鳝鱼中含有鳝鱼素,具有调节血糖的作用,可以辅助治疗糖尿病。另外,鳝鱼中含富含硒,对胰岛素β细胞有保护作用,可以预防心血管并发症。
另外,鳝鱼中含有丰富的蛋白质和卵磷脂,有补脑健身的功效,还可以提高视力;鳝鱼有很强的补益功效,特别对身体虚弱、病后及产后的人补益效果更为明显。
推荐食谱
韭菜炒鳝鱼丝
材料
韭菜300克,活鳝鱼200克,蒜末、姜丝、鸡精、盐各适量,植物油4克
做法
1、 鳝鱼宰杀好,去除内脏,冲洗干净,切丝;韭菜择洗干净,切段。
2、 炒锅置于火上,倒入植物油,待油烧至五成熟时,放入鳝鱼丝煸熟,加蒜末、姜丝炒香。
3、 放入韭菜段炒3分钟,用盐和鸡精调味即可。
(1)葫芦饮料
[原料]鲜葫芦60克或干品30克。
[做法]水煎饮液。
[功效]适用于糖尿病病人生痈长疖,口鼻烂痛者。
(2)白鸽银耳羹
[原料]白鸽半只,银耳15克。
[做法]鸽肉洗净,切块,与洗摘后的银耳一起放入沙锅内,加适量水煮,待肉煮熟后连汤食用。
[功效]适用于各型糖尿病。
(3)蘑菇汤饮
[原料]蘑菇适量。
[做法]做菜或煮汁饮用。
[功效]有利于改善糖尿病症状。
(4)蚕蛹汤剂
[原料]蚕蛹、植物油各适量。
[做法]蚕蛹洗净,用植物油炒熟,或煎成汤剂,当菜食用或饮汤。每次用20只。
[功效]适用于各型糖尿病。
(5)爆糯米花汤饮
[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。
[做法]水煎,每日2次分服。
[功效]适用于口渴、尿多为主的糖尿病病人。
(6)玉米须炖猪瘦肉
[原料]瘦猪肉100克,玉米须90克,天花粉30克。
[做法]先以清水炖猪肉,肉将熟时加入玉米须及天花粉,以文火熬成汤,饮汤食肉。
[功效]适用于各型糖尿病。
(7)炖海蚌
[原料]海蚌适量。
[做法]取蚌肉捣烂,加适量调料炖熟,每日数次温服。
[功效]适用于糖尿病口渴多饮、消瘦者。
(8)冬瓜汁
[原料]冬瓜100克。
[做法]略加水煮熟,绞出汁液,常服。
[功效]适用于糖尿病口干、口渴明显者。
(9)芹菜汁
[原料]芹菜100克。
[做法]捣烂、绞汁,煮沸饮服,或加适量水煎服。每日2~3次。
[功效]适用于各型糖尿病病人。
(10)炒韭菜
[原料]韭菜100~150克。
[做法]炒熟,可入盐或酱油调味。
[功效]适合于各型糖尿病病人。
(11)乌梅汤
[原料]乌梅15克。
[做法]用开水浸泡后当茶饮用。每日1剂,疗程不限。
[功效]适用于各型糖尿病病人。
(12)煮南瓜
[原料]南瓜250克。
[做法]煮熟后食用,早晚各1次。
[功效]有降血脂、减肥和稳定血糖作用。
(13)苦瓜干粉
[原料]鲜苦瓜50~100克。
[做法]做菜,每日2~3次,或苦瓜干粉,每次7~12克,每日3次。
[功效]适用于轻型糖尿病病人。
(14)炖兔肉
[原料]兔1只。
[做法]去皮、爪、内脏,洗净切块,加适量调料和水煮熟后,饮汤吃肉。
[功效]有养阴止渴之功。适用于糖尿病口渴多饮、消瘦明显的病人。
(15)泥鳅灰
[原料]泥鳅100条,干荷叶适量。
[做法]将泥鳅阴干,除去头、尾,烧灰,干荷叶等量为末,混匀。每日3次,每次10克,用温开水送服。
[功效]适用于糖尿病病程较长者。
(16)萝卜粳米粥
[原料]大萝卜750克,粳米150克。
[做法]萝卜煮熟绞取汁液,入粳米150克,加水煮粥食用。
[功效]适用于糖尿病口干,口渴、小便频数者。
糖尿病患者药膳食谱
(1)素焖扁豆
[原料]扁豆500克,精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
[做法]将扁豆撕下老筋,洗净切成段。将炒锅上火烧热,放入花生油,油热后放入扁豆段略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。
[功效]扁豆还能降低人体血糖和胆固醇,对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
(2)凤爪豆腐
[原料]嫩豆腐5块(约重750克),鸡爪1000克,海米150克,姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量,花椒、食油、玉米粉各少许,鸡汤1000克。
[做法]鸡爪子放入锅中,加花椒、盐、葱、姜、料酒和水,煮40分钟,捞出去皮,去骨,放入凉水中洗一下。将豆腐切成骨牌大小,放入小锅中用水煮10分钟,捞出入凉水盆中凉透。炒锅烧热,加少许油,加入洗净的鸡爪、海米煸炒,再加入料酒和鸡汤,用小火炖煮30分钟,再剥入豆腐块;加盐,用玉米粉勾芡,撒胡椒面即成。
