花生油的营养价值(花生油的好处)

花生油的营养价值

中国人的厨房里面，一般食用油有色拉油、调和油、玉米油、花生油，特别是花生油现在很受大家的喜爱，花生榨出来的油闻起来香味扑鼻，吃起来口齿留香。平常老百姓家里最常备的就是花生油。平时我们说到健康油，就会提到橄榄油，这是国外人很喜欢的食用油，而花生油被称为东方第一油，有着独特的营养价值，而且口感的色、香、味更适合中国人。

花生油的营养价值：

花生油经过多道工序压榨而成，色泽鲜亮、气味芳香、味道可口、容易消化，在增加美味的同时，还能提供大量营养，促进人体生长。

锌是人体不可缺少的元素之一，锌被称为“生命之花”，现在很多人都在药用补锌。其实食补才是最能充分被吸收的。花生油里面锌的含量远远高于豆油、色拉油等，经常食用花生油，能起到补充人体锌元素的作用。另外花生油中的不饱和脂肪酸和维生素E的含量也很多，对人体也有很到的好处。

花生油特别有益于动脉硬化和患有冠心病的中老年人，能够降低胆固醇，保护硬化的血管壁，增加血管的弹性，使血液流通更加顺畅，可有效防止血栓的形成，还能预防心肌梗塞、心脏病，治疗高血脂，缓解慢性气管炎。

花生油还能健脾润肺，使脾、肺、胃等脏器保持健康、有活力。

花生油还含有一些抗衰老的成分，能在很大程度上延缓人体衰老，特别是脑细胞的衰老。其中的胆碱，还能提高大脑的记忆力和思维能力，延缓脑功能衰退。

健康小贴士：

既然花生油的营养价值这么高，人们就该经常食用花生油，那么吃花生油的注意事项有哪些呢？

在用花生油炒菜的时候，一定要注意是热锅凉油，而且油温不能太高，不能锅里都冒烟了才放。因为不仅会破坏花生油的有益成分，而且还会产生一些有害物质，对人体不好。

有些不正规的花生油，可能含有黄曲霉素，具有强烈的致癌性，所以市民在选择花生油的时候，一定要选择有质量保证优质花生油。

优质花生油呈淡黄透明色、色泽清亮、取一点在手心里搓热，能够闻到很清香的花生油香味，劣质花生油味道很淡，还可能有异味。纯正的花生油一般放置一年后花生味还是很浓香，但是混合、劣质的花生油遇到高温天气很容易变质变味。

花生油冬季凝结属正常现象，花生油冬天会出现凝固，不要紧张，专家介绍这是正常的油品物理反应，如果在零下10°花生没有凝固，这个时候反而应该紧张，小心不是纯正花生油。

花生油的好处

花生油的好处：
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油的营养价值有哪些

编辑本段花生油概述：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
编辑本段花生油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固点(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
总脂肪酸含量(%) 94.96
编辑本段花生油的脂肪酸组成(％)：
软脂酸 约13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亚油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
编辑本段花生油的保管方式：
一、花生油的贮藏特点
花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
二、花生油的贮藏措施
(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
【来源】豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。
【性味归经】淡，平。
【功能主治】润肠通便。用于蛔虫性肠梗阻；外用穴位注射治肠炎，地图舌。
【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4～8两口服；用于肠炎，地图舌均为穴位注射（足三里、上巨虚），每穴1毫升。
【摘录】《全国中草药汇编》
编辑本段花生油制作方法
1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。
2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。
3.蒸坯：可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。
4.装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。
6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。
7.二次压榨：操作均同前述。
8.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压

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