淀粉和面粉的区别

淀粉和面粉的区别

在烹饪食物，尤其是如咖喱之类需要浓滑口味的食物时，人们会比较喜欢用淀粉勾芡，但很多人对淀粉与面粉经常搞混。其实，淀粉是一种类似于面粉的食材，同样是白色的粉，淀粉与面粉的区别在哪里呢?它们的吃法一样吗?

淀粉和面粉的性质区别

小编表示，淀粉和面粉的区别从性质上来说就完全不一样。面粉就是由大米或者小麦通过研磨而成的一种白色粉末状食物，而淀粉是一种提炼而成的物质，淀粉是将蛋白质以及其他物质从面粉中分离之后再中心提炼的一种粉末状食物。而且，淀粉基本不溶于水，当淀粉加入热水中时就会变成一种粘性的液体，因此在烹饪时通常会用淀粉勾芡来让食物口感更润滑。

淀粉和面粉的营养价值区别

与面粉不同的是，淀粉的营养价值相对来说也比较单薄。作为从面粉中提炼而来的物质，淀粉的营养成分更单一，主要就是葡萄糖聚合体，也就是多糖，在进入人体之后就会变成葡萄糖，因此由提高血糖、提供能量的功能。而面粉就是小麦或者大米之类谷物食物直接研磨而成的粉，因此营养成分也与这些食物类似，主要就是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪以及各种矿物质、维生素等，此外若是小麦粉还会含有尿囊素，因此也能提供大量能量。

淀粉和面粉的吃法区别

作为谷物食物的精华，面粉的吃法有很多。北方人多面食，因此对于面粉可以说是研究出了无数的吃法，无论是包子、馒头、面条还是面包，它们都是由面粉制作的。还有平常大家常吃的炸鸡炸翅，通常外面也会裹一层面粉再进行油炸。而淀粉就主要用于勾芡和上浆了，比如说煮汤时，加一点淀粉勾芡，外观就会更粘稠，口味也会更粘滑。不过如何用好淀粉也是一门学问哦，挂糊、上浆和勾芡，淀粉该用多少的量，还是需要根据菜式而定的。

好了，关于淀粉和面粉的区别的介绍就到这里了，接下来小编就要去用淀粉跟面粉做美食了。在最后小编提醒的是，无论是淀粉和面粉，具有的热量相对来说都比较高哦，因此减肥的人士一定要小心小心再小心哦。当然，在美食面前，明天开始再减肥也是可以的。

淀粉跟面粉的区别是什么？

作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。

用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：淀粉是可以做凉粉和酥肉，而面粉是不可以做凉粉等食物的。

淀粉的常用烹饪方法

挂糊—外酥里嫩的终极奥义：挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩，例如酥肉。

上浆—让炒菜口感柔滑香嫩：上浆是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液，以便在烹饪中锁住食材的水分和营养。让其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上浆材料有：水淀粉、鸡蛋清、小苏打等。

【面粉】和【淀粉】的区别？

区别：

来源：面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。

用处：它们的食用方法的也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。

制作方法：面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。

营养成分：面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。

扩展资料 面粉的储存：

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

参考资料：-面粉-淀粉

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