夏季药膳,沁人心脾

夏季药膳,沁人心脾

夏季，天气炎热，气象峥嵘。夏季的药、食调摄，不仅仅是为了防治暑热，增强人体对炎热天气的适应能力，同时也是为提高人体对秋冬季的适应能力作准备。

“暑”与“湿”为夏季气候的特点。是一年中人体代谢最为旺盛的季节，亦是一年中机体能量消耗最大的时期。所以，炎夏之季人们常会有食欲不振、入夜难眼、倦怠乏力等感觉，甚至出现头晕脑胀、心烦口渴、自感发热（低热）、形体日渐消瘦等现象。其原因则是元气不足而使津液耗损、气阴两亏、暑湿困脾。

夏季的滋补品，一是补充损耗的物质，二是提供机体的需要，维持正常的生活活动功能。另外，祖国医学也有“补在三伏”之说。

补品应以清淡、滋阴食品为主，应避免用粘膩碍胃、难以消化的食品。另外，应重视以健脾养胃、清暑解毒、升津止渴、益气养阴为主。

夏季药膳配制的原则是：

①宜清心祛暑，生津止渴；②清热解毒，健脾利湿；③益气养阴，养胃和中。

总之，在进行具体药膳调摄时，必须根据实际气候情况（如春夏之交由温转热，或夏秋之交由热转凉），结合个体体质情况，辨证施膳。

青荷鳝鱼

做法

鳝鱼700克杀后洗净（去除肚内物），切成长段，再入沸水中氽去血水；火腿25克切片，生姜洗净切片，葱洗净切成段；

鳝鱼段、火腿、醋30克、香油10克、适量的葱、姜、盐、胡椒粉、味精、料酒均放入碗内拌匀；网油洗净铺入碗底，将拌好的鳝段放在网油上，包好，外面再用荷叶包好，放入蒸笼内，用大火蒸1小时取出，鲜荷叶一张（干荷叶也可）、猪网油25克，放入盘内；

将薄荷洗净，用沙锅兑清水熬5分钟，收药液10毫升，用纱布过滤后，淋在鳝段上即成。

食用方法

佐餐食之。

功效

清暑益气，健脾开胃=适宜于夏令神倦乏力、胃纳不佳，头昏目眩等症。

荷叶色青气香，性平味苦，是清热解暑良药，能治高血压、高血脂、肥胖病；鳝鱼性温，有补虚除湿，强壮筋骨、调节血糖之功效，故糖尿病患者食之有益。但病属热症或热症初愈者不宜。

黄瓜蛋汤

做法

生姜洗净切成片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片；黄花菜15克用开水涨发、洗净，摘去蒂头；

鲜嫩黄瓜4条（约400克）洗净切成两端，再切成花刀（不要切透切断），用盐腌10分钟，滗干水分；鸡蛋2个打散，适当的酱油、醋、白糖、料酒、味精调和待用；

锅置火上，加菜油250毫升（实耗7毫升）烧至七成熟时，将黄瓜蘸满蛋液，下锅油炸至表面呈黄色时捞出，放入碗中；

另起锅注入菜油30毫升，待油热时放入姜片、蒜片，炸出香味后放黄花菜和兑好的汁，烧开后再放入黄瓜，煮入味时用水豆粉30克勾芡起锅装盘即成。

食用方法

佐餐食用。

功效

养阴清热，补血安神。适用于阴虚内热所致的咽痛咽干、声音嘶哑、心烦失眠等症。

经常食用有滋润咽喉、保护嗓音的作用。

黄花菜即金针菜，亦称萱草，有虚寒体质者不宜服用。

解暑酱包兔

做法

佩兰叶5克煎汁待用；将兔肉200克洗净切块，放入碗中，加食盐拌匀，用佩兰汁调豆粉，吸尽兔肉块上水分，再用搅拌均匀的鸡蛋液上浆，如浆太清，可再撒上些豆粉9克、苏打粉少许与兔肉拌匀；

