如何挑选海参?市场上海参的品种较为齐全，因此对于海参如何挑选，朋友们就需要有一定的了解，这样才能选择肉肥的海参，继而做出美味的佳肴。那么如何挑选海参?下面就随小编来详细了解一下吧。
海参一般的挑选方法如下：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;而个体小、肉质薄的，质量则较差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状也不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或者是缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，则质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;而腹腔内有泥沙的，则表示为质量差。
⑥异味：闻上去没有异味的，质量好;有异味的，则说明质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;而质地潮湿发软的，则质量差。
海参的功效与作用：
海参是养生的珍品，被人们称之为“海人参”，因为补益作用类似人参而得名，现代科学研究证明海参中含海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，蛋白质含量极高，每百克水发海参中含15克还含有丰富的钙，磷，铁，碘、硒、钡、锌等微量元素以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有酸粘多糖，海参皂甙、牛磺酸、硫酸软骨素及18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
海参的药理活性极为广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。实践证明海参以其超强的的营养价值以及药理补益功得到大众认可，并且被冠以各种美誉。
小编提醒：海参的营养价值极为丰富，富含人体所需要的物质上十种，所以生活中大家可以有选择性的进行食用，但是值得注意的是，海参营养价值虽高，但若是天天吃海参，也会导致身体过补，从而导致反效果出现的。所以务必要有选择性的食用。
怎样选海参方法如下：
1、海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
2、购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。
3、购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制。
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了（这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞），反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
1、如果是干海参，看海参是否发霉，可以闻一下有没有霉味。
2、要摸一下，好的干海参是干燥且丰满的，并不干瘪。
3、如果以上几个方面都不能判断出海参是否变坏，那就用水泡，泡发后用水冲洗，体型完整无异味，那就说明海参是没有问题的
4、对于其他类型的海参产品，像速冻海参、即食海参等产品，包装上都有日期，如果过期就直接扔掉，不可再食用了。
扩展资料： 海参的选购技巧
1、海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
2、好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
注意事项：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。
海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？-人民网
<body>海参作为“海八珍”之一，是很多人喜欢的食材。
但是市场上海参鱼龙混杂，那么怎样才能买到好的海参呢？
刺粗壮而挺拔者为好参
好的海参主要看刺，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。
海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。
好海参看起来是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
总结起来——好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”
有鲜美味道者为好参
那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。
最直接准确的方法
用手感知海参是最直接准确的挑选方法。
用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。
好的鲜海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
但是选择干海参的方法就是看它的硬度。通常海参越硬，海参的质量也就比较可靠。
据说，早在二三十年前，海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。
葱烧海参：
原料：海参20g，葱白10g，油，姜，辣椒，清汤，盐，白糖，料酒，酱油，淀粉
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2.用坡刀将海参切成一字条，把葱白， 红辣椒切成3厘米的段。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4.锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5.烧开后微火煨2分钟。
6.用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，是世界八大珍品之一。以下是我整理的如何挑选购买优质海参？欢迎参考阅读!
如何选购海参？ 体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸！）结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。
首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。
选年龄
一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
看颜色
海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
看个头
有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的.，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
用手摸
“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。
用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
闻味道
有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有别的成分。
有专家从海参的气味上，还能闻到海水距离大陆的距离。通常距离大陆近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。
海参产地
一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。
附 民间选参： 会“跳舞”的海参才是好海参
据说，早在二三十年前，獐子岛人从海底采捕海参，像陆地上的农民交公粮一样交给国家时，检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。”
选择干海参的方法就是看它的硬度。上世纪五十年代，靠祖辈留下来的传统规矩：三九天，把上冻的干海参像钉子一样往地里钉，如果钉得住，就算合格。这个方法，老大连人屡试不爽。
海参的挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
如何泡发干海参？
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好以后第一步是去肠子，技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。
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