可颂和牛角是面包里面比较常见的,大家应该都有吃过,外观看上去非常像,他们其实是同一种面包,只是叫法不同而已,可颂和牛角适当的吃一些能够让饱足感更强,可以在早餐的时候吃,下面就给大家介绍一下可颂和牛角的区别有哪些。
可颂和牛角外观区别
可颂和牛角是同一种面包,只是可颂可以做成不同的形状,大部分的时候就会制作成牛角形状,所以又叫做牛角面包,外酥内软,外表吃起来非常酥脆,而里面又非常绵软,有很浓的奶油香气。
可颂和牛角营养价值区别
可颂和牛角营养价值也是一样的,适当的吃一些可颂牛角面包,能够起到提高食欲作用,因为它里面黄油成分还是非常多的,所以一次性不要吃得太多,吃多以后会让身材变胖,而且牛角面包是烘烤类食品,吃多以后会导致身体上火,所以一次性不能吃得太多。
可颂和牛角吃法区别
可颂和牛角是用相同方法制作的,需要准备的材料有酵母,鸡蛋,牛油,也就是黄油,准备面粉,如果有面包机制作起来会更加方便,需要把鸡蛋打进面包机里面,加入适量的水,然后再把面粉和水搭配在一起,加一些酵母粉,泡打粉,糖,盐,奶粉搅拌均匀,开始启动程序,大概十几分钟以后把已经放在室温底下软化的黄油添加进去,再继续用揉面的程序揉十几分钟,揉好以后醒20分钟到半个小时左右就可以拿出来,再把它分成几份,保鲜膜盖起来再继续醒10分钟,把它制作成三角形面团,中间切开,然后再把两边分成两个三角,从上往下开始卷,两边的三角形要露出来一些,这样形状就制作好了,把制作好的放到烤盘上面,放进烤箱当中发酵半个小时,蛋黄液搅打好以后刷在面包胚上,为了能够让面包看上去更加金黄酥脆,最好使用土鸡蛋蛋黄,再把白芝麻均匀的洒在上面,烤箱先预热好,然后再放进去烤上20分钟左右,表面变成金黄色就可以出锅吃了。
上面介绍的就是可颂和牛角的区别,可颂和牛角是同一种面包,营养价值以及制作方法并没有区别,可颂面包除了可以制作成牛角形状,也可以制作成其他的样子,根据自己的喜好来决定,自己在家里面按照上面的步骤来做也可以做出非常好吃的可颂面包。
因为这个面包来源于法国,可颂是法文Croissant的音译。
Croissant则是新月的意思,被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂面包通常做成牛角的形状,所以大家总是将它和牛角面包对等,但是其实并不是所有的牛角面包都是可颂面包。
可颂面包由面粉、牛油(黄油)、糖、鸡蛋和酵母制作而成的,它有着酥脆的金色外皮和香甜松软的内里,一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。
发展历史
在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。
不巧地是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
1、原材料不同
羊角面包
干酵母1又1/3小匙;面粉200克;糖1大匙;蛋 1个;温水105克;盐1/2;小匙固体植物油;黄油共100克。
牛角面包
干酵母1又1/3;小匙高筋面粉180克;低筋面粉20克;糖1大匙蛋 1个;温水105克;盐1/2;小匙麦其琳(植物黄油,包入用)100克;牛奶适量(刷面包表皮用)。
2、由来不同
羊角面包
1683年,发生了维也纳战役,当时,土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。
为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。
牛角面包
在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,土耳其将军心生一计,挖一条通到城内的地道,不巧地是,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,结果,土耳其军无功而返。
为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
3、制作方法不同
羊角面包
酵母溶于温水,与面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团,包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将发酵好的面团擀成一块面片,将混和固体油放在面片中间,两边的面片折过来,包起来,然后擀平,再折起来,擀平,如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。
取出面团,擀做一个大圆饼,好像切皮沙一样,切成12个扇形,然后从宽的地方朝尖尖的地方卷,尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右,看到卷好的小角开始发胖了,摁一摁差不多没弹性了,就可以刷上蛋液烤了。烤箱预热180度。10分钟,面包放入,烤20分钟,180度。
牛角面包
酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团;包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形。
桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起,排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。
-羊角面包
-牛角面包
【今日摄影思路】
①法式可颂(牛角包)。
②相机拍摄。
③后期:LR微调,vsco滤镜。
【有关故事】
把老爸的老桌子扛回来,今早刷刷擦擦洗洗冲冲……自己全身都湿答答的。
想拿桌子拍些什么,于是下午去买了些面包回来。把其他事情理理好,到傍晚才开始动手拍。又是阴天,光线不足,无论拍暗调还是明调,画面都会比较沉,最后我选择了明调,老爸的桌面没露出来,因为我铺了白色的布。瞧这牛角包拍的,一点都没让人引起食欲。
噢,对了,发现牛角包包装上的名称是“法式可颂”,哈哈,咋还有一个这么洋气的叫法呀?
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