了，这确实是一种非常独特的食材，虽然看起来很普通，但是其营养价值和保健功效都是非常不错的。

水面筋是熟的吗

很多人都吃过水面筋，也比较喜欢水面筋的味道，确实很有风味，用水面筋可以做成很多美食，那么水面筋是熟的吗?有很多朋友都对此比较疑问，接下来就让本文来为大家展开具体的解答说明，希望能给各位提供正确参考。

1、水面筋是不是熟的

水面筋就是用面粉和水做出来的一种面食，刚做好以后是生的，要经过烹调后才能变成熟的。所以水面筋它不是熟的，是需要经过烹调后才能食用。平时如果喜欢吃水面筋的话，那么一定要加水面筋，煮熟后才能吃，如果没有煮熟的话是不可以吃的，否则会影响到消化，煮熟后的水面筋既美味又营养。

2、水面筋的营养特点

水面筋是营养含量比较高的一种面食，其中各类营养的含量都比较丰富，最为丰富的就是蛋白质了，蛋白质的含量之高，超越了很多的肉类和豆制品，所以如果自己的体内缺乏蛋白质的话，完全可以吃一些水面筋来进行补充，效果比较理想，水面筋的口感也是比较具有弹性的，吃起来非常的柔软清香。

3、吃水面筋的益处

通过吃水面筋是可以带来很多好处的，水面筋的营养很丰富，可以滋补我们的身体，为身体提供各类营养素，让自己的体质得到增强，而且水面筋具有促进消化的作用，因为水面筋本身就是比较柔软的，非常利于肠道的消化吸收，如果经常出现消化不良，或者是存在便秘的话，那么都可以选择吃一些水面筋来进行调整。

水面筋需要经过烹调后才能够熟的，所以大家吃水面筋一定要确保煮熟煮透，通过吃水面筋是非常有益于自身健康的，既能补充营养，又能够促进消化。

水面筋是豆制品吗

相信大家应该都吃过水面筋，也应该比较喜欢吃水面筋，因为水面筋做成的一些食品的口感相当不错，而且其中的各类营养素也比较全面，那么水面筋是豆制品吗?有人这样问，下面就让本文来为大家做出讲解说明。

1、水面筋是不是豆制品

水面筋是用面粉加工做成的一种特色食材，它不是属于豆制品的范畴，所以水面筋不属于豆制品。水面筋的主要制作材料就是面粉，将面粉和水混合起来，然后再加入一些食用盐和其它的调味料，制作而成的一种面食，做好的水面筋非常的洁白，具有弹性，用水面筋做成的一些食品也是很营养美味的。

2、水面筋的营养成分

在水面筋中含量最高的就是蛋白质了，蛋白质是非常丰富的，而且要比我们所吃的一些猪肉和其他的一些肉制品更要高出很多，甚至要比我们熟知的高蛋白豆制品也要高一些，此外在水面筋中也含有一定量的纤维素和维生素，这都是非常有益于身体健康的，所以吃一些水面筋来为自己的身体补充一些营养素是有效可行的。

3、食用水面筋的好处

平时在饮食中如果能够经常吃一些水面筋的话，那么也是能够带来一些帮助的，除了可以为自己的身体补充一些营养元素以外，还可以起到增强体质的作用，体质虚弱的人是比较适合吃水面筋的，而且消化不良的人也比较适合吃水面筋，因为水面筋能够起到促进消化的作用，对于改善肠道健康，改善便秘都是能起到一定效果的。

水面筋它不是豆制品的范畴，不属于豆制品，但是水面筋也是比较富有营养的一种面食佳品，既能够为自己的身体补充营养，又能够养护我们的肠道健康。

面筋是什么意思

面筋是小麦面粉中的蛋白质，也是决定面粉的品质的主要因子。将小麦面粉加盐加水，进行搅拌清洗，把淀粉和水溶性物质洗出，剩下一团胶质状的面团集物，就是含水面筋。我们公司的产品原料就是用湿面筋加工而成的。
据江浙一带传说，湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，据说一次张士诚运粮船经过兴化得胜湖，突然风浪大作，粮船全部倾没，风浪过后，张士诚命令士兵下湖打捞，捞起的面粉浸泡成浆饼，张士诚的厨师把这种浆饼洗净后煮成面食，结果发现这种面食柔软光滑，口感如肉细腻有劲，让众将士大为叹服，于是，张士诚称之为面中筋骨肉，简称面筋。
还有一种说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这种做法，是无锡的一大特产，该做法面筋色泽金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感，并且富含非常高的蛋白质和维生素。
一般面粉中含水分8-12%，淀粉60-80%，蛋白质8-15%，面筋就是面粉中的蛋白质，又称谷朊粉或谷蛋白，英文名Gluten，在其他国家，面筋常被用作肉类的替代物。（根据种子蛋白的溶解特性，可以把这些蛋白质分为四大类：
（1）水溶性蛋白质（即“白蛋白”albumin），可溶于水或者稀的缓冲液（buffer），遇热凝固，这类蛋白质通常为酶。
（2）盐溶性蛋白质（即“球蛋白”globulin），不溶于水，可溶于盐溶液，比如0.4mol/L的NaCl溶液，遇热较不易凝固。
（3）碱溶性蛋白质（即“谷蛋白”glutelin），不溶于水，可溶于稀的酸或碱溶液。
（4）醇溶性蛋白质（prolamin），可溶于70-90％的乙醇溶液，不溶于水。
对于小麦而言，其麦白蛋白约占4%、麦球蛋白约占8%、麦胶蛋白（即麦醇溶蛋白）约占39%、麦谷蛋白约占49%，这只是一个特例的数据，影响蛋白质的比例的因素非常多。麦白蛋白和麦球蛋白易溶于水，为非面筋性蛋白质；麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）不溶于水为面筋性蛋白。
麦胶蛋白不溶于水，可溶于70-90％的乙醇溶液，分子量小（20000-30000），以单分子形式存在，呈球形，湿的麦胶蛋白富有延伸性、粘性（当有少量食盐时，粘性更强），但弹性小。
麦谷蛋白也不溶于水，而有部分溶于稀酸或稀碱溶液，分子量大（200万～300万），是高分子蛋白，呈纤维状。湿的麦谷蛋白凝结力强，但无粘力、具有弹性、而延伸小。
当面粉加水，并经过搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋（gluten）。麦谷蛋白与麦胶蛋白通过二硫键（Disulphide bond）连接。
面筋学名：谷朊蛋白，是从小麦中提取的一种植物蛋白，由多种氨基酸组成，含磷 钾 锌多种人体需要的微量元素高蛋白，低脂肪 低糖 低热量食物 具有黏性，弹性，延伸性，吸脂性强等特点，可直接煮熟 油炸加工食用，广泛用于糕点饮料等食品领域。
面筋中富含比大米多的多的硒、谷朊苷肽，它们具有抗氧化作用，阻断自由基细胞的损伤，增强人体免疫力，抗疲劳，可以缓解心理和生理上的压力。

烤面筋用什么调料

主料：面筋200g

调料：食盐适量、酱油适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、孜然适量

烤面筋的做法：

1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

4.到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

6.全部晾好后，在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟

8.最后的成品。

强力粉是什么面粉强力粉介绍

1、强力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性强，多用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等。
2、经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

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