[功效]此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口,不仅营养丰富,而且有生津润燥,益气和中,清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多,含糖类、脂肪较少,对糖尿病患者比较有益。
(3)素烧鸡腿蘑
[原料]鲜鸡腿蘑菇500克,精盐3克,湿淀粉10克,素油30克,味精2克,葱花15克。
[做法]将鸡腿蘑菇去根,去杂,洗净,切成厚片。锅内放油烧热,放入葱花煸香后,鸡腿蘑菇煸炒,加入精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精出锅装盘即成。
[功效]此菜软烂适口,光滑清淡,可吃蘑喝汤,对糖尿病有辅助治疗的作用。
(4)芦笋豆腐干
[原料]芦笋150克,干口蘑20克,豆腐干40克,精盐3克,鸡汤1000克。
[做法]将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。将芦笋放入热水中汆一下,去除异味;豆腐干上屉蒸软,沥去水分;口蘑洗净,用温水泡发。
锅上火,倒入鸡汤,烧沸,放入盐调味。保持沸水,如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精,以便提味。将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中,然后将锅内沸汤注入,加盖用旺火蒸约20分钟即成。
[功效]此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
(5)山药兔肉
[原料]兔肉250克,山药40克,姜15克,葱15克,白糖2克,料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋100克,酱油10克,湿淀粉100克,食油600克(约耗35克)。
[做法]兔肉洗净去筋膜,切成约2厘米见方的块,放入大碗内,加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀,腌20分钟。将山药洗好,必去皮(山药皮有毒),切成片,烘干,研成细末;葱切长段;生姜洗净切片。鸡蛋打破,去蛋黄留蛋清,加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀,调成蛋清糊,倒入兔肉内搅拌均匀,使糊均匀地粘附在兔肉上。锅置火上,放入油,待油烧至八成热时,逐块放入兔肉,略炸一下捞出,待全部炸完后,同时倒入油锅内,再复炸一下,当炸至金黄色时,捞出装盘即成。
[功效]此菜对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者,食之有益。
(6)海带蚕豆烧冬瓜
[原料]冬瓜500克,海带丝100克,蚕豆100克,猪肉200克,胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。
[做法]锅洗净,放入水,上火烧开,将猪肉整块下入,烫一下,捞出,换水烧热后,再下猪肉煮40分钟,同时加入姜片、葱段和料酒,肉熟后,捞出,切成片。锅内加少许水,将猪肉投入,上火,再加入发好的海带丝、蚕豆,煮10分钟,加入胡椒面、冬瓜片,再煮5分钟即成。此菜以煮为主,如果将肉片入锅时,也可加少量花生油炒一下,再下水、海带、蚕豆煮烧。
[功效]此菜中,冬瓜、海带鲜嫩可口,有肉不腻,可利尿消肿,清胃降火,清热解毒,消炎去热,对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可达到去除过剩脂肪,达到减肥收腹之目的。
(7)霸王戏珠
[原料]活鳖1只(重约750克),鸽蛋10个,黄芪20克,熟地20克,枸杞20克,食盐、姜、葱,料酒、香油各适量,鸡汤500克。
[做法]将各味中药洗净,铺于汤盆底,注入鸡汤浸泡。鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。将鳖宰杀、放净血,用沸水烫一下,搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二,鳖头、鳖背甲保持原状,鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀,腌渍15分钟。将鳖肉及头、背甲下无油之锅,用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上,放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒,煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内,加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞,拣去黄芪、熟地及葱、姜末,撇净浮油,使汤澄清。另取一长汤碗,先铺上枸杞,再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好,再注入已澄清的鳖汤,然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。
