如何挑选北极虾

如何挑选北极虾

很多人都知道北极虾是一种比较营养，而且口感相当不错的虾类，但是很多人在挑选购买时不知道该如何进行，选对挑选的方法确实是很重要的，下面就让本文来教大家该如何对北极虾进行挑选，希望能对大家提供参考。

1、观看颜色

在购买北极虾的时候，一定要观察一下它的颜色，如果北极虾的颜色是红色的，那么这种北极虾是比较正常的，如果它的颜色是粉色的或者黄色，以白色及其它颜色的话，那么这种背景下是有问题的，在购买的时候务必要擦亮自己的眼睛，仔细的观察它的颜色，一定要确保是红色的才能进行购买，如果不是的话那么就不能购买。

2、闻味道

通过闻气味也能够分辨出北极虾是否新鲜，北极虾闻起来的味道是比较自然的，有一股新鲜的味道，并不是很刺鼻的味道，如果闻起来的味道比较新鲜，那么可以放心的购买，但是如果北极虾闻起来的味道有强烈的腥味，那么像这种北极虾就存在一定的问题，不是很新鲜，不建议购买。

3、看肉质

北极虾是经过冷冻的，在解冻后，如果它的虾壳是比较紧致的，那么说明这种北极虾是比较优质的，比较新鲜，可以放心的购买，但是如果发现解冻后它的壳比较薄，有些类似于胶状或者海绵状的话，那么像这种北极虾是不合格的，是不新鲜的，平时在购买的时候一定要观察一下它的肉质。通过观看它的肉质，能够大致分辨出北极虾是否新鲜。

通过以上这些方法来挑选北极虾的话，是比较有效可行的，优质的北极虾才能够确保其营养，所以我们在购买挑选北极虾的时候，一定要掌握正确的方法才行。

北极虾现在有养殖的？恐怖！怎么分辨！

◆基围虾◆
新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了
◆北极虾◆
又叫北极甜虾。因产自北极附近海域有淡淡甜味而得名.北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。
回答者： Princess名妆屋 - 试用期 一级 12-4 17:27
新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
为何叫基围虾？
因为麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
基围虾营养分析
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
适宜人群
老少皆宜；
1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烹饪指导
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。
《随息居饮食谱》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可 食。
《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者 壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《食疗本草》：动风、发疮疥。
《随息居饮食谱》：虾，发风动 疾，生食尤甚，病人忌之。
《饮食须知》：多食动风助火，发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。
备注
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
“北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。

为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

这是出于保鲜的考量。

北极甜虾是一种生活在北极周边海域的小虾，又叫北方长额虾，它生活在一百多米深的寒冷海底里，要捕捞它并不容易，现在北极虾的主产国主要是冰岛、加拿大和芬兰这几国，他们的捕虾船都是特制的上万吨的大船，一次出海要几个月的时间，那么当虾背捕捞之后，如果直接速冻，就很可能造成长时间冰冻之后导致虾肉脱水（因为路途遥远，所以需要很大的船。因为船很大，所以需要装满货才返航，这就导致虾需要被冰冻很久）。所以为了锁住水分，北极虾捕捞之后就会马上预煮，让蛋白质变性，然后速冻，装盒，等回到码头之后再上岸装箱发货。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就煮熟了的。

实际上这么处理的虾并非只有北极甜虾这一种，还有一种生活在南极的小虾也是这样，这就是大名鼎鼎的南极磷虾。磷虾被煮熟的原因可不是为了保住水分，而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后，直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应，蛋白质很快就腐烂变质！所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳，然后预煮、速冻。所以捕捞南极磷虾的船本身就相当于一艘浮动的水产加工厂，现在世界上能去南极捕捞磷虾的船很少，我国也就那么几条，每一条都是造价不菲的巨无霸。

本文作者：海鲜进出口since1997。(文末有北极甜虾捕捞视频)

北极甜虾属于(Pandalus borealis)北方长额虾，英文名称是cold water冷水虾。

因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名，虾肉中的甜味来自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水虾野生、海捕，富含欧米伽3不饱和脂肪酸，具有的“鲜、咸、甜”的口感。深受吃货喜爱。

北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，需要3至4年时间。

并且北极甜虾有个小秘密：是雌性同体哦。

冷水北极甜虾蛋白质高、路远、量大，是煮熟的主要原因。

冷水虾蒸煮也源于加拿大、丹麦等渔业界对质量控制的技术能力。这一点，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龙虾等也有证明。

