豆瓣酱和剁椒酱的区别

豆瓣酱和剁椒酱的区别

酱料的品种各种各样，不同的酱料是用不一样的原材料制作而成的，豆瓣酱在生活中的使用还是非常广泛的，不管是直接吃，还是搭配米饭面条来吃都非常不错，下面就给大家介绍一下豆瓣酱和剁椒酱的区别。

豆瓣酱和剁椒酱的外观区别

豆瓣酱是用辣椒，食盐以及蚕豆制作而成的一种酱料，味道非常鲜美，稍微有一些辣，是呈现红色的，里面会有很明显的豆瓣颗粒，剁椒酱是一种味道偏重的酱料，剁椒酱的颜色是暗红色的，口感相当不错，它的辣味会比豆瓣酱高出一些。

豆瓣酱和剁椒酱的营养价值区别

适当的吃一些豆瓣酱能达到消肿，祛除湿气作用，而且它里面还含有一些磷脂成分，能够满足神经组织以及大脑需求，豆瓣酱里面的胆碱成分可以让记忆力有所提高，还可以让出现肠癌以及前列腺增生症的几率降低，适当的吃一些豆瓣酱可以让食欲有所提高，让胆固醇下降，可以避免动脉硬化问题出现，可以让肠道蠕动速度也有所提高，这样食欲就可以变得更好，适当的吃一些剁椒酱能达到美容养颜作用，还可以让减肥的效果变得更加不错，能够让身体里面的脂肪被有效排出，达到很好的减肥效果，还可以让荷尔蒙的分泌有所增加，这样皮肤状况就能变得更好一些。

豆瓣酱和剁椒酱的吃法区别

豆瓣酱可以在制作肉末粉条的时候后添加，首先需要把粉条浸泡一下，再剪成小段状，焯烫以后捞出来用凉水冲一下，锅中加入适量的油烧热，把空心菜大蒜放进去翻炒，再添加一些肉末翻炒均匀，豆瓣酱倒进去继续翻炒出红油就可以，再把肉末炒干粉条放进去，加入清水，用大火烧开，加入适量的味精，白糖，酱油以及盐，把红椒放进去，大火收汁以后就可以吃了。制作粉丝金针菇的时候可以添加剁椒酱，先把材料全部都准备好，把粉丝泡好后铺在盘子底部，金针菇处理清洗干净以后铺上，再撒上一些盐以及蒜蓉，剁椒酱放在上面，再放到蒸锅中蒸上10多分钟，趁热的时候撒上一些小葱末，加上香油搅拌均匀就可以吃了。

上面介绍的就是豆瓣酱和剁椒酱的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豆瓣酱和剁椒酱的区别还是比较大的，味道不同，制作的方法不一样，可以根据自己的喜好来选择喜欢吃的种类。

酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱？哪种酱做出来的菜更美味？

酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱？豆瓣酱，豆腐就是我们日常日常生活最常见的一种家常小炒，是素餐菜式的关键原材料，历年来遭受大伙儿的热烈欢迎，它作法许多，也很美味，它的功效也许多，能够帮助我们填补人体一些必不可少的物质。豆腐的方法许多，可是提到豆腐如何吃，好多人便会讲出深受群众喜欢的麻婆豆腐。

把豆腐改刀割成一小块，尺寸类似3厘米上下，倒入食盐水中泡浸几十分钟，随后捞出来把水沥干摆盘预留。把白菜清洗干净改刀割成木筷粗，4-5cm长的条摆盘，把葱蒜改刀割成小颗粒。炒菜锅里放一勺油烧开开文火，把葱蒜倒里面文火炒出香气。葱蒜炒出香气，放进准备好的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，放大火堆酱香味炒出去。

豆瓣酱和郫县豆瓣酱香气炒出去，随后续水，水的是多少以未过豆腐为标准。把豆腐倒进锅中，与此同时放进生抽酱油2勺、老抽王小小勺，盖上大火烧开转小火炖煮数分钟，把豆腐烧煮进味。豆腐类似烧煮数分钟，倒进大白菜，煸炒匀称，开走红烧煮数分钟，与此同时把料汁略微收浓。白菜炖煮数分钟，放进淀粉水勾薄芡，颠勺煸炒匀称，把料汁略微收粘稠起锅，上洒点小香葱炒鸡丝。