[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴,具有滋阴潜阳、清热解毒、补气益血、强肾养肝等各种功能,是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。
(8)冬瓜鲤鱼汤
[原料]冬瓜1000克,鲤鱼1条(约重150克),料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。
[做法]将鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,控去水分。将冬瓜去皮,剖开去瓤,洗净,切成片。锅上火,加入花生油,油烧热后,下入鲤鱼煎成金黄色,立即在锅中加入适量清水,一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,但不可太烂,要保持原片状,烧鱼时不要搅拌,以保持鱼的整形。拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。
[功效]此菜鱼和冬瓜营养丰富,且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉,具有化痰利尿,清热解渴的作用。冬瓜不含脂肪,热能少,有利于肥胖人减肥,糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。
(9)辣椒炒鳝鱼丝
[原料]鳝鱼丝250克,鲜辣椒250克,精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。
[做法]将鲜辣椒去蒂,去籽心,洗净切丝。炒锅放花生油烧热,加葱花煸香,然后加入鳝鱼丝煸炒,再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒,待鳝鱼丝入味后,加入辣椒丝再煸炒一段时间,即可出锅食用。辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下,但不可过炒,否则无脆嫩感。
[功效]因此,糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香,熟烂,辣椒脆嫩,味道别致。
(11)南瓜瘦肉汤
[原料]南瓜400克,冬菜2汤匙,瘦猪肉150克。
[做法]南瓜去皮、瓤,洗净,切小粒;冬菜洗净抹干水;瘦猪肉洗净,抹干水剁细,加调料腌10分钟。加入适量水烧滚,放入南瓜烧滚,下瘦肉搅匀滚熟后,下冬菜,加盐调味即成。佐餐食用。
[功效]此汤有养血祛湿消肿之功。适用于糖尿病性肾病。
(12)荔枝鸡肠汤
[原料]干荔枝肉15枚,雄鸡肠1具,姜、葱各3克。
[做法]将鸡肠洗净切段,入锅内以清水煎至半熟,加入荔枝、姜、葱,继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤,每日3次。
[功效]益肾利浊,降血糖。适用于肾虚型糖尿病。
(13)香菇鸡肉汤
[原料]香菇10个,鸡半只(约250克)。
[做法]将香菇水浸至软,与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸,后用文火煮至肉烂,加入陈年老酒1匙,2~3分钟后将汤离火,加入调味品即成。佐餐食料饮汤,四季皆宜。
[功效]养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品,吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。
(14)马蹄蕹菜汤
[原料]鲜蕹菜(空心菜)250克,味精2克,葱末10克,荸荠250克,精盐3克,猪油15克,肉汤适量。
[做法]荸荠去皮,洗净,大个切成两半;将蕹菜去把,去老叶,洗净,切成4厘米长的段。锅烧热,加入猪油,下葱末煸香,放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会,注入肉汤,放进荸荠同煮至熟即成。
