死面和烫面的区别(正宗灌汤包是死面还是烫面？)

死面和烫面的区别

相信很多人在平常的生活中都比较喜欢吃面食，特别是对于一些北方人来说，他们的主食就是面食，当然，面也分为很多的种类，比如说死面和烫面，可能对于一些人来说，他们都没有听说过，但是其实也是非常美味的，那么对于死面和烫面来说，他们有什么样的区别呢?

死面和烫面的外观区别

其实死面和烫面在外观上面的区别还是比较明显的，由于本身死面是用冷水和面粉进行混合搅拌的，而烫面是用沸水和面粉进行相应的搅拌制作，所以相对来说二者在反应上面就有一定的差异，这就导致了他们在形成的面粉的硬度以及口感上面都是有一定的区别，所以，从外观上面也是能够很容易看出来，烫面相对来说会更加的粘稠，所以煮出来的口感也会非常的软，并不是特别的硬，在外观以及口感上面都可以进行很好的区分，当然，用手来触摸也是能够辨别的。

死面和烫面的营养价值区别

当然，由于死面和烫面在外观上面有一定的差异，同时，本身制作的流程和工序就有一定的区别，这也导致他们在营养价值上面也是有一定的差异，相对来说，烫面的营养价值和死面的营养价值并没有太多的不同，作为面食它们都含有很高的淀粉和其他营养元素，当然相对来说，烫面会更高一些，因为和热水的反应能够帮助面团里面的营养成分更好地释放出来，这样子对我们身体来说也是有更好的帮助。

死面和烫面的吃法区别

死面和烫面在吃法上面的区别还是有一定的差异，由于本身在制作之前的方法就有点区别，同时，由于他们的硬度以及耐煮度都是有一定的差异，所以，在烹饪的时间以及相应的捏团方面都有一定的区别，所以大家平常也一定要进行相应的选择。

总之，对于死面和烫面来说，二者在外观，营养价值上面还是有一定的区别，但是相对来说吃法并没有太大的差异，但是大家平常在生活中选择的时候，也要根据自己的口感和喜好来进行相应的区分，这样子才能更好的达到相应的效果。

正宗灌汤包是死面还是烫面？

正宗灌汤包是死面。

死面就是用摊凉的饮用水与面粉直接和成面团，这种面团和出来的特点是比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。因为灌汤包需要蒸熟里面的肉团，还需要面团可以包住里面的肉汁，所以死面比较适合用来做灌汤包，而烫面因为面团比较黏，而且没筋道，所以烫面不适合做灌汤包。

历史

相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。

常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

烫面、半烫面、发面、死面有什么区别？带你了解关于和面那些事儿

文∣落小雨

跟朋友聊天，他说自己刚得知要宅家里不能外出时，就买了50斤面粉和一些酵母， 果然派上了用场，每天霍霍面粉，忙得不亦乐乎。

尽管食材充足，朋友对面食却并不擅长，我总结了一下，他疫情在家，问我最多的问题，就是：为什么做这个和面用热水？为什么又用温水？为什么这个不需要放酵母？这样做出的饼能吃吗？

不得不说，做面食，和面才是关键。和面可不是随便将水倒入面粉揉成面团那么简单，根据不同的面食，和面是有不同需求的，否则无法将面的特点发挥出来，做出的面食味道和口感都会不尽如人意。

从和面的方法来看，我们平时做面食，最常用的到的和面方法有四种：发面、烫面、半烫面和死面。 下面我们逐一进行探讨，了解一下它们之间的区别和联系。

发面是我们平时做面食最常用到的一种面，加入酵母和面，面团发酵过程中产生大量二氧化碳，面团中就会出现很多气泡，这样的面团非常蓬松。

发面和好用刀切开，会看到横切面有很多气孔，也就是常说的蜂窝状。我们平时蒸包子馒头，用到的都是发面，发面有弹性，有韧性，表面光滑，容易做出喜欢的形状。同时，发酵后的面食更容易消化吸收，因此发面制作的面食，尤其适合老人孩子以及肠胃不好的人群。

发面的和面方法：先取适量酵母，用温水化开，水温不能太高，再将酵母水倒入面粉搅拌成絮状后，揉成光滑面团。面团揉好后，一定要充分发酵，这样做出的面食才口感松软。

烫面是用65-100°的沸水加入到面粉里和成的面团。

烫面的特点是柔软，因此烫面做出的饼，哪怕凉了也不会硬，平常做一些馅儿饼、炸糕等，都是用的烫面。

不过烫面的特点是很粘，和面的过程中，容易粘手、粘菜板，因此，操作时需要在手上和菜板上都涂一些菜油，否则真是粘得到处都是。

另外，烫面没有筋性，就是面团延展性不好，一扯就断，不能拉长，所以烫面要用中筋以上面粉，这样的面粉蛋白质含量高，从而增加烫面的筋性，中和一下烫面的弱点。如果用了低筋面粉，那做出来可能就是稀糊了。

死面，就是用凉水加入面粉和面，揉好就用。死面面团一般会硬一点，筋性较好，而且耐煮耐高温，适合用来做面条、水饺、煎炸食物。

不过死面也有缺点，就是不太容易消化，肠胃功能不好的人群不建议选择。但是死面血糖指数低，因此适合糖尿病患者或者减脂瘦身人群。

半烫面，是将面粉分成两部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最后两部分和在一起揉成一个面团。

根据半烫面的制作方法，可以看出它兼具烫面和死面的优点，既有一定的筋性，又有不错的延展性，但又不像烫面和死面那么极端，适合做蒸或者煎的食物比如蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。

综上所述，我们在做面食的时候，和面的方法要根据自己想做的面食来，或者按照实际情况，比如要是家里没有酵母了，突然又想吃饼，那就用烫面做饼，柔软不硬；如果想吃手擀面，就冷水和面擀成面条……

下次做面食别再随便和面了哦，这四种面，掌握了就是面食高手。

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