哪种酱做出来的菜更美味？豆腐有豆味，可在烧菜以前用热水烫一下或是用食盐水泡浸一下，这样可以除去豆味，做出来的酱烧豆腐无异味，口感正宗些。烧豆腐时也可以用大骨汤，煮沸后，多焖煮一会，豆腐更进味。这道菜的豆瓣酱和郫县豆瓣酱不可以少，豆瓣酱的独特香气和郫县豆瓣酱的麻辣味儿融合才好吃，可是一定要把酱香味道炒出去。这道菜的汁水不必收着太干燥，有点儿料汁豆腐做出来的味儿才能更为美味。

剁椒酱和辣椒酱的区别 剁椒酱和什么菜一起炒好吃

剁椒酱和辣椒酱的原材料都是用辣椒所制作而成的，那么这两种酱之间有什么样的区别？剁椒酱和什么一起炒菜时比较好吃的？
剁椒酱和辣椒酱的区别
辣椒酱和剁椒酱的外观区别

首先，辣椒酱和剁椒酱本身在原材料上面就有一定的区别，辣椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后，变成辣椒粉，然后再通过其他的调味料的配合，最后用热油来进行浇，这样子就可以做成辣椒酱了，相对来说还是非常美味的，当然，剁椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎，这样子之后再加入一定的调味料混合均匀之后腌制，这样子做出来的剁椒酱还是很好吃的，同时，通过外观也是很容易进行区分的，主要就是看各自的新鲜程度。

辣椒酱和剁椒酱的营养价值区别

辣椒酱和剁椒酱的话，都是非常有营养价值的，因为本身辣椒里面也含有很多的维生素等微量元素，对于我们的身体来说，就会有很好的效果和营养补充的作用，同时，二者都可以很好的促进身体的毒素排除，这可以说是非常有价值的地方了，当然，二者对于食物的美味的提升都是可以起到很好的促进作用。

辣椒酱和剁椒酱的吃法区别

辣椒酱和剁椒酱的吃法相对来说区别并不是特别的大，主要都是用于食物口味的调理，当然，二者适用的对象不一样，辣椒酱通常用于青菜等食材里面，当然在凉拌的时候以及其他的蘸酱都户用到，而剁椒酱更多的是用于一些肉类的烹饪，可以更好的有新鲜辣椒的清香感，也能够和肉类进行更好的食物提鲜，效果也是非常好的。

所以说，辣椒酱和剁椒酱的区别还是比较大的，因为二者本身原材料就不一样，所以自然就会有很大的差异，不管是在外观，营养价值还是吃法上面，都有一些差异和共性，这也就必然导致了二者的区别，大家还是可以根据自己的需求来进行相应的选择。
剁椒酱和什么菜一起炒好吃
1、剁椒鱼头

剁椒酱的风味浓郁。十分适合嗜辣人士。

它吃起来十分鲜辣爽口，是做鱼头的绝佳选择。

众所周知，鱼身上带有着鱼腥味，鱼头尤甚！

但配上剁椒酱就没这问题啦！

因为剁椒酱有着十分浓郁的辣味，而这种辣味可以很好地掩盖鱼腥味；喜欢吃鱼头的亲们可以试着用剁椒酱来做鱼头，只需要在鱼头上盖上一层，用中火蒸上十几分钟，便能收获一道美味的剁椒鱼头。