[功效]此菜具有味清淡,色泽绿中有白的特点,可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。
(15)陈皮鸭汤
[原料]瘦鸭半只,冬瓜1200克,芡实50克,陈皮10克。
[做法]冬瓜连皮切大块;鸭用凉水涮过。把适量水煮滚,放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实,煲滚,以慢火煲3小时,下盐调味。佐餐食用。
[功效]此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功。适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。
(16)海带冬瓜甜汤
[原料]海带200克,紫菜50克,冬瓜250克,无花果250克。
[做法]冬瓜去皮、瓤,洗净切成小方块;海带用水浸发,洗去咸味;无花果洗净切两半。用6碗水煲冬瓜、海带、无花果,煲约2小时,下紫菜,滚片刻即成。佐餐食用。
[功效]此汤有利湿消肿、降糖益肾之功,适用于糖尿病性肾脏病变。
(17)枸杞鸡肾粥
[原料]枸杞子30克,鲜鸡肾1个,粳米100克,陈皮1片,盐、生姜各适量。
[做法]将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。供早点或晚餐服食。
[功效]补益肝肾,利尿退黄。适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以及老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服。
(18)冬菇豆腐汤
[原料]板豆腐2块,冬菇5~6只,葱粒1汤匙,清水2.5杯,蒜茸豆瓣酱1汤匙。
[做法]板豆腐略冲净,打干,切件,即放入滚油内,炸至金黄酥脆捞起,吸干油分,待用;浸软冬菇,去蒂,洗净,沥干水分待用。烧热油约1/2汤匙,爆香蒜茸豆瓣酱,注入清水,煮至滚,放入冬菇,滚片刻,至出味及汤浓,最后加入脆豆腐,待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味,即可盛起,撒上葱粒,趁热食用。
[功效]此汤有降糖益肾之功,适用于糖尿病性肾脏病。
(19)淡菜皮蛋粥
[原料]淡菜30克,皮蛋1个,大米50克,精盐、味精各少许。
[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许,调匀后即可服食。
[功效]适用于肾病、糖尿病。
(20)菠菜根粥
[原料]鲜菠菜根250克,鸡内金10克,大米适量。
[做法]菠菜根洗净切碎,与鸡内金加水适量煎煮半小时,再加入淘净的大米,煮烂成粥。每日1次,顿服。
[功效]利五脏,止渴润肠,适用于糖尿病。
(21)冬瓜粳米粥
[原料]新鲜连皮冬瓜80~100克,莲子、粳米各适量。
[做法]先将冬瓜洗净,切成小块,同莲子、粳米一并煮为稀粥。每日2次,10~15日为1疗程,经常食用效果较好。
[功效]利小便,消水肿,清热毒,止烦渴。适用于糖尿病口干作渴及水肿胀满、小便不利,包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。
(22)莲子粥
[原料]莲子25克,糯米100克,冰糖适量。
[做法]将莲子、糯米淘洗干净,共入锅中,加水适量煮粥,待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食,连食数剂。佐餐食用。
[功效]适用于肾病、糖尿病。
(23)雉羹
[原料]野鸡1只,五味调料适量。
[做法]将野鸡去头、脚及内脏洗净,入水中用武火煮沸,撇去浮沫,再以文火煮至烂熟,去骨,加入五味调料作羹。
[功效]此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病(偏阳虚)者作为食疗佳品,但素有痼疾者不宜多食。
(24)蒜蓉苋菜
[原料]蒜头25克,苋菜500克,醋、盐各少许,花生油30克。
[做法]将苋菜择去老根、黄叶,切成小段;蒜头去皮,剁成泥。锅内下入花生油,烧热,放入苋菜;炒到半熟时加盐,炒熟时加蒜泥和少许醋,翻炒均匀,即可成菜。蒜泥不可加入过早,否则蒜烂失去味道。
[功效]大蒜素能降低血糖浓度,是糖尿病人的有效保健食品。
(25)香菜拌三丝
[原料]白萝卜150克,胡萝卜100克,香菜25克,生姜25克,麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
