虾酱要发酵多久

虾酱要发酵多久

大家应该都知道，虾酱是用虾子和盐腌制，并且经过了发酵制作而成的，那么虾酱发酵需要多久呢?很多人都不知道，下面就让本文来为大家展开具体的讲述说明，希望可以给各位提供一些有效的参考。

1、虾酱发酵多久

虾酱在制作过程中，确实是需要进行发酵的，而且发酵的时间是有所控制的，一般在15天到30天左右，不可以低于这个时间，当然也不可以超过这个时间，只有在规定的时间内，才能够将其发酵完全，所以大家在制作时一定要控制好时间，这是制作虾酱非常关键的，而且要确保环境温度也很重要。

2、虾酱制做要求

制作虾酱是有所要求的，首先要准备好新鲜的虾子，尽量选择小一些的，体型小但是要肉质结实的，然后将其放到容器中，用木棍将其捣碎捣烂，再放入一些盐，进行腌制，最后再把它压紧，盖上盖子等其发酵，发酵的时间上我们也说过了，一般在15~30天，等其发酵好以后，再放入一些香料，腌制完全后即可。

3、虾酱的特点

制作完成的虾酱是非常鲜香的，闻起来就特别的香，吃起来非常的鲜，在我国很多地区都特别的受欢迎，通常虾酱会被用作于调味，在制作一些菜肴时放入一些虾酱是比较适合的，既能够使菜肴的口味得到改善，又能够增加一些营养，但是要注意，虾酱的食用量需要得到控制，毕竟是腌制过的，所以不能多吃，喜欢吃虾酱的朋友要注意这一点。

虾酱发酵的时间大概在15~30天左右，所以大家在制作时对于时间的把控是需要注重的，合理适量的吃一些虾酱是可以品尝美味补充营养的，但要注意不可多吃。

即食虾酱怎么做

．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、
原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行
15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的
混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入
25～30
虾酱
%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可

虾酱发酵的小窍门 关于虾酱发酵的方法

1、虾酱是一种非常美味的调味料，我们自己在家里也可以制作它，不过在发酵虾酱时要注意，应将它放入无水、无油的瓶子中并盖上盖子，这样虾酱才不容易变质。

2、除此之外，制作虾酱需要将处理好的虾和适量的食盐混合在一起，然后用木棒将它们捣碎。我们在用木棒捣碎虾酱时应上下捣碎，并且捣完之后要把它压紧、抹平。

3、虾酱制作完之后，可以用来炒着吃，我们只需要准备一个鸡蛋并将它磕入碗中，然后再依次往碗里倒入葱花、虾酱、花生油并放入锅中炒熟，这样炒虾酱就做好了。

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