挑选新鲜黄鳝的方法

挑选新鲜黄鳝的方法

黄鳝也可以叫做鳝鱼，看上去和蛇是差不多的，黄鳝的身体也非常华丽，很容易逃脱，而且没有软刺，一般的黄鳝都是呈现黄褐色或者是微黄色，在挑选黄鳝的时候，大家也应该注意使用正确的方法，这样才能挑选到新鲜好吃的黄鳝，下面就给大家介绍一下正确挑选黄鳝的方法。

挑选深黄大斑鳝

这种黄鳝体型非常肥壮，颜色属于生黄色，两侧以及背部都会有一些深黑色的斑点，从身体的前端一直到后背部和两侧都会形成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。

挑选没有伤痕的黄鳝

很多黄鳝嘴巴里面有针眼，腹部有磨伤，头部有损伤，如果腹部没有朝上，很难发现腹部磨伤情况，所以应该仔细检查，如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别)。

挑选体表光滑粘液丰富无脱落的黄鳝

黄鳝如果中毒或者有病伤，那么局部的粘液就容易出现脱落，全身粘液会减少，就可以用手抓一下，看看光滑感强不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

选择挣脱力强的黄鳝

一般健康的黄鳝，用手去抓的时候，身体非常硬朗，并且有非常大的逃脱力量，手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

上面给大家介绍的就是正确挑选黄鳝的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要挑选到新鲜好吃的黄鳝，大家就需要注意上面这些方法，可以让你很轻松的挑选到好吃的黄鳝。

黄鳝死了能食用吗 黄鳝怎么挑选好的

1 黄鳝死了能食用吗死黄鳝千万不可食用。

黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适症状。

2 黄鳝怎么挑选好的黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，黄鳝中的组氨酸就会释放，产生组氨，这样的物质是有毒的物质，食用以后会出现胸闷头痛，而且也会诱发血压下降的情况，所以说不要购买浮出水面的黄鳝。

3 黄鳝怎么处理比较干净宰杀鳝鱼的时候，用左手的食、中、无名3个手指，然后勾夹鳝鱼的颈部，同时需要把右手执尖刃刀，然后把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部，洗净就可以。

盆中需要放入适量的盐和醋，再放入大量的鳝鱼，再倒入准备好的开水，然后立即的盖上盖子就可以了，等到鳝鱼张开口之后，然后从盆子中取出鳝鱼，然后把腹部洗净就可以了。把鳝鱼头剁下之后，从背部顺长剖开，然后取出脊骨、内脏，然后把鳝鱼洗净就可以烹饪了。

4 吃黄鳝有什么好处

增强记忆力

降血糖

保护视力

端午节为什么要吃黄鳝 如何挑选黄鳝

导语：端午节为什么要吃黄鳝?端午节是我国的传统节日，在江南，端午有吃黄鳝的习俗，黄鳝是补中益气的佳品，但很常见，那么端午节为什么要吃黄鳝呢?下面我为您介绍端午节吃黄鳝的由来。

端午节为什么要吃黄鳝 端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午前后吃黄鳝是最佳时节。

黄鳝，通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。

另外，黄鳝也是端午“五黄”中的一种，农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。

在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

如何挑选黄鳝 现在许多水产品都采用了人工养殖的方法，这土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢?

人工养殖的黄鳝，个头比较大，身体至少有成年男性的大拇指般粗，而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑选黄鳝时也要看看，一批黄鳝的个头是否有差异，土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的，养出来的黄鳝大小更为均匀些。

不过，根据个头来辨别黄鳝是不是“土”，未必准确。因为黄鳝个头大小还与生产时间有关系，因此市民还应该有自己的判断。

由于宰杀黄鳝需要特定的工具和技巧，得要先把黄鳝的头固定好，才能开膛破肚取出内脏，在家里难以操作，最好买的时候就请人帮宰杀。

黄鳝一定要炒全熟 需要提醒的'是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。

一般吃鱼类，大家都喜欢吃嫩嫩的感觉，很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩，在锅中爆炒几下就出锅了，很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。

如何保证鲜嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒时间略长30-60秒，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则是生的。

煮黄鳝粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁着滚烫时，就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝，稍稍加热两三分钟，加入调味料就可以了。如果是想口感鲜香一些，可以先用料酒、姜末等，将黄鳝段爆炒一下再加入白粥。

家庭吃黄鳝也可以“随意”一些。黄鳝汤也是夏季一种不错的汤水选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离，肉待用，先将其他部分熬一下，熬好汤之后再放入鳝肉，熟了就可以关火，加入少许盐等调味料就很鲜美了，这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果，还可以放入一些枸杞、淮山等食材。

用什么方法捕野生黄鳝最佳？

1、饵料诱捕法。
黄鳝喜欢夜间觅食所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是:在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里此方法的捕捞率可达60%如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可 。
2、网捕法 。
在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中如全部起捕，可先用全网捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽 。
3、钩捕法 。
黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻就会在水面上不停地打转黄鳝一受惊，就会立刻潜入洞内此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再随时将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓同时，还可采用蜓蚓穿钩法，将虫匠蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70% 。
4、笼捕法 。
捕捉黄鳝的方法很多，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大。
(1) 诱笼的制作：用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝在笼的下端7-8厘米。处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外 。
(2) 诱饵的制作：用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通，以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗 。
(3) 诱饵的设备：黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少量装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来 。

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