同时发现，冷水虾在蒸煮、包装、运输、到达消费者后，品质得到了保障，口感没有退化。

相比较冷水虾的暖水虾(斑节虾、白虾、香蕉虾等)，经过蒸煮、冷冻、解冻、即食，发现口感有所下降。同时，也受到传统加工模式和技术的影响。

当然，北极甜虾不是100%都是蒸煮。也有一部分是生的用来做刺身。

野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨，由于远离海岸，无法立即卸到岸上的加工厂中进行处理。

为保证质量和新鲜，就需要在船上立即将北极虾煮熟并冷冻，捕捞上来的北极虾在出水后1~2小时内，整只带壳在船上煮熟，并迅速在-30度下冷冻、包装，这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度。


价格不菲的北极甜虾捕捞船。

从事冷水虾不但需要大资金支持，还受到捕捞配额的限制。

北极冷水虾6,7月份捕捞的是头籽，秋季为腹籽。喜欢头籽，还是喜欢腹籽，没有统一标准，看个人爱好。

由于深海压力的存在，迅速起网时，由于压差会造成头部虾胃的破裂，未消化的藻类呈现出棕黑色。这不属于变质。

北极甜虾由于是熟冻储存，无需加热、解冻可食。

自然解冻的北极甜虾，据说可以吃出北冰洋海风的味道，鲜美微甜。

家庭冰箱由于只有-18 ，密封储存不宜超过一个月。

这种寿司店里的刺身甜虾，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北极甘えび ，日本喷火湾甜虾，因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近。和北极甜虾cold shrimp 是不一样的哦。这两种在寿司店里都叫甜虾。

想看捕捞加工视频的请举手，贴视频。

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北极虾是市场上特别受欢迎的海鲜，也是很多人家逢年过节必备的美味。北极虾因为都是产自较冷海域的野生虾，它虽然个头不大，但是鲜甜美味，尤其是很多的北极虾虾头中都带有鲜美的虾籽，让很多人一试之下不忍释手。

我们看见市场上售卖的北极虾，都是从国外进口的冷链运输而来的，而且也都是加工后的熟虾，买回家自然化冻后就可以直接食用，非常的方便美味。

一，北极虾卖熟虾的原因

1.北极虾不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的: 这样可以保证虾的形体完整。因为北极虾是属于野生海捕虾，一网上来的捕捞量很大，蒸熟后可以保持体型的完整，避免了鲜冻造成的破损和掉头，保证了北极甜虾的体型完整。

2.方便加工和物流: 北极甜虾不远万里运送到中国，这物流费用也是很高的，如果直接鲜冻里面的水和冰也很占分量，这无形中加大了物流费用，而且加工也不方便，直接蒸熟后船冻，可以节约很多的成本。

3.更好的保证了北极甜虾的品味: 北极甜虾由于是海捕野生虾，它自带鲜甜的口感和味道，这也是它受欢迎的主要原因。如果鲜冻这么遥远的距离运送而来，不可避免的要经过化冻和再次冷冻的过程，海产品最怕的就是化冻后再冷冻，那样鲜味会流失很多，熟冻就避免了这种情况的发生 。

二，为何市场上其它虾都是鲜虾冷冻后销售

1.市场上的冷冻虾基本都是养殖虾: 市场上售卖的冷冻虾基本以厄瓜多尔白虾和南美白虾这两种养殖虾为主，这些虾可以根据收购商的要求控制规格，也便于冷冻处理，不像海捕虾那么麻烦，而且市场的冷冻虾个头普遍要比北极甜虾大三倍以上。

2.现在虾的养殖技术和配套设施已经很完善: 现在在养虾多的地方都会建有大型的加工厂和冷库，这也便于的保鲜和运输。

3.烹制手法不同: 北极甜虾因为个头比较小，基本以煮熟食用居多，而大个的冷冻虾可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟变成虾干就会限制它的吃法，而且销量也会锐减。