[做法]将白萝卜洗净,去根,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌5分钟,备用。将胡萝卜洗净,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌10分钟,备用。香菜除去根,择去黄叶,洗净切3厘米长的段;生姜去皮,洗净切丝,备用。将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水,同置一碗中,加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精,搅拌均匀装盘,上边撒上香菜段、姜丝,即可食用。
[功效]萝卜除含一般营养成分外,还有消食化积,下气宽中,散淤止血,清化热痰的作用。香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜,此菜色红、白、黄、绿,四色相映;味酸、麻辣、甜,口味独特,食之开胃,其营养保健功效更为明显。
(26)春笋炒香菇
[原料]春笋350克,香菇50克,花生油30克,酱油15克,精盐、味精、糖、胡椒粉各少许,湿淀粉10克。
[做法]将香菇泡发后,去根洗净,切成菱形;春笋洗净,切片。锅放旺火上,热后下入花生油,油热后,再下入春笋和香菇,煸炒数下,加入精盐、酱油、糖,入味后投入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,出锅即成。
[功效]适合糖尿病患者食用。对中老年人均有益。春笋与有抗癌、降压的香菇相配,笋脆,菇滑,成香微甜。使其功效更为明显。
(27)宫爆白菜
[原料]白菜嫩帮400克,胡萝卜50克,干辣椒2个,葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
[做法]将白菜帮洗净,控去水分,切成方形小块;干辣椒切成小段;胡萝卜去根,洗净,去皮切成菱形片。炒锅置旺火上,倒入花生油烧熟,放入辣椒段(干辣椒可根据食者喜好多放或少放,也可不放)炸成呈现深黄色时,投入葱、姜丝略炒,放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时,加入酱油、精盐调好口味,用少许水淀粉勾薄芡,撒上味精,淋上花椒油搅拌均匀,出锅装盘即可食用。
[功效]胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素,其功效是养血明目,敛肺止咳,消食化滞,健脾和胃以及治疗糖尿病,降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病、高血压等症,因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病,延年益寿。
(28)姜拌苦瓜
[原料]嫩苦瓜300克,熟猪油50克,姜末15克,葱丝、酱油、味精、精盐各适量。
[做法]将苦瓜洗净,去瓤,切细丝,用盐腌渍30分钟,取出挤干水分,可使苦味去了大半,如果再用凉水浸泡2小时,苦味还可减轻。锅置火上,放猪油烧至七成热时,放入苦瓜丝爆炒5分钟,起锅,加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。
[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者吃苦瓜,有辅助治疗作用。
(29)泡嫩豌豆
[原料]嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。
[做法]选择嫩、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中汆一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。
[功效]豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用,患有高血压、糖尿病的中老人,也宜多吃。
(30)荸荠鸡丁
[原料]鸡脯肉200克,荸荠150克,料酒、水淀粉各10克,鸡蛋清1个,菜油100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5个,花椒(去籽)、精盐、味精、香油各适量。
[做法]将鸡脯肉去皮,去筋,切成1厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀,上浆备用;将荸荠去皮洗净,也切成小方丁备用。锅置火上,下菜油烧至五成热时,放入鸡丁,炒散到鸡肉发白嫩熟时,舀出置滤勺中。原锅留底油,投入辣椒、花椒和葱段煸香,速下鸡丁和荸荠丁炒转,加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐,炒转起锅装盘即成。
