泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐是一款非常有名的菜肴。泥鳅钻豆腐有一个美丽的传说，还是一个关于古人董卓、貂蝉、吕布的典故。不仅如此泥鳅钻豆腐还具有很高的食疗价值，两种食材营养互补，是极佳的一道营养美味菜，泥鳅钻豆腐，味道鲜美，汤汁醇香，十分诱人。

泥鳅钻豆腐的做法

下面就一起来看看泥鳅钻豆腐的做法，学会后您就可以自行在家里制作了。

首先要买来新鲜成活的泥鳅，并放到清水里养几天，这是为了让泥鳅肠道里的赃物完全排出来。也有一些巧妙的方法，在水里滴几滴食用油，几天后泥鳅的脏东西吐出来的给更干净。

把一斤左右的豆腐在中间部位切个十字，但注意不要切断，将豆腐和水一起放到锅里，同时也将泥鳅放进去。

开小火，让凉水和豆腐一点点热起来，随着温度的升高，泥鳅会无处藏身，会向豆腐里面钻，等泥鳅钻到豆腐里面后，也就被烫死了。也许您要问了，为什么要用凉水、凉豆腐，开小火呢？这时因为火太大了，泥鳅很快就被烫死了，根本就来不及钻豆腐了。另外一般鲜嫩的豆腐泥鳅才肯钻，水太热豆腐就老了，泥鳅也不会钻了。

放上油、蒜、姜、盐等，然后开大火炖煮10分钟左右，就可以了。

做好后，还可以根据个人口味，再放上些葱段、鸡精、胡椒粉等。这款泥鳅钻豆腐因为制作过程比较讲究科学，因此不仅泥鳅肉非常鲜美，而且豆腐也不会太老，也非常适合牙口不好的老年人。另外泥鳅所含丰富的蛋白质、钙、鳞、维生素等营养成分，在炖煮的过程中也不容易被破坏，同时豆腐的营养也会完整地保存下来，而且搭配，可谓是绝美，助消化，利肠道、暖中益气。

泥鳅豆腐汤的做法

泥鳅和豆腐都是营养价值非常高的食材，泥鳅有助于补中益气，利尿等功效。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体非常有益，所以这道泥鳅豆腐汤在夏天的时候多喝一些是对身体大有好处的。
第一步，先处理一下泥鳅
泥鳅买鲜活的，回来以后放入几滴油，加入清水，养上一天，让它吐吐肚子里的泥沙。在即将烹饪之前，在泥鳅里面撒上两勺盐，泥鳅遇到盐以后会拼命的挣扎，一定要在盆子顶上盖上一个盖子，防止泥鳅跳出，等到盆子里面没有响声了，就可以开盖把泥鳅拿出来。
搓洗掉表面的粘液，再冲洗干净。取一把剪子从泥鳅的脖子处剪开，顺势把肚子剪开以后，把内脏取出，再冲洗干净，放入盘中备用。接下来开始烹饪，准备的食材有：
豆腐，泥鳅，姜，盐，鸡精，小葱，植物油。制作步骤：
先把姜去皮，切成细丝。小葱准备葱绿部分，切成葱花备用。豆腐提前放在清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，取出切成1cm左右的小方块。锅里放入清水，大火烧开。放入豆腐焯水一分钟，去豆腥味，捞出备用。锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，下姜丝进行爆香之后放入泥鳅，小火慢煎，两面煎至金黄色，加入适量清水。再把豆腐放入，小火慢炖，熬到汤汁浓白，撒入盐，鸡精即可出锅。再撒上一撮葱花即可食用。烹饪小提示：泥鳅如果不经过吐沙这个步骤，它的土腥味会非常大的，所以想吃泥鳅就一定要提前入手去买，回来之后静养让它吐沙，期间不要再喂食物，而且加入油以后能够加快它的吐沙速度。喜欢吃辣的朋友，可以在做好这道菜的时候，最后撒上白胡椒搅拌一下，味道也很好。'

中国名菜泥鳅钻豆腐，泥鳅真的能钻到豆腐里面吗？

关于这道菜的菜名由来，有两个版本的说法。这第一个版本有些牵强，与三国中的人物有关联。 泥鳅生活在有水的稀泥里，浑身滑溜，所以民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅虽滑，但终究还是逃不过被烹煮的结局。冰冷的豆腐放入锅中，水温逐渐升高，这使得泥鳅不得不选择钻入豆腐之中，本以为能逃过一劫，却没有想到连豆腐都只不过是一味食材而已。

而这一切，恰如王允献貂蝉，使出美人计如出一辙。所以“泥鳅钻豆腐”还有一个名字，叫做“貂蝉豆腐”。第二个版本公信力要强很多，在河南周口圈神庙街，有一个十分勤劳的渔民叫邢文明，他以捕捞鱼虾为生，虽然不富裕，但也能吃上饱饭。捕鱼的过程中，每次都能抓到不少泥鳅，体型大的泥鳅很受欢迎，基本上每次都能卖完。剩下的小泥鳅就无人问津了，邢文明身为渔民，自然懂得烹饪。在左思右想之后，他把这些泥鳅和豆腐一起放入锅中煮。时间差不多就放入葱、姜等调味佐料，别说这味道闻起来还真不错。令人惊奇的是，邢文明发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。这种烹饪泥鳅的方式很新颖，正所谓好奇是一大天性，在当地民间传开之后，众人争相模仿，并给这道菜命名为“泥鳅钻豆腐”。“泥鳅钻豆腐”经过不断改良，很受欢迎“泥鳅钻豆腐”的做法看似简单，其实很有讲究，在传承的过程中，厨师们经过了改良，以适用各地不同风味的要求。

这道菜的制作方法是这样的，首先要保证食材的干净卫生。泥鳅需要装在一个有清水的容器里，放入少量盐，这样做的目的是为了让泥鳅把肚子里的泥沙吐尽，这一过程所需时间是一个晚上。第二天把处理好的泥鳅和嫩豆腐一起放入锅内加热，目的是让泥鳅钻入嫩滑的豆腐里。出锅之后，加入葱花、味精、生姜未等佐料，一道豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香的“泥鳅钻豆腐”就制作完成了。为了追求菜品的鲜美，厨师们会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，目的与放盐一样，为了排除泥鳅体内的脏物并洗净。

为了烹饪的口感，锅会选用砂锅，并用凉排骨汤熬制，嫩豆腐与小泥鳅一起放入，加盖慢炖，待至汤沸泥鳅全部熟透，再经小火熬制一定时间，最后加入多种调配佐料烹成。泥鳅真的会钻进豆腐里面去吗？实验之后，总算是真相大白了“泥鳅钻豆腐”这只是菜名，泥鳅与豆腐这两种食材真的会“合二为一”吗？带着疑问，我们做了多次实验，总算是得到了一个一致的结果。

“泥鳅钻豆腐”只是一个菜名，泥鳅搭配豆腐很鲜美，但真的要泥鳅自己钻进豆腐里面去，那几乎是不可能的。

无论是常温的豆腐，还是放冰箱冷藏过的豆腐，或者在豆腐上扎上小孔，在加热之后，泥鳅除了乱蹦以外，很少能钻进豆腐里面去，即便有，那也只是误打误撞的个例，想要泥鳅都钻进豆腐里面去，除非人为干预了。

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