芝麻的营养保健食谱

芝麻的营养保健食谱

猪骨髓粥

补肾增髓的“黄金食谱”

原料：大米150克，熟芝麻8克，猪骨髓l00克。

调料：精盐1小匙。

做法详解：坐锅点火，将猪骨髓切碎放入，用小火熬出骨髓油，再倒入装有适量清水的碗中，待凝固后取出，翻面去除杂质。锅再置火上，放入适量清水和淘净的大米，熬煮成粥，再加入骨髓油和精盐，烧沸后撒入熟芝麻即可。

食之有道

猪骨髓味甘性平，具有补髓、养阴的功效，主要用于治疗骨蒸劳热、带浊、遗精等症。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；对因身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，常吃芝麻还能增加皮肤的弹性，使皮肤光滑，保肝护心，延缓衰老。此粥味香滑润，补肾增髓，营养丰富，最能宜人。

黑糯米粥

补肝明目的“黄金食谱”

原料：黑糯米100克，熟核桃仁15克，熟芝麻10克。

调料：蜂蜜1小匙、玫瑰糖1小匙半。

做法详解：将黑糯米淘洗净，研磨成细粉，加适量水煮成粥。待粥熟后加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻调味即可。供早晚餐服食。

食之有道

核桃富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，能通经脉、黑须发，经常食用对心血管系统大有好处。黑糯米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。此粥具有益气补血、补脑健肾的功效，适用于久病体虚者，是老年体弱者的滋补强身佳品。

芝麻黑豆泥鳅汤

暖中益气的“黄金食谱”

原料：黑芝麻10克，粳米60克。

调料：蜂蜜2小匙。

做法详解：将黑芝麻炒香，待用。将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮八成熟时，加入黑芝麻、蜂蜜，拌匀，煮成粥即可。每日1次，每次吃粥60克，正餐食用。

提示

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，使汤汁清亮。

食之有道

粳米是人体蛋白质的重要来源。中医认为，粳米性辛味甘，具有补中益气、健脾养胃的功效。芝麻富含人体所需的各种营养元素，不但延年益寿，还可以开胃、健脾、助消化，同时还能够化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳。此粥可润五脏、壮筋骨、通便秘，对胃酸过少、便秘患者尤佳。

芝麻粥

补肝益肾、乌发美颜的“黄金食谱”

原料：泥鳅500克，黑豆30克，黑芝麻60克。

调料：味精、精盐各适量。

做法详解：黑豆、黑芝麻冼净待用。泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续炖至黑豆烂熟时，放入精盐、味精调味即可。

食之有道

泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4〜22.6克，比一般鱼类高，含钙量为51〜459毫克，并富含铁、磷、B族维生素等，多食泥鳅有治疗疾病之作用。

此汤滋补脾胃，暖中益气，解毒消炎，利小便，有减肥美容的作用。

内蒙古饼

润肠通便的“黄金食谱”

原料：面粉1000克，白芝麻30克。

调料：植物油300克，白糖300克，苏打粉2小匙。

做法详解：将油烧热，冷却后倒入面粉中拌匀；将苏打粉放入面粉中拌匀；再将糖用水化开，分次倒入面粉中，和成面团，饧一会儿。将面团分成剂子，擀成圆饼，两面沾上芝麻。平底锅置火上，锅内抹上少许油，将饼放入，以小火烙熟，出锅装盘即可。

食之有道

芝麻分黑白两种，“軸以白者为胜，服食以黑者为良”。从营养学角度上讲，无论是黑芝麻还是白芝麻营养都十分丰富，均含有丰富的脂肪，维生素E的含量也很高。芝麻是高膳食纤维食物，有润肠通便的功效。

黑芝麻甜奶粥

滋润肺胃的“黄金食谱”

原料：粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。

调料：白糖1大匙，鲜汤1000克。

做法详解：粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。

食之有道

牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺冒、润肠通便和补虚的功效。黑芝麻可补血明目、祛风润肠、生津养发、补益肝肾、通乳。适用于身体虚弱、贫血、耳鸣、健忘等症。黑芝麻加入奶粥中，对春秋季干燥有不适感的人，有明显的滋润效果。

芝麻八宝饭

补益肝肾的“黄金食谱”