新鲜的鱼头，配上甜辣的剁椒酱，吃起来鲜美够劲，好吃到让人吞掉舌头！

我就很喜欢剁椒鱼头这道菜，隔三差五给自己做上一回，吃得不亦乐乎~2、剁椒牛肉

牛肉的肉质鲜嫩，口感丰富，与剁椒酱也是绝佳搭配。

我相信这道菜不仅是嗜辣人士的心中爱，也是嗜肉群众的心头好！

又辣又香，还有肉！

得上这么一盘配饭，连吃几天都不会腻！

想想都超级幸福啊！

3.剁椒鸡胗

鸡胗也是嗜肉群众的大爱~

它和剁椒酱也是很好的搭配~

将鸡胗切成薄片，搭配着剁椒酱一块炒，又是一道美味爽口的美食！

这道菜和用普通的辣椒炒的不一样，

因为剁椒酱的味道很特别，是那种带着甜的辣，难以形容的好吃，因此这道剁椒鸡胗比起普通的做法要好吃不少！

4.剁椒酱蒸金针菇

金针菇应该是餐桌上十分常见的菜肴了，作为菇类，金针菇十分鲜甜好吃，用剁椒酱蒸着吃更是别有一番风味。

这道菜的做法很简单，将金针菇洗净切好，放在盘里，倒少量油和铺上豆瓣酱，蒸熟即可。

因为剁椒酱本身就够咸，口感也丰富，不用加其他的调味料便能将金针菇的口感完美地呈现出来。

剁椒酱其实可以用来炒各式各样的荤菜~

因为剁椒酱有提鲜去腥的作用，与荤菜可以完美地融合在一起。

所以，不用担心家里屯太多剁椒酱了哦~

赶快试试用它做做荤菜吧！
剁椒酱要腌制几天可以
20天以上。 所有腌菜至少腌制20天以上再食用,辣椒酱也不例外,大量测定表明,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但经过2-3周,又会慢慢地下降,20天后一般可以达到安全水平。
剁椒酱要放冰箱吗
1、需保存在冰箱里的食品很多，只是并不是放在冰箱里就会产生不会坏掉的神力，放在冰箱里的酱料也是会发霉变坏的。

2、最佳的使用法是，要用才拿出来，每次都要用干净的汤匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。一直放在室温等到想到才收回冰箱，酱料时常处在升高温度又降低温度的情况，瓶子内外都会产生水气，瓶内的水汽就是让酱料发霉的催化剂。

剁鱼头的剁椒做法

用料

二荆条（线椒）    1750克  

朝天椒（净重）    850克  

白醋    35克  

白酒    120克  

盐    312克  

剁椒鱼头的标配——湖南剁辣椒的做法

做剁椒，需要这样避光的坛子。
剁椒见光会变色，所以最好不用玻璃坛子。
首先是挑选坛子，要挑选坛沿深，能蓄水的坛子。
其次，敲击坛子，发出清脆，金属声音的坛子，说明材质和火候好，这样的坛子，做出来的咸菜，酱料味道才好。
家里曾经有一个坛子，泡泡菜，总会有臭烘烘的味道，同时泡两坛子，就这罐味道不对，后来只能丢弃。

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坛子买回来，清洗干净。
做咸菜，酱料，切忌沾油，这些坛子菜，沾油，沾雨水，生水容易生花，长蛆虫。
洗坛子，专门剪了一块丝瓜瓤。

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坛子洗干净，倒扣，滴干水分。

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再倒高度白酒50克，把坛子里面四周涮一下！
酒留在坛子里。

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买辣椒，要选择细的二荆条辣椒，也叫线椒。
细的二荆条辣椒，水分少，做出来的剁椒酱会比较脆口。
左边这根就是细荆条辣椒。右边这根是泡筒子辣椒。
四川这边做豆瓣酱，会选择左边这种细的，做出来的豆瓣酱，水分少。

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买辣椒要天晴的时候买，下雨天买辣椒，辣椒见水，如果表面水分不很快风干，辣椒会沤烂，辣椒一烂，就不能用了。

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做湖南的剁辣椒，如果要辣一点，小米辣占七，线椒三，不能吃辣椒，自己再调比例。
把辣椒洗干净，吹干表面水分。
等水分完全吹干，才能摘辣椒蒂。

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选出烂的，断的，长虫的，辣椒蒂腐烂的，这种清洗时进水，就会烂掉。

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这种，放在一边，做别的用途。

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买辣椒的时候，选择这种辣椒蒂新鲜，没有腐烂的。辣椒烂，钻水，就从这里开始。
辣椒蒂翠绿，说明新鲜。

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准备工具。
剁辣椒千万不能沾油，要用专门干净的菜板，刀，手套，抹布。