三，如何挑选好吃的北极甜虾

1. 北极甜虾的眼睛呈黑色透明状，虾身呈弯曲状，没有掉头和掉须现象的为好的北极甜虾。因为鲜活的虾直接煮熟后体型呈弯曲状，如果体型是直的说明这虾加工前就已经死亡。

2. 把虾拿起来对着光照看，虾肉和虾壳没有明显分离状的，这样的虾是比较新鲜冷冻不是太久的。

3.虾自然化冻后，虾肉和虾壳不还能紧实的连在一起的，这样的虾也是比较新鲜的。

4.北极甜虾的黑头是因为它食用蜉蝣生物的聚集，因为虾的头部几乎是虾所有器官的集中点，所以北极甜虾出现黑头并非不新鲜的原因。

其实北极虾和北极一点关系都没有，最早我国对生虾进口管理极为严格，基本上是不允许进口的，但就有人钻了空子，这人就是当年大连实德董事长徐明，他不进口生虾，而是在产地把虾煮熟后，冷冻运输进口，这样就避开了生虾进口的限制，因为虾是冻的，因此起名北极虾，这是一段佳话

这种虾，只能是进口，只有俄罗斯加拿大有。其实在海里也是青色的虾。这种虾不是煮熟的，而是高温加热，还有加添加剂，但是添加剂并不是化学物品，只是糖而已，加热之后在几分钟内速冻。老爸跑远洋的，跟过一次北极圈作业的船，说其实不加糖更好吃。这种虾纯野生。比市场上的活虾好太多。

作为一个年采购量近万吨海鲜的渔业公司副总 我是相当有资格回答这个问题的了吧哈哈

北极甜虾之的以会煮熟再卖出去，这个做法主要是为了达到保鲜的作用，而且营养和原有的水分也不会流失。北冰洋属于海外，所以这个保鲜的方法还是从国外流传过来的，有事实证明北极甜虾一定要煮熟再销售，这是最好的保鲜方法，可以起到原汁原味，一点都不会影响口感，北极甜虾跟普通的小虾生长的环境大不相同。

北极甜虾生长的地方比较偏远，来回一趟最少需要6到7个月的时间。如果打捞上来2小时之内不进行保鲜处理，那么这些北极甜虾就失去它具备的三种不饱和脂肪。北极甜虾不直接冷冻是因为，它冷冰过后口感就会发生变化。解冻之后再煮，肉质的水分和营养会流失，变得没有那么鲜甜，而普通的虾则不一样，离销售的地方也不远，捕捞上来可以冷冻也可以不冷冻，如果不冷冻就要带上海水。

卖远一点的地方为了销售方便所以会冷冻起来进行保鲜，卖到消费者手时百间也就3、4个小时，所以冷冻之后不会影响口感。捕捞北极甜虾需要具备一艘大的船，而且是特制的，船的重量有上万吨，这样子才能抵制在海洋上各种情况的发生，不会导致翻船，捕捞北极甜虾因为是在冰冷的深海，所以捕捞工具也是特制的机器渔网。

用机器渔网如果运气好，一次可以捞捕上面吨北极甜虾 ，如果运气不好那么一次就只能捞捕几十吨北极甜虾，捕捞成本是非常昂贵，北极甜虾从出生到可以吃，需要四年左右的时间，生长比较慢，由于成本高北极甜虾的数量少，所以北极甜虾的价格也是要就比较昂贵。

北极虾被称为北极虾，原产于北冰洋和北大西洋，自然的，寒冷的，明确的和无公害的200-250米深的冰冷的水环境，主要捕捞的国家有加拿大、格陵兰岛、丹麦、冰岛、挪威等。

北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的，它在头上。北极虾捕食这些浮游动物，它的头（胃）自然呈暗褐色或黑色，尤其是当它满了。有些雌虾甚至在卵巢发育成熟的虾种子，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

野生北极虾最大的优点是纯野生、安全，它生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋。现在人们对食品安全（尤其是海产品安全）普遍感到担忧，与那些受污染的海鲜相比，野生北极虾绝对安全食用。

野生北极虾第二个优点是味道鲜美。由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长，它有着独特的“新鲜、咸、甜”的野虾味道，是那些人工养殖虾无法比拟的。

野生北极虾第三个优点是营养丰富，它含有大量的优质α- 3不饱和脂肪酸。有降低血压和血脂，软化血管，预防冠心病、老年哮喘的影响；保持年轻女性皮肤美容作用平衡；孕妇产后抑郁症的孕妇明显下降；促进视力和早产儿智力；提高记忆力和学习成绩的学生和青少年。

野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的，每网捕捞高达几十吨至数百吨。远离海岸，加工厂不能立即卸岸。保证质量和新鲜度，在船上立即烹调和冷冻北极虾是必要的。在水中产生的北极虾在水生产后一到两小时内就被捕获了，整个贝壳在船上煮熟，很快就凝固在30，这可以最大限度地提高北极虾的质地、营养和新鲜度。

