猪肚怎么收拾

猪肚怎么收拾

猪肚是很多人喜欢吃的一种食材，猪肚要收拾干净，否则就会有一些异味，影响到食物的味道，猪肚的收拾方法很多人是不了解的，也不知道用什么样的方法来制作才可以让口感变得更好，下面大道家园网养生网就给大家介绍一下猪肚怎么收拾。

猪肚怎么收拾

想要把猪肚收拾的比较干净，那么就可以准备一些食盐以及面粉，挑选猪肚的时候一定不要选择表面是非常白的，这肯定是被漂白过的，把猪肚先剪开一个口子，把里面翻出来，然后再用刀把一些残留物质刮干净，像黄色的脏东西里面有很多的病毒以及细菌，一定要处理干净，然后就可以撒上一些面粉，用已经过期的面粉来清洗也可以，面粉到底需要加多少根据猪肚的大小来决定就可以了，全部盖上就可以，然后反复的进行揉搓，几分钟以后用温水清洗干净，注意用力不要过猛，否则很容易不小心戳到自己的手指，全部处理好以后把它翻过来，用一些水灌到口子里面摇晃一下再挤出来，需要反复进行几次，食盐涂抹在猪肚上，然后等待5分钟左右，用清水清洗干净，这样能达到很好的杀毒作用，用这样的方法来清洗猪肚，一般都会变得比较干净。

猪肚营养价值

猪肚里面含有矿物质元素，盐酸，叶酸，维生素，胆固醇，碳水化合物，脂肪，蛋白质以及热量，适当的吃一些猪肚可以达到健脾胃以及补虚作用，如果有气血亏损问题或者是身体虚弱问题适当的吃一些猪肚，就能达到很好的补益身体作用。

适当的吃一些猪肚可以补充身体所需要的维生素a，能够让眼睛视力变得更好，而且还可以预防夜盲症出现，吃猪肚对孕妇来说也有很好的帮助，把猪肚煮熟煮烂，如果孕妇有胎气不足的情况适当的吃一些猪肚也能达到很好的保健养生作用。

吃一些猪肚能够让脾胃更加健康，如果有慢性胃部疾病就可以用猪肚熬煮一些汤来喝，里面可以添加一些胡椒粉，养胃的作用就更加不错。

猪肚怎么做好吃

可以做麻辣猪肚，需要准备植物油，辣椒，醋，花椒，鸡精，大葱，生姜，豆瓣酱，白砂糖，盐，红尖椒，黄瓜，玉兰片以及猪肚，先把猪肚清洗干净煮一下，大概七八分熟的时候捞出来切成片状，玉兰片清洗干净，然后也切一下，黄瓜洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，辣椒，葱蒜放进去翻炒均匀，然后再加入一些猪肚，豆瓣酱，白糖，盐，红辣椒丝，黄瓜片，玉兰片，花椒水翻炒均匀，加一些鸡精调味就可以吃了。

还可以做葱油猪肚，需要准备香菜，糖，蚝油，酱油，生姜片，香葱，盐，生粉以及猪肚，猪肚里面添加一些生粉反复抓取，然后再冲洗干净，放到锅中煮一会儿，拿出来冲洗一下，猪肚处理干净以后放进锅中，加一些香葱，生姜，八角，盐以及油，一直煮熟煮透，拿出来放凉以后切成条状，锅中加入适量的油烧热，葱，生姜放进去翻炒一下，然后再加入蚝油，糖，酱油煮成汤汁，倒在放猪肚的盘子里面搅拌均匀以后就可以吃了。

还可以做胡椒猪肚汤，准备鸡精，盐，生粉，酒，枸杞，胡椒，白果以及猪耳朵，先把猪肚反复清洗处理干净放到锅中，加入适量的水煮开，浮沫撇掉清洗干净，然后再切成条状，锅中加入适量的油烧热，胡椒放进去翻炒一下，然后再把猪肚，白果，胡椒粒一起放进一个锅中，加入适量的热水，盖子盖好，大火煮开，再用中小火继续煮一个半小时，加一些鸡精盐调味就可以吃了。

还可以做山药白果炖猪肚，准备一些糖，鸡精，盐，清汤，白果，生姜，猪肚以及山药，山药的皮去除切成片状，猪肚清洗干净，白果洗干净备用，锅中加入猪肚，白果，生姜，清汤，用大火煮开以后再改成小火慢慢的炖煮一下，山药放进去再继续炖煮20分钟，适当的吃一些能达到调理脾胃作用，让虚汗食欲下降问题得到有效改善。

宝宝可以吃猪肚吗

孩子到了一定年纪也可以吃猪肚，猪肚熬煮成汤给孩子喝比较适合，能够达到养胃健脾作用，多喝一些猪肚汤还可以让孩子消化不良的问题得到有效改善，孩子适当的喝一些猪肚汤可以让身体体质变得更好，搭配不同的食材可以起到的功效作用都不一样。