[功效]此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等,营养全面丰富,而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用,尤其对发胖老人更为适宜。
(31)海参豆腐
[原料]水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
[做法]将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。
[功效]老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者,可多吃些海参。
(32)素炖南瓜
[原料]南瓜500克,植物油50克,香菜25克,精盐3克,大葱5克,鲜汤、味精各适量。
[做法]将南瓜(如用老南瓜,要去皮,以利炖熟)洗净,剖开挖去瓜瓤,切成长方块;香菜去根,择洗干净切开;大葱择洗好切成碎末。将炒锅置火上,放植物油烧热,下葱末煸炒出香味后,投入南瓜块翻炒数下,添入鲜汤用旺火烧开,再改用小火慢炖,待南瓜烂熟后,加精盐、味精,撒上香菜末,翻拌几下即成。
[功效]此菜色泽金黄,味鲜香微咸,营养丰富。适于糖尿病患者中老年人食用。
(33)鳝鱼强筋健骨汤
[原料]鳝鱼250克,党参25克,当归10克,牛蹄筋100克,精盐3克,料酒10克,葱段10克,姜片5克,肉汤适量、花生油500克(约耗30克)。
[做法]鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和鱼头,将鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色时捞出。将当归、党参洗净切片,装纱布扎口成药包;牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟,以利与鱼肉同熟,然后撕去筋膜,切成6厘米长的段。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜,煮至鱼肉和蹄筋熟烂时,拣去葱、姜、药包即成。
[功效]鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴,都有很高的保健价值,可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为,黄鳝性温,味甘,有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。
初春保肝护肝养生攻略
初春养肝正当时 春季保肝护肝养生全攻略(图)。在中医里,春季的养生要顺应春天阳气生发,万物始生的特点,人体同样也在气血生发。其中,肝属木,木在春天是生发的,所以养肝即能保护阳气。
春季阳气生发养肝能护阳
春季,人体的生理变化主要是:一是气血活动加强,新陈代谢开始旺盛;二是肝主藏血、肝主疏泄的功能逐渐加强,人的精神活动也开始变得活跃起来。所以,立春后,养生就得养肝。
为何肝是疏泄的,还得养肝呢?中医师解释说,古人有句话,“满则损,缺则盈”,正如同植物在秋冬落叶,收藏营养,春天发芽一般,在经过秋冻的积累能量后,到了春夏,人的筋脉就开始运转了,人体得开始释放能量。而肝在五脏中的作用,则刚好是主疏泄、释放,所以,春天就得以养肝为总的原则。
晚睡早起精神足防病首先要防风
春季养生首先提倡的是晚睡早起。早春时候睡眠上应遵循“晚睡早起,与日俱兴”的原则。如何晚睡早起呢?医学专家认为,即便晚睡,也要在晚上11时之前上床,到了早晨,可以比冬季起得早一些,到户外去散散步,放松身体。在春季时最好开窗通风,把室内的污浊空气散出去。
春季的气候特点是以风气为主令。在早春,主要是风寒邪气致病,而到了晚春以后,是以风温邪气致病。所以,春天都为风邪致病。为什么呢?《黄帝内经》说:“风者,百病之始。”因为其他几种邪气是借助于风气侵入人体的,像寒邪、热邪、湿邪等。尤其是在春季这个节气,风邪能通过侵犯体表使毛孔打开而进入人体,特别会攻击人体阳气聚集的部位,如背部、头部、上肢等。如果风邪跑到人体表面就会引起荨麻疹、皮疹、皮肤瘙痒等问题,跑到头部就会使人头痛,整天发困,跑到关节上就会引发关节疼痛,跑到肌肉里就会导致肌肉酸痛等等。所以,很多人在春季里感觉到腿重、乏力,就是这个原因。专家提醒,初春时节,特别是乍暖还寒的时候,最好不要过早地减少衣物,仍应该注意保暖,防风。这就是古人说的春捂秋冻。
春天生气伤肝 发怒不超三分钟