食用时，只要正确缓慢解冻，就完全可以恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“盲味试验”的结果显示了北极的味道和新鲜度，煮熟后冷冻和解冻，超过了所有其他活、鲜和冷冻的虾。

北极甜虾未必都是煮熟销售，只是小规格煮熟销售，而大规格均超低温冷冻销售（刺身市场）。

那么为什么要煮熟呢？①高温后容易杀灭虾体内的微生物和酶，这样就会使其品质后续保藏过程中相对稳定而不易变质；②高温后，虾头在保存过程也不容易变黑，卖相很好看。

对你有帮助吗？我是水产品进口商。

说到北极甜虾很多人都很喜欢吃，因为它会有一种淡淡的甜味。北极甜虾其实就是北极虾，产自北大西洋和北冰洋，安全无污染，并且肉质比较紧实，吃起来口感比较好。但是北极虾在捕捞的过程中，出水之后由于压力的变化，很可能会导致虾尾破裂，这样虾头部分的内脏就会爆裂出来，虾头就会呈现出黑色。

我在加拿大温哥华住了十几年。那里的虾活着就是红色的。很漂亮。很好吃。不是甜的。也不是煮熟的。

加拿大的红虾都是是野生的，样子和中国的沙虾差不多，但是比较大和肥身。而且加拿大的红虾都是新鲜的，甚至有活的出售。都不是冰冻也不是煮熟后拿出来卖的。

有北极甜虾吗？我想可能你搞错了。甜虾是指智利的红虾吧？智利有出口红虾，虾的身体比例与其他虾不一样，都是比较瘦长。智利的红虾是生冻的，并不煮熟然后冰冻。

我知道在海上捕捞后直接煮的只有阿拉斯加皇帝虾。原因可能不是为了保原味而是煮熟可以立刻包装后直接卖给超市。这样的话客人买回家不必太麻烦要去清洗又要去煮 而是直接热一下就可以吃。

教你如何挑选虾

虾是人们最喜欢吃的海产品，那么我们该如何挑选虾呢，下面是我收集整理的教你如何挑选虾，仅供参考，大家一起来看看吧。

教你如何挑选虾

1.看外形

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽

看虾的色泽选虾也是很有学问的，河里的虾一般是青绿色的，海虾一般是青白色或淡黄色的。不新鲜的虾壳是发暗的。

3.观肉质

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味

新鲜虾气味正常，无异味。

虾的种类有哪些

1.长毛对虾：

闽南称之为红虾，两广称之为大虾或明虾，台湾称之为红尾虾。长毛对虾甲壳较薄，且光滑透明，通体为浅青灰色，腹足为暗红色。体长一般为15cm-18cm。适合：制成油焖大虾或干烧明虾。

2.青虾：

又称河虾，学名为日本沼虾，因体色青蓝、呈半透明状，因此而得名。青虾为淡水虾种，以长江以南产量最高，因其产量不受季节性限制，所以在市场中常年均可买到。青虾肉质细嫩，口味适应性广，适合多种烹调方法。适合：剥去外壳后制成清炒虾仁或软炸虾仁。

3.小河虾：

小河虾广泛生长于江河、湖泊、溪流或水库中，属于淡水虾类。小河虾通体晶莹透明，呈青灰色，个头较小。小河虾虾壳极薄，其中还有大量钙质，经烹调后通体呈橘红色，口感酥脆诱人。适合：油爆、辣炒或干炸后带壳一起食用。

4.基围虾：

又称新对虾、麻虾。基围虾是淡水育种、在浅海用基石围堵养殖的虾种，因此得名基围虾。基围虾形态与对虾相仿，但体型较小，一般如中指大，通体呈墨绿色或深绿色，布满密集的浅褐斑节。基围虾烹调后为橙红色，味道鲜美脆甜。适合：白灼后搭配调味汁蘸食。

5.北极虾：

又称北极甜虾，因其主要生于北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。北极虾常年野生长于较深的冰冷海水中，因此肉质紧密而有弹性，体型与小河虾大小相仿。北极虾经捕捞后，迅速用沸水煮熟，接着立刻速冻保存，因此通常市场中出售的北极虾都为熟透的粉红色。适合：用沸水汆煮后配调味汁蘸食，或在火锅中涮食。

6.短沟对虾：

又称黑节虾、花虾、花脚虾或西草虾。主要产于福建以南沿海，脊背上有明显的暗褐色和黑色相间的横斑花纹，腹足为深紫红色，虾身整体颜色呈灰黑色，身长一般13cm-20cm。适合：制成油焖大虾。

