鱼露做菜怎么做

鱼露做菜怎么做

鱼肉是调味品里面的一种，在食物里面添加一些鱼露，就可以让味道变得更好，它可以用来制作很多的美味食物，不管是制作凉拌菜还是热菜都可以在里面添加鱼肉，下面大道家园网养生网就给大家介绍一下鱼肉做菜怎么做。

鱼露做菜怎么做

可以制作鱼露虾仁蒸水蛋，先把虾仁剥好以后清洗干净，然后就可以以在里面加入适量的生粉，洗干净以后水分沥干，放到冷藏室里面保存30分钟，鸭蛋打进碗里面搅拌均匀，然后再添加适量的香油，糖以及鱼露继续搅拌均匀，大概一个蛋加半碗水，然后再搅打均匀，上面盖上平的盘子，放到蒸锅中蒸上几分钟，再把虾仁碎放进去，再蒸上几分钟就可以吃了。

还可以制作鱼露烩南瓜，首先先准备好南瓜，把皮去除清洗干净切成长方形，然后再放到锅中，加入适量的水以及盐翻炒一下取出来，水分沥干，把粉丝放到水里面浸泡好备用，锅中加入适量的油烧热，把豆豉茸以及生抽，洋葱碎放进去翻炒香，再加入适量的鸡汤煮开，把粉丝，南瓜，芦笋，香菇，银耳放进去翻炒几次，再添加沙糖以及鱼肉，大火快速翻炒好以后就可以出锅吃了。

还可以制作鱼露洋葱沙拉，先把洋葱的皮去除，然后再切成丝，放到冷水里面浸泡一下，这样洋葱的辣味就不会那么重再捞出来，把生菜叶洗干净也切一下，小黄瓜里面添加适量的盐好好揉搓洗干净再切成丝，把材料搭配在一起，添加黄芥末，鱼露，柠檬酱汁搅拌均匀以后就可以遮了。

鱼露是怎么做出来的

鱼露是用各种不同的调味料搭配在一起制作而成的，可以先把鱼虾以及水放到一个大的缸里面，再放到太阳底下晒，大概需要晒几个月的时间就会有液体流出，然后再加入柠檬，辣椒，大蒜，砂糖，这样鱼露就制作完成了，是一种比较传统的制作方法。

鱼露可以做凉菜吗

鱼露是可以制作凉菜的，可以做的凉菜种类也非常多，可以做泰式凉拌青木瓜丝，首先需要把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。

还可以做柠檬鸡，首先需要把小米椒，蒜，生姜，香菜清洗干净切一下，鸡腿洗干净以后放到锅中，加入适量的水，然后再把花椒，生姜片放进去，再加入适量的料酒煮开，用中火一直煮到鸡腿的颜色改变，就可以捞出来清洗一下，晾凉以后把鸡皮去除撕成丝，再加入小米辣，蒜以及生姜，糖盐，柠檬汁，根据自己的喜好，在里面添加适量的鱼肉以及香菜搅拌均匀以后就可以吃了。

还可以做泰式凉拌牛肉，先把牛肉清洗干净切成薄片，然后再放到干净的锅中烤熟放凉，九层塔和其他一些材料全部都切成丝，碗里面加入所有的材料，花生不要放，然后再和调味料搅拌在一起倒进盘子里面，再撒上一些碎花生，这样就可以吃了。

还可以做泰式凉拌海鲜，先把花枝清洗干净切成片状，放到锅中焯烫好以后捞出来，清洗干净水分控干，虾仁焯烫好，把蛤蜊处理清洗干净，青菜洋葱洗干净切一下，小番茄清洗干净以后切开，把调味料放到一起搅拌均匀，调味料就是用糖，柠檬汁，鱼肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，虾仁，花枝搭配一起搅拌好以后可以吃了。

做鱼露用多少盐

制作鱼肉盐到底添加多少，根据自己的口味来决定，如果不喜欢吃太咸的就可以少放一些，并没有准确的规定，根据自己的实际情况来选择就可以了。

上面介绍的就是鱼肉做菜怎么做，鱼露可以用来制作各种美味的食物，适当的吃一些能够补充身体所需要的各种营养元素，在食物里面添加一些鱼露就可以让口味变得更好，当然每一个人喜欢的食物味道不同，所以也应该根据实际情况来选择正确的制作方法。

鱼露是什么样的调味料?

在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。

其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

鱼露使用方法：1. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。
3. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。4. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。

鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

鱼露的制作方法

鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

鱼露怎么用?

问题一：鱼露的使用方法？做什么菜适合用鱼露？鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鲫鱼，泰国蟹盒等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。

问题二：鱼露怎么做，需要用上哪些配料鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。
鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。 鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。 越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。 鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文 qu chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）

问题三：鱼露应该怎样使用的？很腥啊！ 50分 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

问题四：鱼露是什么作料啊 ？有什么用途呢？简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制作方法
鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

问题五：鱼露钓鱼怎样用效果超级棒

问题六：鱼露是做什么用的？鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸，以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。
鱼露原产于福建和广东潮汕等地，早期由华侨传入越南及其他东亚国家，是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油，潮汕地区称为腥汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如泰国有“侬摩拉”、越南有“纽库曼”、马来西亚有“菩杜”和“马拉盏”等。

鱼露的用法
鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同，适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式，也可直接作为调料蘸点食用，可起到提鲜、调味的作用。
鱼露凉面
材料：鸡蛋面80克、食用油适量，海苔丝适量、葱花少许、鱼露20毫升
做法：
1、汤锅中倒入清水，煮开之后放入鸡蛋面，烫熟后捞出；2、鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀，将面条放凉备用；
3、将放凉的鸡蛋面放入盘中，淋上鱼露，撒上葱花和海苔丝，拌匀后即可食用。
鱼露酱汁
材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙
做法：
1、将红辣椒切碎；
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均匀之后即可。
3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。

问题七：越南的鱼露应该怎么用?我的朋友是越南人，我们在一起吃饭的时候，她常常把鱼露（越南语：mam）当作醋来使用听她说好像越南没有醋。

问题八：正宗的韩国泡菜怎么做？鱼露可以用什么代替？？1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
3.淹成这个样子，中心部分也有点软。
4.用水冲洗，然后控水10分钟。
5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。
7.用塑胶袋封好，放在0度―6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
海鲜酱油代替也行

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