豌豆淀粉和玉米淀粉的区别

豌豆淀粉和玉米淀粉的区别

学校现在生活品质越来越高，很多人对于吃的食物也是要求有一定的提升，当然，平常我们做食物的时候也会经常用到淀粉，而且淀粉的种类也是非常的多，每种淀粉也己的独特功效以及作用，所以大家平常购买的时候也一定要注意分辨清楚。

豌豆淀粉和玉米淀粉的外观区别

豌豆淀粉和玉米淀粉在外观上面的区别并不是特别的大，因为相对来说二的都是成粉末状，但是玉米淀粉看起来会有一点发黄，这样子也是比较直观的区别方法，同时还可以通过闻气味的方法来进行区分，因为玉米淀粉相对来说会有一定的甜味和香味，而豌豆没有特别明显的气味，这也是二进行区分的方法，大家平常也可以进行相应的借鉴。

豌豆淀粉和玉米淀粉的营养价值区别

豌豆淀粉和玉米淀粉，在营养价值上面都是非常的高，因为二者都含有很多的蛋白质和维生素都可以很好的帮助我们的身体进行营养的滋补，当然，他们更多的作用是用于食物的发酵以及美味，而且平常生活中用来制作糕点，也是非常的好吃。同时，豌豆淀粉和玉米淀粉在年度上面也有一定的区别，他们根据自己不同的功效来进行相应的调整，也是可以很好的针对食物做出更美味的东西来。

豌豆淀粉和玉米淀粉的吃法区别

豌豆淀粉和玉米淀粉在吃法上面的区别并不是特别的大，二者都可以用于食物的勾芡，以及制作我们平常喜欢的糕点，当然，除此之外，还可以通过一定的方法来制作，成为更美味的食物，比如在我们的肉类里面加入一定的玉米淀粉的话，会使得整个肉变得清香，而且炒出来也会更加的鲜嫩，吃起来自然就会变得很美味。

总之，玉米淀粉和豌豆淀粉在区别上面还是很大的，虽然他们在外观上面有很强的相似性，但是在营养价值和吃法上面也有稍微的区别，而且二者的作用也是有一定的差异，因为二者的属性以及相应特点也是有一定的区别，这也直接导致了他们的作用会有一定的差异。

在烹饪中，淀粉和玉米粉的区别是什么？

平时做饭经常用到淀粉，而淀粉的种类也有几种，有玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉和豌豆淀粉这几种，这些淀粉有什么区别呢？

一、原料不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成

4、豌豆淀粉：将豌豆去壳，晾晒，打磨而成；玉米淀粉：将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，质地细腻，颜色洁白。

二、黏性不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的黏性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的黏性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的黏性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

4、豌豆淀粉：豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。

土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。

土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。

玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

红薯淀粉

红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。

红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗

豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等。豌豆淀粉属于淀粉中的一种，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容易脱落。
豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗
豌豆粉可以制作成凉粉，豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系。
玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大。
凉粉、凉皮，大多是用豌豆淀粉做的。

各种淀粉的区别及用途

淀粉的区别及用途具体如下：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。

另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。

3、红薯淀粉

红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的。

红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来制作凉皮，那么这个就是小麦淀粉了。

所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。

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