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辣椒水分完全晾干之后，把辣椒蒂摘下来。

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先切碎。

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如果做的量不大，就不需要买剁椒的木盆，用木盆，专门的剁椒工具，那真的叫剁。
我这里采取压的刀法。
所谓的压，就是两手紧握刀的两头，像跷跷板一样左右压动。从中间开始，把中间的先压烂，形成一个坑，再把边上的往里面堆，这样，辣椒就不容易到处滚。

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剁椒一定这样剁或压，辣椒刀口整齐，剁椒的口感才好。
机器打的，做豆瓣酱可以，但不适合做剁椒。

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剁细之后放盐巴。
按500克辣椒，放盐巴60克这个比例，如果喜欢淡一点，把比例减到500:50。
盐巴不可过少，盐巴少了剁椒会酸，那又是另外一种做法，贵州的糟辣椒。

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放白醋和白酒。
500克辣椒，放白醋5克。
白醋我会稍微多放一点，超过这个比例。
白醋和白酒都有杀菌增脆的作用。
湖南人各家的做法略微有差异，有放一点白糖提鲜，还有不放白醋的，这种是最基本的做法。

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拌匀。

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装坛。
装坛之前，再把坛子里面的白酒晃动一下。

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把拌好的辣椒放进坛子里。

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压紧。
剁椒会出水，这种水非常好，是剁椒里面的，不要倒，做菜的时候可以放进去。

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最后剁椒面上放白酒50克封坛。
发酵一个月后即可使用。
白酒没有特定的比例，起增脆和杀菌作用。
每次舀剁椒，用专门的勺子或用一把干净没有油的勺子，如果剁椒不慎生花（长白花），倒高度白酒杀菌，剁椒即可恢复正常。

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坛口封保鲜膜，再套橡皮筋。

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盖上盖子，装上坛沿水。

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坛沿水不可缺，起隔绝空气的作用。
剁椒酱如果暴露在空气中，会被杂菌污染，会变质。
坛沿水要经常换，保持干净，经常清洗坛沿。
如果出远门，没有人照顾，用塑料袋密封坛子上部，可以在短时间预防水分丢失。
剁椒做好之后，放在阴凉处，远离高温，油烟重的地方，最好离水源近，可以经常换水，清洗。
剁椒可以做剁椒鱼头，拌萝卜干。
喜欢吃辣的，吃饭的时候，舀一碟出来，剁点大蒜末，放点糖和麻油一拌，特别下饭。

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坛子放在离水源近的地方，便于清洗坛沿，换水，加水。

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我会把咸菜坛子都放在一起，这样好照顾。
终于做完，静等发酵。
记个时间，一个月以后就可以吃啦，要味道好一点，发酵时间久一点！

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湖南还用这种土辣椒腌制坛子辣椒，又叫酸辣椒。
但只用青的。

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湖南的坛子辣椒腌制好是这个样子。
三种辣椒酱的区别：
湖南剁椒酱是非常纯粹的辣椒酱，跟四川的豆瓣酱完全不同，豆瓣酱是复合酱，里面有生姜，野蒜，胡豆瓣，面酱，还有许多家庭会放花生米，晒干的小茄子进去，有的豆瓣还要进行晾晒发酵，有一股酱香味。
剁椒酱必须用红辣椒制作，青辣椒做的是另外一种，在湖南叫坛子辣椒，或酸辣椒，做法有两种。
第一种：用湖南土辣椒（只能用青的），洗干净晾干水分，按500克辣椒，放盐巴50-60克，腌几个小时，装坛。
半个月之后，翻坛，把辣椒下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，辣椒表面撒一层盐巴，封坛，密封。
第二种，还是用湖南本地的青的土辣椒，锅里烧开水，把辣椒快速的在开水里过一下，用凉水冲凉，晾干水分，拌盐巴腌制，装坛。
第一种生腌的口感要脆一点，这种坛子辣椒，适合切碎了炒鸡杂，炒大蒜豆豉，坛子辣椒适合炒着吃，不适合蒸着吃。

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今天是2019.0927，剁椒酱做好啦，舀一点出来，放一瓣大蒜，一点白糖，拌一下。

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剁椒酱做茄子

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