芝麻酱可以是各种做法的,每一种口味都有他的独特之处。我们可以试着做一做。
自制简单芝麻酱:可以用磨豆机或者料理机,把芝麻洗净晾干放进里面磨,芝麻磨得越细越香,越粘稠。磨好之后,放入适量的水,小火煮开即成了香喷喷的芝麻酱。
芝麻酱的其他做法:
一、芝麻醮料酱
材料:芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油
做法:
(1)取之前做好的芝麻酱适量。
(2)再加入适量的豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油等搅拌均匀。
(3)做好之后可以偿一下,有些人偏淡味,有些人偏爱辣味,如果要醮饺子吃的话,可以加入少量的醋,味道会更鲜美。
二、芝麻酱沙拉酱
材料:芝麻酱、沙拉(苹果沙拉、番茄沙拉等)
做法:
(1)取适量的芝麻酱,再加入沙拉。
(2)将其搅拌均匀后,可以适量的加入一些芝麻油。
(3)可以夹面包吃,或者是醮馒头吃,味道都特别的好。
三、芝麻花生酱
材料:芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻
做法:
(1)把芝麻和花生分别入在锅中小火炒香.花生需要稍放凉后搓掉外皮,再将其外皮吹净。然后放进杯子打碎成粉,或者是研制成粉也可。
(2)再研制时你会看到芝麻粉开始变湿,继续研制,慢慢就会出油,一大瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.
(3)花生酱也可以采取同样的做法,做出来后将芝麻酱和花生酱混合,然后搅拌均匀。加点炒香的白芝麻会更香,做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存。
四、芝麻辣味芝酱
材料:芝麻、酱油、辣椒油、白砂糖
做法:
(1)将芝麻做成酱。
(2)加入酱油、辣椒油、白砂糖,辣味酱,辣椒油要多放,如果觉得味道不明显,可以加入一些辣椒酱。
夹馍,夹面包,做紫菜卷,都是非常好的。
芝麻酱
制作方法 1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
产品特点 香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
芝麻酱其实不难做的,我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。
做法很简单,但是有些地方要注意,
1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。
PS:吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁。
芝麻酱的制作方法:
1、熟芝麻1把,装进食品料理机的干磨杯。
2、开动机器,十几秒钟后芝麻被打成粉状。
3、再继续打磨,很快芝麻就被打成酱。
4.先加一点水,搅!
觉得变干了再加一点水,继续搅!
觉得变干了,加一点盐,再加一点水,仍然搅!
觉得变干了再加一点盐,再加一点水,还是搅………………
直到你觉得可以了!
提示:
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来,越搅越多,找个大点的碗吧!
2、最好用勺子,搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点,因为吃火锅的时候会有汤进去,正好的话,后来会很稀
使用提示:每天10~20克
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后放入搅拌机;
4. 把芝麻打成粉;
5. 把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌,然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了;
6. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
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