琥珀核桃的做法

琥珀核桃的做法

核桃作用们平时生活中非常熟悉的一种食物，它作为一种干果很多人都特别喜欢将它作为零食来吃，并且其中富含的营养价值丰富，而且吃起来口感特别好，在平时生活中适当的吃一些核桃，对身体健康也非常有帮助，他的做法有很多种，今天来跟大家介绍琥珀核桃的做法。

首先我们准备一些新鲜的核桃仁，将他的皮剥开之后放入水中煮熟，然后再捞出来，然后将核桃仁儿的外皮剥下来之后就可以了，我们在往锅中加入适量的温水，再放入一颗冰糖或者适量的蜂蜜，然后用小火慢慢的熬煮，等水面出来小泡之后再将核桃仁放进去搅拌均匀，然后是核桃仁的表层裹上一层糖汁，等汤水熬的差不多的时候，我们再将核桃捞出来，往锅中放入适量的食用油，将核桃放入油锅中等，他炸成酥脆和糖分隔的时候，我们就可以将它搂出来盛在盆子中，吃的时候还可以撒上一些芝麻，非常美味。

琥珀核桃就是以核桃为主要食材所制作而成的一种特色小吃，吃起来非常美味，而且还具有很高的药用价值，在平时生活中适量的吃一些核桃，对身体健康是非常有帮助的，它还可以起到补肾固精，益智健脑的功效，其中富含的营养价值非常丰富，比如说我们身体所需要的一些不饱和脂肪酸，还有蛋白质矿物质元素和微量元素还有维生素等，适用人群非常广泛，它还具有预防动脉硬化和润肤护肤促进生发的效果。

琥珀核桃要先炸好还是要后炸好

琥珀核桃

在我的做菜生涯中，有一个菜尝试了五六次,从厨师那里拿过方子，依然失败，最终放弃了。直到现在都没再做过，它叫黄金玉米烙。前几天又有一个菜，我做了四次，全部失败，不过第五次，终于获得了失败它家的小娃。

从 LIZ的厨房 里偶然看到了琥珀核桃 的博文，立马喜欢上了！因为家里有满满一袋子生核桃仁，直接吃有点苦涩，一直冷冻着，正无处下手的时候却看到了琥珀核桃的做法，真是芝麻落到针眼里--巧了。

略略看了一下博文，倒也简单，于是去厨房里倒腾开了。前三次，全部失败，琥珀没出现，全部都做了白砂糖提纯试验，出来的是类似于慕昭同学 家返沙山药 状态的返沙核桃，而且全部不脆，软绵绵的。后来在微博上问了LIZ，才发现自己没有仔细看博文。

第四遍，严格按照博文步骤去操作，还是不太成功，主要是几个火候没掌握好。第五遍，终于成功了！真的是一口香酥听得见的琥珀核桃啊！香脆香脆的！

因为有了四次的失败，所以我这篇博文里面会有很多经验总结，如果有跟风的，一定要把经验总结看完了再跟风，否则一旦失败，概不负责。

本来一袋子的核桃，经过五次的折腾，都快见底了......

好了，开始吧！

琥珀核桃材料：白砂糖100g,热水50g，生核桃仁150g，食用油若干，熟芝麻若干（将生芝麻放在锅里，小火不断翻炒到香味出来，有噼啪声就熟了，关火晾凉即可）。
 

1.锅里倒水，烧开，将生核桃仁放进去焯烫一分钟，去除生核桃的苦涩。

2.一分钟之后关火，捞出核桃，平摊晾凉。

3.取一只小一点的锅或者用尖底的锅，放入100g白砂糖。

4.放入50g开水，稍微晃匀。

5.开中小火，等到锅里出现这样的泡泡的时候，将生核桃仁倒进去。

6.用漏勺或者木铲进行不断的翻炒。

7.一直到锅里的糖浆变的粘稠，能够裹在核桃上时，关火。将漏勺置于一只大碗或者大一点的容器上面。将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。

