麻婆豆腐怎么做(麻婆豆腐做法)

麻婆豆腐怎么做

豆腐作为我们日常生活中所持的一种豆制类食品，而且营养价值非常高，并且吃起来也非常的美味，并且他的做法也是非常多种的，今天小编就跟大家来介绍一种麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐，作为四川省的一种传统名菜，这道菜主要所食用的原料就是配料和豆腐，并且制作过程也这样的简单，而且也突出了四川省麻辣的特点。

首先，我们将从市场上买回来的嫩豆腐用开水焯烫一遍，然后再切成小立方体，然后我们再准备一些白葱把白葱切成葱花的形状，再准备一些姜和蒜，将他们全部切成末，然后可以在适当的准备鲜辣椒酱也留着备用，我们准备锅中倒入一些食用油，等油加热之后，将葱姜蒜到进去，还有豆瓣酱，还有辣椒酱，花椒也放进去，快速的翻炒爆香，然后再加入一些五花肉末翻炒进去，等到肉末变为金黄色的时候就可以了，这时候我们在姜麻婆豆腐的汤底给煮好，等汤底煮沸之后，我们再将切好了嫩豆腐放进去，加入水的量要淹过嫩豆腐，这时候就不要再翻动了，我们关火之后门煮几分钟，然后再开盖，将适量的白糖，再勾芡一些地瓜粉，撒上一些葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的历史也是非常悠久的，相传在清朝同治年间就有关于麻婆豆腐的做法，而且麻婆豆腐广受欢迎，在中国各地做法也有非常多种，最早的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉，经过20世纪60年代制作嘛婆豆腐的改进之后，口味也变的更加香美，而且用的原料和程序都有了一些变化。

麻婆豆腐做法

麻婆豆腐做法

平时喜欢吃豆腐的人们，可以在家里面自己进行制作呢。辣度还有麻度是可以自己进行调配的，而且材料上的搭配也是很透明化的。想要吃到好吃的食材，怎么能不自己动手实践呢?豆腐不止可以做麻婆豆腐 还可以做很多种做法，以下是我收集的麻婆豆腐做法，欢迎参考哦！

麻婆豆腐做法11、准备食材。

2、豆腐切成约2厘米的方丁。

3、放在加了盐的'热水泡上十分钟左右。

4、用厚一点的锅，慢火煸香花椒后关火。

5、放凉后碾碎成细末备用。

6、郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎。

7、锅中放入适量油，炒香肉末，

8、加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油。

9、再加入豆酱小心翻炒。

10、加入适量水，大火煮开转中火慢炖入味。

11、再加入少许水淀粉收汁。

12、加入一勺辣椒粉。

13、再加入碾成碎末的花椒粉。

14、翻匀即可出锅。

　 　小贴士

1、花椒粉也可用超市买的，但现磨的味更赞。

2、豆腐切块后，放入加了盐的热水中略泡，可有效防止豆腐破碎。

麻婆豆腐做法2 食材：

内脂豆腐，牛肉，豆瓣酱，香葱，大蒜

做法：

1、内脂豆腐从盒中取出，切成小块。

2、牛肉先切片、切丝，再切成小丁。

3、大蒜、香葱切碎

4、油烧7分热，爆香葱花和蒜末。

5、倒入牛肉丁，翻炒均匀至牛肉变色。

6、倒入豆瓣酱，翻炒出香味。

7、加入适量清水烧开。

8、豆腐入锅，大火烧开盖上盖中小火炖2-3分钟。

9、下水淀粉勾芡，出锅前加少许味精提鲜。

小贴士

1、豆腐可以先用淡盐水浸泡5-10分钟，既除豆腥味又能使豆腐不易碎，这步我忘了，呵呵

2、豆腐入锅后不能翻炒，要边摇锅边用手勺推动锅底，不至糊锅还不易碎。

3、豆瓣酱已有咸味，不用再另外加盐，喜欢狠辣的，可以豆瓣酱加量或者加些辣椒面。

麻婆豆腐做法31、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

怎样做麻婆豆腐

麻婆豆腐
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。
2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。
4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。
7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

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