牛臀部肉怎么做好吃(牛的后腿肉怎么做好吃)

牛臀部肉怎么做好吃

牛臀部肉可以用各种不同的方法来制作，可以炒着吃，炖成汤来吃，还可以和面条搭配在一起吃，不同的做法口感不同，味道也不一样，下面大道家园网养生网就给大家介绍一下牛臀部肉怎么做好吃，想要了解的人就一起来看看。

牛臀部肉怎么做好吃

可以做水煮牛臀部肉，首先准备一些牛臀部肉，切成片状清洗干净，然后再把芹菜，蒜苗洗干净切一下，莴笋尖，清洗以后也切一下，锅中加入适量的油烧热，干辣椒放进去翻炒一下，然后再盛出来备用，锅中再添加适量的油，加入莴笋，芹菜，蒜苗翻炒均匀，添加适量的盐，烧好以后盛在盘底，然后在锅中加油烧热，把豆瓣酱，辣椒段翻炒一下，加蒜生姜加入适量的肉汤酱油盐煮开，牛肉片用湿淀粉，盐，料酒，味精抓均匀放到锅中煮熟，煮透以后就可以出锅，盛在菜上面，再撒上一些花椒粉，辣椒，浇上一些热的油，这样就可以吃了。

牛臀部肉的营养价值

适当的吃一些牛臀部肉能补充身体所需要的蛋白质，氨基酸的含量丰富，而且和人体需求非常接近，适当的吃一些就可以让免疫力变得更好，对于生病以后正在调理的人，做完手术后的人以及成长发育期间的人群来说都非常适合，可以补充身体所需要的血液，达到很好的修复组织作用，一次性不要吃得太多，否则就会让上火的情况出现，对于阴虚火旺以及脾胃虚弱的人群来说比较适合，如果方式方法不正确，不容易让牙龈上火，消化不良的情况出现。

牛臀部肉不要和白酒搭配在一起吃，很容易导致上火情况出现，它是一种温性食材，很容易导致上火或者是口腔炎症肿痛的情况发生，所以量一定要控制好，也应该根据自身的实际情况进行挑选。

牛臀部肉老吗

牛臀部肉还是比较老的，它的口感略涩，里面的脂肪含量比较少，可以用焗烤以及碳烤，烘烤的方式来制作，把它分出一小块一小块，然后烤着吃，这样味道会比较好一些。

牛臀部肉适合做什么

可以做牛肉焖土豆，准备一些牛臀部肉清洗干净以后切成片状，然后把土豆外面的皮去除切成滚刀块，放到水里面浸泡好，牛肉里面添加淀粉，料酒，白糖，盐，搅拌均匀腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去翻炒一下，再加牛肉翻炒变色，添加料酒，老抽，生抽，白糖翻炒均匀，把土豆放进去翻炒一下，加入适量的水慢慢炖煮，炖煮熟烂后撒上一些葱花就可以吃了。

还可以做蔬菜焖牛肉，需要先准备一些牛臀部的肉，放到水里面浸泡一下，清洗干净以后捞出来再切成块状，胡萝卜，洋葱洗干净以后切一下，口蘑和芹菜也需要处理好，锅中加入所有的主料以及水，再添加调味料就可以慢慢地开始炖煮，炖煮熟了以后就可以盛出来吃了。

牛臀部肉还可以制作骄子肥牛，锅中加入适量的热水，把牛肉放进去焯烫一下捞出来备用，另外准备一个锅，里面加入适量的水烧热，处理好的牛肉片放进去，快速的超烫捞出，里面添加一些清鸡汤，把鲍鱼汁，香油放进去煮开，然后就可以把花椒，蒜末，红美人椒，青美人椒放到牛肉上面，再把已经调好的汤汁浇在上面就可以吃了。

还可以做西红柿炖牛肉，先把西红柿的皮去除切成块状，牛肉清洗干净以后切成小块状，放到锅中焯烫一下血水去除，锅中加入适量的食用油，百香果花椒放进去翻炒一下，把牛肉倒进去翻炒均匀，添加生抽，盐翻炒好以后，西红柿倒进去继续翻炒一下，加入适量的水，把胡萝卜，洋葱，土豆放进去，用中火炖煮60分钟左右就可以吃了。

上面介绍的就是牛臀部肉的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些牛臀部肉可以补充身体所需要的营养物质，用各种不同的方式来制作，能够品尝到美味的口感，也可以补充身体所需要的能量。

牛的后腿肉怎么做好吃

牛肉是一种高蛋白同时脂肪含量又比较低的肉类，当然了，在选择牛肉的时候，尽可能不要选择牛腩这种地方，那么它的热量就不会那么高，而且它的饱腹感也是很强的，小孩子多吃对于长个子也有很大的帮助。那么，牛后腿肉怎么做好吃呢？一般来说，牛后腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉，就是人们常说的牛腱子，这种肉非常适合用来做酱牛肉、卤牛肉，通过卤制的方式，可以完全蒸发掉牛肉中的水分让其变干，做出来的牛肉就会香味十足，而且可以较长时间保存。
第一、牛后腿肉一般怎么做?
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤:把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。

