黄鳝鱼肉质鲜甜,介绍几款经典做法

黄鳝鱼肉质鲜甜,介绍几款经典做法

鱼肉在餐桌上很是常见，但是不同的口味和地方文化差异，食用的鱼不一样，其中，黄鳝鱼肉质鲜甜，让大家慢慢的都喜爱起来，不同的地区餐桌上也纷纷都有了黄鳝菜肴，但还是有些人不知道黄鳝的做法，今天，大道家园天然养生专家为大家介绍黄鳝的经典做法，一起来学习一下吧。

1.清炖鳝鱼：材料需要鳝鱼1条、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙、姜、鸡汤、芝麻油适量、葱、蒜、味精少许，先把鳝鱼处理干净切成段加入一勺干淀粉抓拌拌匀，在热油锅，烧至七成热的时候将鳝鱼段下锅炸，炸至表面微微泛黄时捞出沥干油分，然后将鳝鱼段放入碗中加醋、味精、盐、少许鸡汤、姜丝，在上笼用旺火蒸半小时，在另取锅烧热，倒少许油并放葱蒜爆香。然后加鸡汤、盐、醋、味精烧至沸腾，最后用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上。

2.蒜子烧鳝段：材料需要盐、胡椒粉、去骨鳝鱼片400克、大蒜、酱油、料酒、鸡粉适量、葱、姜。锅中放油烧热，放入切成3公分左右段的鳝鱼，在放入大蒜剥皮后切成粗的粒，在放切片的葱姜，煸炒待其水分将干并发出啪啪的响声时放入料酒、酱油，在放入水、盐、胡椒粉、鸡粉，烧开以后用小火慢烧，等鳝鱼烧软把汁收稠即可出锅了。注意蒜子烧鳝段的大蒜要放的多一些，这样才有大蒜味，大道家园天然养生专家说放一头即可。

肉质鲜甜黄鳝鱼经典做法介绍这么多，相信大家看完之后的都懂得怎么去做出美味的黄鳝鱼了，大道家园天然养生专家介绍的两种做法大家可以参考，喜欢什么口味的还可以根据自己的情况进行改造，这样可以品尝到自己的手艺。

红烧黄鳝的做法是怎样的？

大蒜爆香后放入黄鳝和姜翻炒，再加入料酒、老抽、鲜酱油3勺、糖、水，煮开后大火收汁即可，下面介绍做法：

主料：黄鳝4条

辅料：老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2～3颗、姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺

制作步骤：

1、黄鳝洗净切成小段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外地粘层揉去，再用水冲净沥干。

2、准备姜片和大蒜。

3、热锅冷油，先将大蒜下锅中炒至金黄。

4、放入黄鳝翻炒均匀，再加入姜片。

5、料酒2勺，老抽1勺，鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺），糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水，没过黄鳝即可。

6、大火收汁，装盘后再撒一点葱花点缀。

注意事项：

1、喜欢甜一点的可以多加两勺糖。

2、大火煮开后，盖上锅盖小火焖15分钟。

鳝鱼汤怎么做？

鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物，黄鳝性温，味甘，入肝脾肾经，具有补中益气养血，固脱温阳益脾，强筋止血，滋补肝肾，祛风通络等功效，淮山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最易补的养生汤。 下面也给大家介绍，几种比较容易做黄鳝汤的做法，

第一种做法，山药鳝鱼汤

黄鳝宰杀洗干净，把黄鳝切一字花刀再切断

锅中水烧开，放入山药烫过凉

再放入黄鳝段烫洗净过

炒锅倒油爆香葱姜

倒入黄鳝翻炒，加入料酒，炒出香味，然后倒入砂锅中开水煮上五分钟

加入胡萝卜和山药，继续炖煮十分钟，加入盐，加入胡椒粉调味

加入香菜鸡精淋入香油，开煮，关火，第一道简单又好吃的黄鳝汤，就这样子可以了

第二种做法，清炖鳝鱼

三鱼段加入一勺干淀粉，抓拌均匀

锅烧热下宽油烧至七成熟，将黄鳝段下锅，油炸一分钟左右

炸至表面微微泛黄，捞出略干油分

炸好的黄鳝段放入碗中加醋加少许鸡汤，味精盐姜丝

上笼用旺火蒸30分钟

另取锅烧热倒入少许油，放入葱蒜爆香

加入鸡汤，醋盐味精烧至沸腾

用湿淀粉勾芡起锅，淋在蒸好的，黄鳝鱼上面即可。

第三种做法，豆腐炖黄鳝鱼，鱼去骨切成边长七厘米，长方形块后放入油锅中炸至金黄

豆腐鱼甜不辣见切成小块，西兰花切小朵，葱切成马耳状

所有材料除鸡蛋，葱y倒入锅内，先煮15分钟，再打入一个鸡蛋煮三分钟

最后加入调味料及青葱即可，若嫌麻烦，黄鳝不去骨也行，但尽量用黄鳝肉质好，不会一煮就碎

第四种做法，黄鳝鱼粥

江湖黄鳝放入烧开的水，小砂锅里，一会儿捞出去骨，将米放入小砂锅内，原汤里煮，待开后加入黄鳝肉带饭好后加入绿色青蔬菜叶，放入少许盐关火，即可出锅使用。

冰镇黄鳝的做法

1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。
要注意火候的控制
2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。

鳝鱼的做法？

大葱烧鳝鱼
原料：
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
放入大蒜炒香。
加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
放入鳝鱼、黄瓜烧开。
待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
小贴士：
郫县豆瓣的制作方法：
材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克
做法：
将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。
郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉、豆瓣鱼、川味麻辣火锅、土豆烧排骨等等。
水煮鳝鱼
原料：
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
用白胡椒、料酒稍腌
葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，
加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
鳝鱼粉丝
原料：
去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。
做法：
锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸
放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。[美食中国]
铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
爆炒鳝鱼
原料：
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
茄子烧鳝鱼
原料：
鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许。
调料：
生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）；
锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；
锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
红烧鳝鱼
原料：
净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
豉椒鳝鱼
原料：
鳝鱼、青红椒。
调料：
盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。
做法：
鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。
青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。
锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
捞出鳝鱼段备用。
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
放入辣椒酱煸出香味和红油。
倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。
翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
放入香葱段盛盘即可。

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