鳝鱼怎么去腥(怎样去掉鳝鱼的鱼腥怪味)

鳝鱼怎么去腥

在平时生活中有很多人都特别喜欢吃鳝鱼，因为它作为一种鱼类食物吃起来特别鲜嫩，而且营养价值丰富，它还可以起到提高身体抵抗力，提高记忆力的功效，我们在家中自己制作鳝鱼的话，它的腥味是非常重的，所以说去腥是一个非常困难的步骤，那么鳝鱼怎么去腥呢?

首先就是我们在购买鳝鱼时选择的鳝鱼不要太大，因为鳝鱼太大的话它的口感吃起来不好，而且腥味儿也非常重，还有就是在挑选鳝鱼时应该选择一些鲜活的鳝鱼，如果是鳝鱼死了的话可能会变质，而且香味特别重，在鳝鱼买回家之后，我们最好可以将它放入清水中养殖一段时间，可以让里面的一些粪便排出，在烹饪鳝鱼之后最好可以当天使用，因为隔夜的鳝鱼腥味儿也是非常重的。

在宰杀鳝鱼之后，它外表有一层非常光滑的粘液，我们可以选择两种方法将这些粘液去除，因为鳝鱼的这层粘液是有非常大的腥味儿，首先可以选择90度左右的水，均匀的浇在鳝鱼上面，然后用勺子将它的表皮均匀的刮一遍，这样可以将粘液去除，还有另外一种方法，我们也可以将鳝鱼清洗干净之后放在一个盆中，然后倒入食用盐，用手反复的搓洗，搓洗一段时间，也可以将这层粘液去除。再将鳝鱼清洗好之后切成均匀的段状，然后倒入一些料酒，葱姜蒜还有酱油腌制一段时间，也可以去除鳝鱼大部分的腥味儿，在烹饪鳝鱼时也可以加入一些料酒来起到去腥的目的。

怎样去掉鳝鱼的鱼腥怪味

黄鳝是人们喜爱的美味佳肴。它体内含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时，调理得当，则味道鲜美；如调理不得法，则会产生氨味、土腥味等刺鼻怪味。为什么鳝鱼会有腥味呢？因为鳝鱼体内含有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鳝体死亡后，这种有鲜味的物质就会不断脱氧还原为三甲胺。人们所闻到的怪味，大都是三甲胺的气味。 三甲胺呈碱性，受热容易挥发。在焖、炖、烧鳝时，除了放油和加入姜、葱、花椒、茴香、酱油、少许白糖等调料外，还要适当地加点醋和黄酒。这不仅可消除怪味，而且增加了鳝的美味。醋和酒为什么能除去怪味呢？因为，酒中的乙醇是易挥发的有机溶剂，能把有怪味的三甲胺等物质溶解，并能在挥发时把部分溶解物带走；醋含有醋酸，以醋酸来中和呈碱性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小时加入，但有人习惯在鳝烧好出锅时再加醋，这是没有科学道理的。根据三甲胺受热易挥发的特点，炖鳝的时间应长一些，不仅能使腥气大量挥发，而且作料也能渗透均匀，俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”就是这个道理。

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