牛肉适合烤什么部位？

牛肉适合烤肉部位有：牛臀肉、牛外脊、牛外脊、牛肩肉。

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。介绍一下牛的各个部位及每个部位适合食用方法：

牛臀肉：臀部是一种极好的大块瘦肉和嫩肉，以切片出售，用于烧烤、油炸和烤肉。它也可以作为烤肉整体烹制，也可以切成方块并串起来。

牛胸肉：牛腩指的就是牛前胸肉的部分，它需要适当的方法来烹饪，比如长时间的煨煮。

牛肋排：是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

牛腱子：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛肩肉：是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

牛腰肉：牛的腰脊部位运动量较少，肉质较嫩，脂肪集中于肉边，容易切除，多用来做纽约客牛排。这个部位适合以煎、烤牛排的方式料理，蒸牛肉、铁板烧等。

牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

为什么别人的烤肉又香又嫩，而你的烧肉却又老又硬？其实很大一部分原因是你的火候没把握好，今天奉上牛者烧肉的烤制时间仅供参考：

牛五花（片状）：每面各8-10秒

牛肋条（条状）：每面各15-20秒

骰子牛肉（块状）：每面各30秒

牛舌（厚切）：每面各20秒

横膈膜（片状）：每面各8秒

牛眼肉（片状）：每面各45秒

俗话说“心急吃不了好烤肉”，从冷库中取出的肉肉最好不要立刻烤。容易出现外部已焦内部还未熟透情况，可以先品尝点开胃前菜喝点饮料，等肉恢复至室温后再烤！在家里情况可以提前拿出解冻。

要想考出来的牛肉好吃，腌制也很重要哟！！！

酱料：淀粉，蛋清，蛋黄，孜然，辣椒，胡椒面，酱油，料酒来做腌制酱料。（还可以放芝麻）

一定注意要用食用油拌一下，出来的肉质才会又嫩又弹牙，腌制时间为半小时。

在煎的过程中热油烧开然后调为中小火，用大蒜滑锅，并且将大蒜放到煎锅里，让大蒜油充分发挥出来，激发牛肉的口感与风味。

煎的时候不用太长，微微焦黄即可！

其实，肉类保持原口感最香，要多吃肉哦，对身体有好处！so，get到要点了吗？

牦牛肉怎样做才好吃

牦牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。那么牦牛肉怎样做才好吃呢？下面我为大家收集了牦牛肉怎样做才好吃，供大家参考。

牦牛肉怎样做才好吃

食材

主料：牦牛肉100克

辅料：料酒适量、姜适量、小苏打0、2g、胡椒粉0、5g、淀粉10克、水24克、盐2克、细砂糖2克、味精1克、大蒜适量

步骤

1、牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上

2、捞出牛肉，切丁

3、姜蒜剁成细茸

4、将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆

5、加入各调料

6、搅打均匀

7、将水倒入淀粉中

8、调成均匀淀粉糊

9、分次倒入肉浆中搅打

10、搅打至肉浆起胶上劲

11、倒入午餐肉盒中，填实压紧

12、放入沸水锅中

13、中火蒸15—20分钟

14、出锅

15、稍凉扣出

16、切片装盘

小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便于脱模。

拓展： 牦牛肉汤做法

主料：牛肉1000克。

辅(调)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。

烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的`块。

净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。

成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。

延伸阅读：牦牛的其他做法

干煸牛肉丝

主料：净牛肉350克。

辅(调)料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。

烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

净锅烧热添少许油，旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。

成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。

聚宝滋补肠

主料：精选牛食管6条。

辅(调)料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。

烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5厘米长的段装盘即成。

成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。

千户牛眼

主料：牛眼12个。

辅(调)料：清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。

烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可。

成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。

牛的各个部位的名称及做法

以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
教你识牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
华语有”肉丝”，台语有”漏苏”，日语有ロース，英语则有roast，这麼多”肉丝”，分得清楚哪个是哪个吗？我承认在没做功课之前，我常常一知半解，有时也会把各部位的名字搞混，所以，现在特别列一张表来，希望自己能记得住，朝尽职的煮妇迈进。
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
2）かたロース（ロース取roast之音而来）
英：chuck
华：肩肉
食：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
4）サーロイン
英：sirloin
华：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5）フィレ，或写成ヒレ，源自法语的fillet
英：tenderloin
华：腓力，里脊肉
食：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
6）ランプ
英：rump roast
华：臀肉，后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7）かた，汉字为”肩”。
英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt
华：肩肉
食：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，gelatin）含量也高，适合煮汤。
8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。
英：brisket
华：前胸肉
食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9）ともバラ，亦写成”友バラ”。
英：short plate ＋ flank
华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（sam chan bah）”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
10）うちもも，也可写成”内もも”。
英：topside
华：后腿肉之一，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
12）そともも，也可写成”外もも”。
英：silverside
华：后腿肉之一，即银边三叉的部分
食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
11）しんたま。
英：Knuckle
华：后腿肉之一，即和尚头的部分。
食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
13）すね
英：shank
华：腱子
食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
附注：
一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneous cuts。
二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。
三，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课，以好好认识牛肉中。
四，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙，久久吃一次，口感也会更美妙

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