东北榛菇怎么做好吃

东北榛菇怎么做好吃

榛蘑是东北地区特有的一种蘑菇，因为营养价值高，同时在烹饪上可以搭配多重食物，不仅可以发挥出其中的营养价值，同时还可以提高榛蘑的鲜美，那么榛蘑如何才能做得更好吃呢?下面我们大家一同大道家园网养生网来了解一下吧。

东北榛菇怎么做好吃

一、榛蘑炒土豆片

材料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、高汤、盐。

做法：1、榛蘑一般都是干的，因此在烹饪之前，需要先用温水进行浸泡，然后再将五花肉、土豆、青椒切成片后备用。

2、在锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的榛蘑、土豆片放入锅内翻炒均匀，再加入准备好的高汤。

3、盖上盖子大火煮开以后，加入青椒片，翻炒约2分钟后，加上适量的盐调味后就可以食用了。

二、榛蘑烧肉

材料：榛蘑、五花肉、生姜。

做法：1、首先将榛蘑在温水中清洗干净后，泡开。再将五花肉清洗干净，切成块后备用。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的姜片炒香。

3、加入准备好的五花肉、生抽、白糖、料酒、胡椒粉和适量的清水，先大火煮开。

4、在五花肉炖软了以后，加入准备好的榛蘑翻炒一下，大约5分钟以后，加入适量的盐以后，就可以取出食用了。

三、排骨炖榛蘑

材料：排骨、榛蘑、葱、姜、生抽、老抽、盐、花生油、料酒。

做法：1、将排骨在清水中清洗干净，放入到冷水锅内，大火煮开，这样可以去除排骨中的血水。

2、将榛蘑放入到清水中清洗干净，然后在清水中浸泡2个小时。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱和姜翻炒均匀。再加入老抽、生抽、料酒、白糖以及排骨翻炒均匀。

4、将榛蘑放入到锅内继续翻炒。然后加入适量的热水，先大火烧开以后，再转小火煮开，最后加入少量的盐和葱花后就可以盛出食用了。

榛蘑扣肉怎么做好吃

材料：五花肉、榛蘑、葱、姜、蒜、花椒、大料、花椒粉、料酒、豆腐乳、酱油、香油、糖、蚝油、淀粉。

做法：1、先将榛蘑放入到清水中清洗干净后，再放入到清水中浸泡2个小时。

2、将五花肉在清水中清洗干净。锅内加入适量的清水，加入准备好的五花肉、大料、葱段、花椒、料酒大火煮开8成熟。

3、将煮好的五花肉取出后，切成片状。放入到碗中加入准备好的榛蘑、葱、姜丝、花椒、大料、豆腐乳、香油、酱油、糖搅拌均匀后放在一旁备用。

4、将切好的五花肉扣在碗中，再将准备好的榛蘑放在最上面一层，在榛蘑的上面淋上准备好的汤，放入到蒸锅内大火煮开15-20分钟后就可以取出了。

5、最后在碗中再次加上适量的蚝油、糖、淀粉以及蒜末后就可以食用了。

榛蘑炖鸡的做法

材料：榛蘑、鸡腿、干红辣椒、大葱、大料、花椒、生抽、盐、蒜、香叶、老抽、白糖、姜。

做法：1、首先将鸡肉放入到清水中清洗干净后，取出放入到碗中，加入适量的料酒，包上保鲜膜后放在一旁静止15分钟。

2、将榛蘑清洗干净后，放在温水中浸泡开。然后清洗干净后，去掉泥沙后放在一旁备用。

3、锅内加入适量的清水，将准备好的鸡肉放入到冷水中，再加入适量的葱叶和姜片后，大火煮开后，取出后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱段、蒜炒香后。加入准备好的几块，同时再加上适量的调料后继续翻炒。

5、加上适量的热水、老抽、白糖后，大火煮开以后，再加上准备好的榛蘑，再继续炖60分钟后就可以取出食用了。

榛蘑的营养价值

1、在榛蘑的成分中包含大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质元素。这些物质完全可以补充人体所需的多种营养物质，同时对于增强人体的免疫力以及在增强皮肤状态上，有着很好的作用。

2、大量的油脂也是包含在榛蘑的成分中，这些油脂可以帮助身体增强人体的吸收，尤其是对于体制较弱、体虚以及容易饥饿的人群，都有着很好的滋补效果。

3、据了解，榛蘑中的维生素E含量在36%，这些维生素E不仅可以有效地起到延缓血管硬化的效果，同时还可以帮助滋润肌肤。

4、榛蘑的特殊成分还包含着抗癌的效果，尤其是对于卵巢癌、乳腺癌的问题有很好的效果，这主要是榛蘑中的紫杉酚的功效。

上文中已经针对榛蘑的一些简单烹饪方法，以及一些需要我们注意的问题做了详细的介绍。榛蘑的营养价值虽然很高，但并不适合过量的食用，尤其是经过腌制后的榛蘑，更是不能多吃，希望大家要注意。

榛蘑干怎么做好吃

榛蘑茄子干

秋天的时候我试着晒了一点茄子干，北方的冬天蔬菜又贵又少，现在炖茄子干吃正是时候，加上东北特产榛蘑，太香了。

用料

茄子干  

榛蘑  

黄豆  

盐  

酱油  

榛蘑茄子干的做法

茄子干、榛蘑、黄豆全部洗净泡发，黄豆用开水煮五分钟，捞出

先用油炒榛蘑、黄豆，之后放入茄子干略炒，放盐和酱油，加水没过菜，盖上锅盖焖10分钟左右即可

小贴士

今年我是第一次晒茄子干，动手晚了，做的时候茄子已经很贵了，所以只做了一点，另外还晒了些豇豆干。记得我在饭馆里吃过一种黄瓜干，也好吃，还有什么能晒成干的。

榛蘑的介绍

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑是我们经常食用的一种美味食材，它营养丰富，富含铁、磷、钙、钾等微量元素，而且还含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分。在食疗功效方面，榛蘑有祛风活络，强筋壮骨的功效。还可以防治血管硬化、延缓衰老。甚至其中的紫杉酚成分还对乳腺癌、卵巢癌有一定的治疗作用，是不可多得的食用菌类。那我们可要好好的珍惜这种食材哦。

榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类(目前已有培育方法)，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

榛蘑的烹饪技巧

在烹饪榛蘑的时候，可以不要放醋了，因为新鲜的榛蘑本身就是很新鲜的。

榛蘑的浸泡方法

1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

2、然后再用温水发开菌褶。

3、再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

5、然后再用水发2—3小时，把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

这些技巧可要学会啦，以后在烹饪榛蘑的时候是可以用到的哦。

新鲜榛蘑的做法

小炒鲜榛蘑

原料:

野生鲜榛蘑（小蘑菇头最好）、尖椒两个

操作:

1、把蘑菇头择洗干净，焯水，过凉水。

2、尖椒择洗干净，去籽，滚刀切成条。

3、炒锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一会儿，加盐、糖、鸡精调味后装盘即可。

一、【榛蘑肉丝】

材料：榛蘑150克  肉丝100克  尖椒1个  小红椒2个  葱姜蒜适量  盐适量  花椒粉适量  鸡粉适量

做法步骤：

1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用。

2、肉丝加花椒粉，少许盐，水淀粉抓匀，腌制5分钟，尖椒切块，小红椒切块。

3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀。

4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

二、【榛蘑炖豆腐】

材料：榛蘑250克  豆腐200克  猪肉150克  葱一根  姜一片  蒜一瓣  盐  鸡精  酱油适量  料酒适量

做法步骤：

1、榛蘑洗干净备用，豆腐切块备用。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜。

2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水，大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖。

4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味。汤干后，撒葱花就可以出锅啦！

三、【榛蘑炖鸡】

材料：针蘑130g  鸡腿半只  干红辣椒2个  大葱一棵  姜半块  蒜2瓣  花椒若干  生抽1汤匙  老抽1汤匙  白糖一汤匙  盐少许  香叶2片

做法步骤：

1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。留一碗发泡榛蘑的水，备用。

2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味。

3、锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。

4、加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。半小时后加盐，容易入味。

5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓，就可以关火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】

材料：土豆1个榛蘑适量150g 青红椒少许黑木耳少许葱姜料酒酱油耗油盐

做法步骤：

1、土豆去皮洗净切片，洗去淀粉泡上水。

2、干榛蘑适量放入碗中，用凉水泡发洗净。青椒切块，木耳泡发洗净，葱、姜切片。

3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少许木耳翻炒均匀，倒少许料酒烹香，倒入1勺蚝油、少许酱油翻炒；

4、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干。放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。

五、【蘑菇烧排骨】

材料：榛蘑400克  排骨500克  葱姜适量  米椒2个  香葱一根  花椒  桂皮  糖  盐 料酒  生抽  鸡精适量

做法步骤：

1、准备榛蘑，清洗干净锅中烧开水焯制2分钟，捞出沥干水分。

2、准备排骨，烧开水的锅中焯水，再次清洗干净备用。

3、锅中热油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均匀。

4、加水没过排骨的量烧40分钟，排骨九成熟时，下入榛蘑，继续烧20分钟。

5、汤汁少许时加入盐，鸡精翻炒均匀，装入碗中，撒香葱末即可。

六、【榛蘑炖鸭】

材料：仔鸭1只  榛蘑100克  青椒  姜  草果  桂皮  八角  花椒粒  丁香  生抽  老抽 白糖  料酒  豆瓣酱  油盐适量

做法步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干，姜切片，青椒切块；准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

3、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

4、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色，放白糖、料酒、盐。

5、加适量的温水，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。

6、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。

榛蘑的家常做法

榛蘑味道鲜美，幼滑爽脆，营养丰富，是菌类的佼佼者。东北人喜欢小鸡炖榛蘑，而榛蘑土豆片，也是家常菜的.常见做法，更是养生人士和减肥人士的优先选择。榛蘑土豆片不仅营养丰富，做法也很简单，入门级的烹饪菜鸟也能顺利完成！下面是我收集整理的榛蘑的家常做法，希望对你有帮助。

榛蘑土豆片的做法

主要材料：榛蘑（适量），土豆（一个），猪肉（少许），青椒（1个）

调料：葱花、盐、酱油、味精

做法：

1、准备好所有食材。

2、榛蘑冲洗干净，用开水烫一下，过凉水，控去水份。土豆去皮，洗净切片。青椒撕成小块。猪肉切片。

3、炒锅加油，烧热，把肉片放入煸炒，加葱花，酱油。

4、肉炒熟后，加入土豆片炒熟。

5、加入蘑菇继续翻炒。依个人口味加入适量食盐。

6、加入青椒片炒熟。

7、最后加味精，出锅装盘。

同样是榛蘑搭配肉片，下面这款榛蘑肉丝，更会让吃货垂涎三尺，做法也非常简单。

榛蘑肉丝

主要材料：榛蘑（适量），瘦肉（适量）

调料：植物油、花椒粉、糖、盐、料酒、姜葱丝

做法：

1、榛蘑用温水浸泡20分钟冼净待用。

2、肉、葱姜切丝备用。

3、锅加油，葱姜、花椒粉爆锅下入肉丝煸至变色。

4、烹入料酒，加糖下入榛蘑。

5、加适量水略炖。

6、至汤将干加盐调味出锅。

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