烟笋和笋干的区别

烟笋和笋干的区别

很多地区都有吃笋的习惯，笋的味道的确也非常好，而且营养价值也非常丰富，笋除了可以在新鲜的时候吃，还可以把它晒干以后来吃，又是一种不同的风味，和肉搭配在一起吃是最美味的，下面就来看一下烟笋和笋干有什么不同。

烟笋和笋干外观区别

烟笋是在笋还嫩的时候挖出来的，如果是比较潮湿的环境就没有办法很好的保鲜，所以就需要煮熟以后用炭火烘烤干，进行烟熏制作出来，颜色发黑，表面还会有一些白霜，而笋干是把新鲜的竹笋清洗干净以后用高温蒸煮浸泡，然后再压成型以后烘干制作出来的，是纯手工制作。

烟笋和笋干营养价值区别

烟笋里面含有铁元素，磷元素，钙质以及植物蛋白，含有人体所需要的各种营养物质，能够让肠胃更加健康，把肠胃道里面的垃圾有效清除，还可以让身体吸收脂肪的量减少，经常吃一些就能帮助消化，避免肥胖情况出现，笋干里面含有的营养物质也非常丰富，像膳食纤维，b族维生素，矿物质，适当的吃一些笋干能达到降低高血压，预防癌症作用。

烟笋和笋干吃法区别

烟笋可以和猪肉搭配在一起炒着吃，需要把烟笋提前两三天浸泡好，然后再把猪肉清洗干净切成片状，烟笋浸泡好以后切成条，锅中加入适量的油烧热，把肉放进去翻炒变色，加一些生抽，生姜，翻炒好以后把烟笋倒进去，等到快要熟的时候，盐倒进去翻炒均匀就可以吃了。

笋干也可以和肉搭配在一起炒着吃，需要把笋干浸泡半个小时，然后再放到锅中继续煮上半个小时到一个小时左右，水分沥干，肉切成片状，清洗一下，锅中加入适量的油，把肉倒进去翻炒出油颜色改变，加入蒜，干辣椒翻炒一会儿，笋干倒进去，加一些白糖，盐，生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖煮熟透，加一些鸡精，蒜段炒均匀以后就可以吃了，笋干炒肉的时候要注意，肉里面会有一些油分炒出来，所以多余的油不需要添加过多，除非猪肉不好出油少，笋干的吸油性还是非常强的，在翻炒的时候不要放水，这样就会变得没那么好吃。

上面介绍的就是烟笋和笋干的区别，烟笋是用烟熏的方式制作出来的，而笋干是晾晒干以后制作出来的，所以颜色方面会有一些区别，烟笋的颜色发黑，看上去没有笋干那么有食欲，但是营养物质还是非常高的，而且也比较美味。

粥里能放烟笋吗

不能。竹笋粥肯定离不开竹笋，竹笋用的是煮熟的竹笋，竹笋是我们经常吃的食物，但烤干的烟笋也就是烤干的竹笋是不能放到粥里的，烟笋只能和肉搭配。烟笋就是经过烟火熏烤的笋干，来搭配肉类，味道绝对称得上是一种极品。

烟干笋怎么做好吃 烟干笋如何做好吃

1、把烟笋完全浸没在清水里，浸泡两到三天的时间就可以用来做菜了，中间记得要多换几次清水。这种方法比较简单，但用的时间比较长。如果是打算用于烧菜、炖菜或是做火锅食用，可减少一天左右时间。

2、把烟笋完全浸没在温水里，泡两个小时左右以后，再放入高压锅压上1小时左右基本上就可以了。如果是烟笋尖可以不用高压锅来压，直接用温水泡上几个小时就可以了。

3、把烟笋洗洗，放在清水里，大火烧开后煮30分钟，停火焖浸4小时左右，捞出切除老根再切成细丝，然后用白酒反复搓洗，再用清水泡洗1～2天，中间多换几次水，直到洗至颜色发白，基本上没有烟味为止。

去购买竹笋干的时候，应该如何挑选？

去购买竹笋干的时候，应该如何挑选？

笋干如何挑选：色泽

高品质笋干色泽要以琉璃色，灰棕黄为好，而且有光泽度。色调不可以太黄，要不然有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色。色泽暗沉为一般，酱深褐色和灰黑色为次。此外，假如笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味，则是硫磺粉笋干，要当心。服用后，轻则头昏腹泻发烧，比较严重的会发生食物中毒症状。

笋干如何挑选：笋节

假如笋节较为密切，笋片短而阔，笋体肉厚的一般较嫩；而假如笋长超出30公分，笋节稀少，根处大，笋体薄的则一般较老。

笋干如何挑选：水分

笋干水分含量不可过大，返潮则易霉变酸酸的。水分含量宜在14％下列，手握着笋干折之即断，并有声响的，表明环境湿度适度，可假如折而持续，或断裂无脆声的，表明笋干水分大。断裂无脆声为一般，折而持续的是受了潮，不但买了不划算，口味也不太好，非常容易起霉。

笋干如何挑选：原产地

笋干因全国各地鲜竹笋品质差别差距，制作工艺不一样，因而也是有好坏好坏，一般以闽货为优，而赣，浙则稍次。闽笋脆爽香甜，有着“八闽山珍”之称。清流县生产加工的“闽笋干”，色泽金黄色，呈透明色状，片宽节短，肉厚脆爽，香味郁郁，称之为“烟笋”，是“八闽山珍”之一，在世界各国名菜调料中闻名遐迩。

笋干如何挑选：发霉

有一些笋干因为水分比较大，在储放期内，非常容易长出大面积白霉，有些是生虫洞眼，这类毫无疑问质量差。

烟熏笋怎么吃？

1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片

2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水

3. 蒜苗切成马耳形

4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝

5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。

烟笋老腊肉的制作要诀：

（1）腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色

（2） 烟笋要发好，用汤入味

烟熏笋，是江西一著名特产，井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤，湿柴边冒烟边烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，使其味道更好的方法，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。

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