原料：黑芝麻150克，大米100克，猪蹄500克。

调料：精盐1/4小匙，冰糖200克。

做法详解：将大米淘洗干净，除去杂质，清水浸泡1小时后沥干；待用。黑芝麻炒香，与米混合，加水磨碎，用布袋滤出细浆。猪蹄除净毛，斩成两半；锅洗净，加清水1500克，投入猪蹄、精盐，先用旺火煮沸，再用小火续煲2〜3小时左右，取浓汤1500克。猪蹄汤加冰糖煮溶化后，将细浆慢慢倒入，并不断搅拌，直至成糊状，随意食用。

提示

将粥煮成糊状，火候不宜过大，防止糊锅。

食之有道

芝麻含有大量的油脂，有很好的润肠通便作用。芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲，更利于营养吸收。此粥具有健脾、补虚、通乳的功效，适用于产妇缺乳症。

鲜香黑芝麻粥

补血明目的“黄金食谱”

原料：糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜饯少许。

调料：植物油50克，白糖适量。

做法详解：将糯米淘洗干净，用清水浸一晚，食前将糯米放入笼里旺火足汽蒸20分钟至熟。芝麻和胡桃肉分别放入锅中炒熟，取出捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小块。坐锅点火放入植物油，将蒸熟的糯米饭放入锅中翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜饯一同炒拌均匀，先盛入碗里然后再反扣入盘中即可。

食之有道

黑芝麻、胡桃肉含蛋白质、脂肪、无机盐极丰富；糯米富含淀粉等，辅以蜜钱、白糖，味香甜，营养丰富。

芝麻凉团

生津养发的“黄金食谱”

原料：糯米粉300克，大米粉200克，熟芝麻粉150克，清水300克，豆沙馅250克。

调料：白糖适量。

做法详解：糯米粉和大米粉放入盆内加清水调和均匀，上屉旺火蒸熟透，取出备用。将熟米粉揉匀，按每50克3个坯剂下料，压扁，包入豆沙馅，搓捏成圆球状，叫粥及底部粘上熟芝麻粉拍实按牢，装盘即可。食用时可酌加白糖蘸食。

蒸熟的米粉要趁热揉透上劲。包凉团时在手上蘸些油，可防黏手。

食之有道

大米粉含蛋白质、淀粉等，熟芝麻含维生素、无机盐等香味物质，豆沙馅含淀粉等营养元素，相互组合，营养全面。

麻酱烧饼

祛风润肠的“黄金食谱”

原料：中筋面粉480克，清水120克，芝麻适量。

调料：酵母粉1/2大匙，温水120克，香油1大匙，发泡粉1/2小匙，芝麻酱3大匙，花椒粉1小匙。

做法详解：面粉过筛，放入酵母粉、温水调匀，再慢慢加入香油、发泡粉及清水，用双手揉匀，制成面团，用湿布盖严，饧约1小时，待松弛；将芝麻酱、花椒粉调匀备用。鄱把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，按每50克1个揪成面剂，剂口朝上按扁，擀成圆饼，表皮粘上芝麻。烤盘内刷一层油，排入烧饼，放入烤箱，以200°C烤约20分钟至外表呈金黄色，取出装盘即可。

提示

此为发面饼，待面团膨胀后，剖开可见中间有蜂窝组织即可食用。抹麻酱时，要分次加入。

黑芝麻莲藕汤

清热生津的“黄金食谱”

原料：中筋面粉500克，热沸水240克，冷水120克，低筋面粉250克。调料：糖粉240克，白芝麻1大匙，猪化油150克。

做法详解：将中筋面粉、热沸水、冷水调成烫面面团；低筋面粉、猪化油调成油酥面团。用烫面团包入油酥后，擀成长方形，叠成三层，由上至下卷起，搓成长条形，每35克下一个面剂，分别包入糖粉，捏紧收口，修整成椭圆形，再以手指略微压扁，分别粘上白芝麻备用。烤盘抹油，排入烤饼，放烤箱内，以180°C烘烤约20分钟，待表面略变色呈蓬松状，取出装盘即可。

食之有道

面粉含蛋白质、淀粉等，芝麻含脂肪以及多种营养成分，相互配合，可提高营养价值，是日常生活中不可缺少的美食。

脆酥烤饼

营养健脑的“黄金食谱”