怎样挑选新鲜虾

1，千万不要买死虾，海鲜，吃的就是一个鲜，越新鲜的鲜味道越鲜美，如果不新鲜的话会变得肉质“霉“烂，鲜味尽失。

2，新鲜的虾，壳与肉之间粘得非常的紧，我们在用手剥的时候，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实。

3，我们在选购活虾时，如果虾偶尔的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。

4，看虾的胃：如果轮廓饱满清晰，吃料后呈现饲料颜色，正常虾即便没投喂也不会出现胃完全排空现象;所以空胃、模糊和发红为细菌或病毒感染。这种虾就不新鲜了。

5，我们在选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。

6，肠道：轮廓饱满清晰，笔直，为褐色或黑色，无断节。

注意：

虾头和虾线千万不要吃，龙虾好吃，但是不可多吃哟

何挑选优质冻虾

新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的.弹性和弯曲度。

而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

新鲜虾肉壳紧连

新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

新鲜虾没有异味

新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

市面上常见的北极甜虾，为什么一般都是煮熟之后进行销售？

北极虾是市场上特别受欢迎的海鲜，也是很多人家逢年过节必备的美味。北极虾因为都是产自较冷海域的野生虾，它虽然个头不大，但是鲜甜美味，尤其是很多的北极虾虾头中都带有鲜美的虾籽，让很多人一试之下不忍释手。

我们看见市场上售卖的北极虾，都是从国外进口的冷链运输而来的，而且也都是加工后的熟虾，买回家自然化冻后就可以直接食用，非常的方便美味。

为什么北极甜虾都是煮熟后冷冻销售的，而大多数虾都是鲜虾冷冻后直接销售?一，北极虾卖熟虾的原因

1.北极虾不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的：这样可以保证虾的形体完整。因为北极虾是属于野生海捕虾，一网上来的捕捞量很大，蒸熟后可以保持体型的完整，避免了鲜冻造成的破损和掉头，保证了北极甜虾的体型完整。

2.方便加工和物流:北极甜虾不远万里运送到中国，这物流费用也是很高的，如果直接鲜冻里面的水和冰也很占分量，这无形中加大了物流费用，而且加工也不方便，直接蒸熟后船冻，可以节约很多的成本。

3.更好地保证了北极甜虾的品味：北极甜虾由于是海捕野生虾，它自带鲜甜的口感和味道，这也是它受欢迎的主要原因。如果鲜冻这么遥远的距离运送而来，不可避免的要经过化冻和再次冷冻的过程，海产品最怕的就是化冻后再冷冻，那样鲜味会流失很多，熟冻就避免了这种情况的发生 。

二，为何市场上其它虾都是鲜虾冷冻后销售

1.市场上的冷冻虾基本都是养殖虾：市场上售卖的冷冻虾基本以厄瓜多尔白虾和南美白虾这两种养殖虾为主，这些虾可以根据收购商的要求控制规格，也便于冷冻处理，不像海捕虾那么麻烦，而且市场的冷冻虾个头普遍要比北极甜虾大三倍以上。

2.现在虾的养殖技术和配套设施已经很完善：现在在养虾多的地方都会建有大型的加工厂和冷库，这也便于的保鲜和运输。

3.烹制手法不同:北极甜虾因为个头比较小，基本以煮熟食用居多，而大个的冷冻虾可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟变成虾干就会限制它的吃法，而且销量也会锐减。

三，如何挑选好吃的北极甜虾

1.北极甜虾的眼睛呈黑色透明状，虾身呈弯曲状，没有掉头和掉须现象的为好的北极甜虾。因为鲜活的虾直接煮熟后体型呈弯曲状，如果体型是直的说明这虾加工前就已经死亡。

2.把虾拿起来对着光照看，虾肉和虾壳没有明显分离状的，这样的虾是比较新鲜冷冻不是太久的。

3.虾自然化冻后，虾肉和虾壳不还能紧实的连在一起的，这样的虾也是比较新鲜的。

4.北极甜虾的黑头是因为它食用蜉蝣生物的聚集，因为虾的头部几乎是虾所有器官的集中点，所以北极甜虾出现黑头并非不新鲜的原因。

结语

北极甜虾煮熟后售卖，是因为它不同于市场所受其它虾的品种，主要是捕捞、物流、加工和保鲜这些环节促成的，而且也是目前能够最大限度保证北极甜虾口感和味道好办法。

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