因为春季阳气生发速度开始多于阴气的速度,所以,肝阳、肝火也处在了上升的势头,需要适当地释放。肝是喜欢疏泄讨厌抑郁的,生气发怒就容易肝脏气血淤滞不畅而导致各种肝病,“怒伤肝”就是这个道理。进入春天后,保持心情舒畅,就能让肝火流畅地疏泄出去,如果常常发脾气特别是暴怒,就会导致肝脏功能波动,使火气旺上加旺,火上浇油,伤及肝脏的'根本。所以春季一定要心平气和、乐观开朗,如果生气了,要学会息怒,即使生气也不要超过3分钟。
春季温补养肝正当时
春季时应吃些辛甘发散之品,而不宜吃酸收之味。立春时,由于冬气未尽,所以在食疗上,提倡以升补为主,同时又要兼顾养肝护肝。
春季时因人体阳气充实于体表,体内阳气还不足,阳气才刚刚开始生发,而同时肝气偏旺,脾胃功能稍弱,所以可以食用一些温补肾阳的食物。另外,天气寒冷的早春,还可适当多食牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类、青菜等食物,但是,阴虚有火之人不宜食用上述食物。
因为春季是万物生长的开始,阳气生发之时,所以这个时候,容易反复感冒的人、有哮喘病史者、冬季患过病体质比较虚弱的人,或中老年人等应该多吃清淡的蔬菜、豆类、豆制品等,适当进补一些人参银耳品、黄芪生脉饮等,忌吃辛辣、油腻、生冷食物,这样有利于调节中枢植物神经系统和内分泌系统,增强免疫机能和抵抗力。
春季养生食疗方
现推荐几个适合春季的养生食疗方供大家参考。
韭菜炒鳝丝
配料熟黄鳝丝300克、韭黄150克。植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜末。
做法熟黄鳝丝洗净后切段。韭黄摘洗干净,切段。锅内加植物油,烧至五成熟放入葱段炝锅,再放入鳝丝和姜末翻炒,加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉,用小火炒4分钟左右。待鳝丝入味后,加入韭黄翻炒至韭黄熟透。加水淀粉勾芡,淋少许香油翻炒均匀即可。
韭黄腰花
配料韭黄150克、鲜猪腰1个。植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鲜汤。
做法韭黄洗净切段。猪腰剖开,去除白色腰臊,洗净后用斜刀横切成片,泡在水里,把血水浸泡出来,除去臊味,捞出沥干水分。将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里,再加少量鲜汤兑成芡汁备用。锅内放入植物油,油热后放入猪腰片,至猪腰五成熟,捞出沥油。锅内留少许油,放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下,放入兑好的芡汁炒匀,加入少许香油即可。
功效温阳补虚、健肾。
功效温补肝肾、助阳固精
干贝芦笋
配料干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。盐、香油、葱花。
做法芦笋去皮,切段。文蛤吐沙,洗净,用沸水烫熟后去壳取肉备用。锅内倒香油烧热,放入葱花爆香,先放入干贝、芦笋拌炒,再放入文蛤用大火略炒,加盐即可。
功效补血养阴、滋补肝肾。
春节长假后 "三菜一粥"巧养肝
春节长假过后,重新回到工作岗位,不少人会感到“不在状态”,甚至出现眼睛干涩、精神疲惫、身体疲劳等症状。有关专家指出,这些身体不适很可能就是肝功受损的早期表现,春节假期过量饮酒、熬夜玩乐、用眼过度最易伤肝,加之立春后阳气升发,春季易使肝旺,因此节后调理尤重养肝,可适量多吃些菠菜、韭菜、豆芽菜,喝些红枣枸杞粥。
菠菜
中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经,有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效,对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳辅助疗效。
不过,菠菜含草酸较多,吃时宜先用沸水焯后再烹调,以免妨碍机体对钙的吸收。
韭菜
多吃韭菜,可增强人体脾胃之气,并可在春季乍暖还寒时祛阴散寒、养阳护肝。因含纤维素较多,韭菜还有增进肠蠕动的通便作用,有利清洁肠腔。
不过,韭菜性热助阳,阴虚体质或身有疮疡者不宜食用,因韭菜含蛋白较高,慢性肾病及痛风患者应慎用。
豆芽菜
春季风大雨少、气候干燥,容易上火。豆芽菜有清热功效,最适合此时吃,能帮助五脏从冬藏转向春生,有利于肝气疏通、健脾胃,吃时应尽量保持其清淡性味和爽口特点。
不过,豆芽菜最好随买随吃,放进冰箱冷藏要装入塑料袋密封好,且不宜超过两天。
红枣
红枣是家常养肝佳品。红枣性温、味甘,具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。有研究表明,由于红枣内含有某类特殊化合物成分刚好可抑制肝炎病毒的活性。红枣还有保护肝脏、增强免疫力的作用。