原料：莲藕300克，胡萝卜1/3根。

调料：熟黑芝麻30克，酱油1小匙，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许。

做法详解：莲藕洗净去皮切薄片。胡萝卜切梅花片。将8杯猪骨高汤煮沸，下入莲藕、胡萝卜片、黑芝麻、精盐、酱油煮开后，小火煮30分钟，加味精、胡椒粉调味即可。

食之有道

莲藕营养价值和药用价值却很高。可生食也可做菜，富含矿物质、维生素C、粗纤维、锈等。对便秘及糖尿病人等虚弱之症的人十分有益。

此汤具有清热生津，乌发美容，滋润五脏的作用。

幼儿营养食谱：芝麻小烧饼

幼儿营养食谱：芝麻小烧饼春天，是万物生长的季节，我们的孩子也在这个生机盎然的季节里快速地成长。

据世界卫生组织的一项报告显示：儿童的生长速度在四季并不相同，生长最快的是五月份，平均达7.3毫米，十月份长得最慢，平均只有3.3毫米。因此，每年四五月份是宝宝长高的最佳时间。

为了不让孩子错过这个黄金季节，做家长的应该除了让孩子注意睡眠、预防感冒、适当运动外；关键要从饮食上注意科学合理的补充各种营养，特别是补充含钙丰富的食物。

这个季节，孩子生长发育速度快，身体对钙营养的需求也相应增加，在饮食上应给孩子多选用豆制品、鱼虾肉、芝麻和海产品等食物。尤其是芝麻的营养不可忽视。

资料表明：芝麻对儿童来说是不可多得的营养补品。芝麻含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，这些恰恰是正在生长发育的孩子们最需要的营养。经常给孩子吃点芝麻，对骨骼，牙齿的发育，都非常有好处。

芝麻适于孩子，还在于它具有明目的功能，这对于视力正在发育，而课业负担很重的中小学生来说，可以很好地补充眼睛所需营养，保护视力。

给孩子吃芝麻的方法很多，可将芝麻炒熟压碎（压碎后的芝麻有利于消化吸收）拌在米饭、粥和菜里；可在小烧饼和各种菜饼里加上芝麻；可用芝麻酱调制各种小凉菜或做成麻酱油卷等。

我们不妨经常做点“芝麻小烧饼” 给孩子吃。里外都是芝麻，不仅营养补钙，味道也是香酥可口。

这个季节里，孩子的每一顿饭都很重要，只要营养搭配合理，用心烹制，就能达到孩子长高的营养需求。

　 　 芝麻小烧饼的原料及做法

原料：

一、面团

普通面粉 250克

干酵母粉 5克

白糖 5克

二、馅料及装饰

生芝麻 25克（粘在烧饼面表）

熟芝麻粉 30克

花生油 30克左右

盐 2-3克

自制花椒粉 少许

三、沾芝麻糖水

白糖 15克

热水 15克

做法：

芝麻馅做法

1、烧热转微炎，将生白芝麻倒进去，微黄即可，不要炒过；

2、用擀面杖把炒好的芝麻压成粉状；

3、加油、盐、花椒粉等；

4、拌匀备用。

1、用温水将干酵母、糖溶化后静置片刻。将面粉倒到盆里，分次加入酵母水，和好的面团放到面扳上揉至光滑后放回盆里进行发酵至8分发。将发好的面团放在面板上揉至光滑，盖上纱布静置5分钟左右；

2、将面团分成两个，分别擀成片状；

3、用小勺均匀地撒上芝麻馅，再用小勺背面轻轻抹平；

4、往前赶着卷，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈；

5、卷到头时，收口处捏紧。

6、用手揪成大小均匀的小剂子，20-25克一个；

7、用手捏紧两头轻轻向下翻，整理成圆形；

8、用热水15克将白糖15克溶化。小饼表面刷上一层糖水，然后沾上生芝麻；

9、摆在铺有油纸的烤盘上，放进预热好的烤箱里，170度，15-20分钟，表面微黄即可。

　 　温馨提示：

1、做烧饼用的面需要“软”一些，否则影响口感；

2、卷面团时，一定要边卷边拉抻面片，卷的圈数越多，烧饼层数就越多；

3、小饼表面刷的糖水也可换成蛋液或蜂蜜水，个人感觉白糖水味道好；

4、这款小烧饼适合2岁以上孩子食用。

5、没有烤箱的，也可用电饼铛或平锅制作。

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