上面介绍的就是猪肚的正确收拾方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让猪肚的味道更好，正确的清洗方式，正确的制作方式都是非常重要的，喜欢吃猪肚的人就可以用上面的方法来制作处理，当然一次性也不要吃得太多。

胡椒猪肚制作

胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的健康食疗，具有温中暖胃，驱寒健脾，滋补强身等功效。大家应该还不知道长期脾胃虚寒，是会导致湿邪积聚，影响体内各器官运化，久而久之会严重影响人体健康。而胡椒炖猪肚是一道很健康，老少皆宜的健脾养胃食疗，非常适合脾寒虚者，胃寒者，体虚等人食用。胡椒炖猪肚做法很简单，下面给大家分享这一道正宗的胡椒炖猪肚汤做法：

【胡椒猪肚】

首先收拾猪肚，我一般会用淀粉、盐和白醋里外搓洗3次，基本就可以彻底去除污物和异味了；

然后把几个鸡琵琶腿（没用整鸡是因为吃起来不太方便，整鸡做的时候随意哦。）焯水处理干净后塞进处理干净的猪肚里，白胡椒颗粒捣碎（注意不是粉哦）30克用纱布包好跟姜片一起塞进去，用干净棉线系好猪肚；

接下来就把捆好的猪肚放进炖锅，加足够多的水，然后姜片、葱段和适量料酒（枸杞、红枣、当归、党参之类的温和汤料就看自己喜好了），大火烧开之后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时；

2个小时之后把猪肚拿出来，解开绳子，猪肚切条、鸡腿剁成块，把猪肚和鸡重新放回之前的炖锅汤水中，下盐调味、再次烧开煨煮就可以上桌享用了。

煮猪肚肥肠放啥调料？

香料包：草果3克，八角8克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，沙姜3克，陈皮3克，罗汉果10克。

锅里放入生抽350克，绍酒200克，糖200克，清水350克，小葱30克，姜1块，放入香料包烧开，转小火煮30分钟即是卤水。煮的时候，保持水似开不开状态，和做白切鸡相似。

猪下水当中，最难收拾的就是猪肚，肥肠。本地盛产香蕉，不少好吃之人，发现香蕉叶有强大的清洁能力，收拾方法倒是简单，把香蕉叶撕开成一条条，和猪肚一起搓揉，重复多次，直到把猪肚的粘液清除干净，猪肚变得“爽手”，洁白如雪。

接下来是焯水，去腥三件套，姜葱料酒必不可少。然后改刀切麦穗花刀再切成长方形的片，放入高压锅压7-8分钟，自然放气后，放入卤水里面卤制20分钟，静置2个小时以上，使猪肚入味。

除了卤水，猪肚还可以白灼，爆炒。以爆炒为例，从高压锅取出猪肚，切条切片都可以，按照我店的菜单，每盘的量是200克左右，这个是纯猪肚，加上配菜，就显得量足，客人不会觉得亏。

爆炒猪肚，讲究的是一气呵成，中途不能停手，干净利落，绝不拖泥带水。所以需要先准备好芡汁，碗里放入盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，倒入少量生粉水拌匀

接着猛火烧锅，倒入食用油，放入姜葱蒜，辣椒炒香，加入猪肚，淋入料酒，马上倒入芡汁炒匀，出锅。从下料到出锅，时间约90秒钟，猪肚翻炒超过这个时间，就会变老，韧劲大，咬不动。

肥肠怎么处理？

先把肠子里面的污秽物挤出，多冲洗几次，加入面粉，米醋，盐搓揉几分钟。再把肥肠翻转过来，撕去猪油，同样搓揉几分钟，清洗干净。总共搓揉清洗三次，把异味杂质彻底去除。

然后焯水，肥肠有一个特点，焯水后会收缩，一条肥肠未加工前可以装满一盆，加工之后仅得一盘，体积缩水严重。接着是卤制，方法和猪肚不同，不用放入高压锅，而是直接放入卤水里面，卤煮一个半小时。

肥肠有一段较厚，称为肠头，也叫七寸，焯水后取肠头，放入油锅里炸至表面呈金红色，捞出控油。盘子里铺上一层花生米，上面放切成片的肠头，糖醋汁随上，是一道极好的下酒菜。糖醋汁的制法，先把番茄酱炒开，加入盐，糖，生抽炒匀即成。

爆炒肥肠也是很多朋友的至爱，肥肠焯水后切片，调好芡汁，爆香辣椒姜葱，放入肥肠，料酒，加入芡汁炒匀，出锅。制作要求和猪肚相同。

猪肚怎么做才更好吃？

猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭。

具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味。然后生肚切成细丝，热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！

买新鲜的话，就是上面有一种黏液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的黏液给它清洗掉。

洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同。

再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香。

卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒。

猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧。

猪肚用小苏打粉泡多久才爽脆

20分钟。

猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分。把肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、小苏打粉，抓匀上浆，腌制20分钟。腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。

介绍

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

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