此外,枸杞性味甘平,也具有养肝益精作用。枸杞含有人体必需的糖、蛋白质、多种维生素和磷、铁等营养物质。药理研究证实,枸杞能保护肝细胞,改善肝脏功能,对慢性肝炎的治疗有一定效果。
红枣、枸杞的食用方法很多,专家建议,可将红枣、枸杞与粳米一块煮粥,不仅养肝,同时还能调理胃肠,最适宜节后调理食用。
1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。
4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。
人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效
1 鳝鱼怎么做好吃
做法:
1、黄鳝清理后切丝,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2、用热油将蒜蓉、姜末爆香,放入黄鳝翻炒几下后加韭菜略炒,再加调味料即可。
功效:具有补中益气、温阳益脾的功效。
做法:
1、鳝鱼处理后洗净,用开水煮熟拆去骨刺,斩段切条。金针菇剁茸,用温水500克泡上,姜切丝。
2、金针菇汤用淀粉15克打匀,投入锅中煮滚,投入鳝鱼丝,加酱油、精盐,翻拌几下,至鳝鱼熟透。
3、再投入金针菇及姜丝,翻拌几下,倒入盘内。炒锅置旺火上,加猪油烧热,将蒜瓣爆香,倒入小碗,随菜上桌,浇在菜上,趁热食用即可。
功效:具有补脑健身的功效。
做法:
1、鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成1厘米长的小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
2、锅内热油,先把鳝鱼用温油滑1次,捞出一旁,再在锅内热少许油,将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,煸出香味后,投入青红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料,爆炒2分钟,即可出锅。
功效:具有美容养颜的功效。
做法:
1、鳝鱼切成约5厘米长的鳝段,黄瓜切滚刀块,洋葱切丝,干辣椒剪成小段,蒜头、生姜切片。
2、锅烧热放油烧至七成熟,放生姜,蒜头爆香后下鳝片煸炒至酥,加洋葱、黄瓜煸炒,再放盐、大料、干辣椒、鲜汤,大火煮开转小火焖。
3、煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。
功效:具有促进肠道蠕动,加速废物排泄的功效。
做法:
1、鳝鱼洗干净,切成段。
2、独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。
3、豆瓣剁细。
4、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。
功效:具有降低胆固醇含量的功效。
2 鳝鱼有什么营养价值鳝鱼,又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼。鳝鱼肉嫩味鲜,营养价值非常高。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。因此,鳝鱼是补脑健身的最佳食品。此外,鳝鱼含有的维生素A,量高得惊人,因此食用鳝鱼,可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
3 鳝鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鳝鱼,尤其适宜脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血患者;四肢酸疼无力、风湿痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化患者食用。但是不适宜患有瘙痒性皮肤病及顽固性病症,如支气管哮喘、淋巴结核等患者食用。另外,食用鳝鱼时,应该避免与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食。
4 鳝鱼的选购储存1、选购鳝鱼时应该正确识别鳝鱼的体貌特征。体型似蛇,头粗尾细,圆而细长,色泽黄褐,浑身黏液丰富,有不规则的暗黑斑点,腹部灰白,头大口大、唇厚眼小,无鳞的为鳝鱼。
2、储存鳝鱼时最好现买现吃,以保持鳝鱼的新鲜。
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