8.将漏勺放在碗上，让糖浆慢慢的落在碗里。下图是糖浆的状态。糖浆接近于拔丝状态而又未到。

这是后来漏勺上的糖浆的状态：半透明，看起来能形成糖衣的样子。

9.取一只小奶锅或者小汤锅，倒入小半锅食用油。中火加热。

 
10.等到锅里的油四五成热的时候，把挂上糖浆的核桃仁倒进去，低温先慢慢的温熟，等看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火，十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆，然后关火。

11.将核桃仁用漏勺捞出来放在耐高温容器里，比如烤盘或者大碗，趁热撒上熟芝麻并晃晃匀。

12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆，甜而不腻。
 

琥珀核桃的若干后记：

1.核桃仁是在糖水冒大泡的时候倒进去炒的，也就是用糖水来炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀状，锅内出现密集且细小的泡沫时就要立即关火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的时候要先小火再大火，先温熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的时候，核桃仁的颜色要呈现琥珀色再关火，不然炸出来的核桃仁不会脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.

6.如果不小心炒桃仁的时候炒过头出现糖霜的补救措施：将核桃仁和糖稀全部倒进漏勺里，锅里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出现挂霜的核桃倒回锅重新不断翻炒到后记的第二点。

7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般颜色变琥珀色且漂浮起来就熟了，会很脆。不过要注意的是别炸过头。

8.开水焯烫核桃仁之后，核桃仁就没有苦涩的味道和口感了。

琥珀核桃最简单的做法

琥珀核桃最简单的做法如下：

主料：核桃仁150克。

辅料：白糖70克、麦芽糖1小勺（约20克）、清水半碗、熟白芝麻少许、八角1颗。

1、核桃敲碎，核桃仁取出。

2、核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右。

3、捞出，用厨房纸吸干表面的水。

4、重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟。如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右。烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止。

5、白糖、麦芽糖、凉水准备好。

6、白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶。

7、麦芽糖舀一小勺即可。

8、待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿，糖浆更粘稠，颜色更深一些。

9、将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香。

10、趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用。

琥珀核桃仁做法？

琥珀核桃仁做法：

主料：老冰糖150克、核桃仁100克。

辅料：水150克。

1、准备好老冰糖，将大块冰糖敲copy碎成小块，倒入无油的平底锅中。百

2、平底锅中度加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。

3、继续用中火煮沸。首先，大的白色透明气泡炸裂，然后变成小白色气泡，最后在上方形成浅金色的密集小气泡，就像啤酒冒泡的感觉一样。这时几乎是一样的，将火力降低为小火。

4、用两根筷子蘸糖。拉动它之后，会出现一根细丝，该细丝很快变硬且变脆，表明它足以煮沸糖。

5、关火，将核桃仁倒入锅中，趁热搅拌均匀。糖煮沸后，关掉火锅，使用锅中的剩余温度。如果您煮的糖过多，则糖的颜色会变黑并变苦，所以您不能食用。

6、把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就问凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。

7、如果一次性做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平。

8、制备好的琥珀色和核桃仁可以直接食用，也可以密封保存在阴凉干燥的地方，可保存约一个月。

琥珀核桃的做法大全

琥珀核桃的正宗做法如下
1.将核桃洗净控干水分。
2.将控干水分的核桃放入预热好的烤箱里（家里有腰果也一起烤了）。烤箱调至180度，中层，上下火，烤5分钟。烤的时候不要离开烤箱，期间用筷子翻面防止烤糊了。烤箱的温度及时间可以根据个人的口味和自家烤箱的脾气适量调整哈！
3.将白砂糖、水和蜂蜜混合，搅拌均匀。
4.放入不粘锅里，用慢火熬成糖浆。放入烤好的核桃（放凉）搅拌均匀。出锅装盘，撒入熟的白芝麻即可。5放凉后就可以食用了。又香又脆，好吃啊！

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