马蹄粉和红薯淀粉的区别

马蹄粉和红薯淀粉的区别

平常在生活中，食物的制造上面都会用到很多的面粉，当然，面粉的种类也是非常的多，根据不同的分类，也有相应的功效，比如说马蹄粉和红薯淀粉就是两种经常用到的面粉，当然，二者还是有一定的区别，接下来就来具体说一说。

马蹄粉和红薯淀粉的外观区别

马蹄粉和红薯淀粉在外观上面的区别并不是特别的大，因为二者都是呈现白色的颗粒或粉末状，所以相对区分起来还是有一定的难度，当然，也可以通过气味来进行相应的辨别，因为马蹄粉主要是利用的荸荠进行加工制作而成的，所以相对来说会有一定的甜味， 当然，红薯淀粉也有自己独特的地方，他可能在颜色上面会有一点发黄，但是，在味道上面也是有非常浓烈的红薯气味，所以分辨起来也会比较容易。

马蹄粉和红薯淀粉的营养价值区别

马蹄粉和红薯淀粉的营养价值都非常的高，当然，马蹄粉还含有很多的维生素和蛋白质，它能够帮助我们的身体进行排毒和清热，所以在夏天的时候也是可以多进行食用，对于我们的身体来说也有一定的保护作用，因为它还可以帮助我们抑制细菌的生长，当然，红薯淀粉的话，相对来说还是比较有营养的，但是现在用红薯淀粉相对来说比较少，主要是和他的生产制作过程有一定的关系。

马蹄粉和红薯淀粉的吃法区别

马蹄粉和红薯淀粉在吃法上面的区别也不是特别的大，相对来说，淀粉主要是用来制作我们平常所吃的糕点，以及用于食物的勾芡，可以使我们平常的肉类变得更加的鲜嫩，这样子，吃起来也会更加的美味，当然，在制作过程中，红薯淀粉也相对来说比较麻烦，所以现在用红薯淀粉相对也比较少，而且，红薯淀粉在口感以及美味上面确实还没有马蹄粉更好。

总之，马蹄粉和红薯淀粉还是有很大的区别，平常在购买的时候也一定要分清楚，当然，现在很多有袋装的，上面都有名字，也是很容易帮助我们进行相应的判断和区别，当然，也一定要尽量选择比较好一点的淀粉。

水面条用什么淀粉做的？

澄粉就是玉米淀粉在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。（一）小麦制品我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。高筋面粉：又叫强力粉，breadflour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉：最普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。（二）其它淀粉谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（土豆、地蛋、洋芋）的块茎。木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。

咨询下马蹄粉应该怎么去选择？

市场上以荸荠粉制作的马蹄糕，是人们喜爱的食品之一。但是，有些投机商贩以木薯粉、葛粉 冒充马蹄粉出售，使消费者上当受骗。其实，用鲜马蹄加工出的马蹄粉，与红薯粉、生粉或葛粉有着完全不同的特性，只要细心观察， 很容易鉴别出真假。

(1)看色泽马蹄粉灰白色或象牙色;假马蹄粉为纯白色或带赤色。

(2)看形状马蹄粉呈棱角形的粒状，手捏之松散易滑；假马蹄粉，呈块状或粒状，手捏较粗感。

(3)闻气味马蹄粉有一股特有的清香味;假马蹄粉则没有这 种气味。

(4)尝滋味马蹄粉入口，有清凉润喉的感觉，并有甜味;假马 蹄粉往往有苦涩味。

淀粉可以制作什么食物

淀粉可以制作许多食物。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起黏稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（土豆、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
全部都是淀粉。也叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，生粉等。

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