炒锅烧热后，加入猪油100克，烧至五成热时，放入浆好的兔肉，随即用筷子快速搅散，断红时，倒入漏勺内沥去油；将炒锅烧热，用油滑锅后，放入猪油50克，烧至四成热时放入甜酱、葱姜，拌至酱油细腻无粒颗，起香味；

在酱锅中放入料酒拌开，加入白糖、味精、酱油、白汤50克，拌至成糊形，拌入兔肉片，移至锅边淋入猪油15克，端起锅并翻动，使酱包牢兔肉，加芝麻油，出锅装盘即成。

食用方法

佐餐。

功效

补中益气，醒脾化湿，清热解暑。适用于暑热伤阴，症见胃呆气滞、食欲不振者。

佩兰叶属芳香化浊之品，对口腻味甘、荅垢多涎、反胃口臭者更宜。

藿香粥

做法

将藿香15克洗净，放入锅内，煎熬5分钟，取藿香汁待用；

将粳米100克淘净，加入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮，待粥将熟时，加入藿香汁，再煮沸即成。

食用方法

当点心或主食。每日2次，每次1碗。

功效

解暑、开胃、止呕。适用于夏季感受暑热，症见头昏脑胀、呕吐、精神不佳者。

忌食生冷油腻之品。

有哪些男性进补药膳的小方子？

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，即将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。因此，中老年男性可以在日常生活中根据自己的身体情况选择药膳进补。

中医强调，进补不要太急，一般需在进补前半个月调理好脾胃“开路”。在此，中医专家们针对男性进补，给出几味“开路药”，重在健脾和胃。

男性通常补肾气虚和肾阴虚两症，但这两种补药易伤脾胃，消化吸收都不太容易。而且，经春夏两季，气候、饮食都造成正常人的脾胃功能有所虚弱。男性进补前，最好加强脾胃功能，如此，进补之药才不会遇上脾胃“漏斗”，防止补而无效甚至反加重脾胃疾病。一般而言，男性进补的开路药，讲究健脾、和胃、化食。这里推荐两个方剂：

笪香砂六君汤：针对脾胃虚弱，平时消化不良的人。

配方：党参10克，白术10克，茯苓12克，陈皮6克，砂仁6克，木香6克，甘草6克。每天早晚2次服用。功效：提升脾气，健全消化功能。

笪保和汤：针对血脂、血黏度偏高，舌苔厚，有脂肪肝等症状的人。

配方：半夏10克，茯苓10克，陈皮6克，莱菔子10克，炒谷芽、麦芽各10克，焦山楂、神曲各10克，薄荷3克。每天早晚2次，饭后1小时左右服用。

在这之后，你就可以根据自己的情况有选择的食用药膳，开始进补了。下面几个进补小方子供你参考。

1.去痰润肺方：秋季气燥，燥易伤阴伤津。在五脏六腑中，肺和大肠五行属金，故秋燥易伤肺和大肠之阴津，临床可出现干咳少痰，或痰黏不易咯出，或痰中带血，口燥咽干，或音哑，潮热颧红，盗汗等肺虚的虚热症状。此时的进补保健可用：

雪梨百合汤：雪梨1个，鲜百合50克，冰糖少许，水炖服。此方有清热、养阴、生津的功效。如果痰多而难咯出者，可酌加川贝母5克。

燕窝白木耳汤：燕窝3克，白木耳3克，冰糖少许，水炖服。此方有补肺、润肺、清热的功效。如果无肺热，可去白木耳，加西洋参2克，增加益气之功。

2.通便滑肠方：中老年男性，也包括年轻人。都会出现大便干燥或秘结，或大便数日不通，甚或腹胀腹痛的大肠阴虚热结症状。此时进补保健可用：

甘杏瓜仁汤：甘杏仁20克，冬瓜仁50克，水煎服。此方有清热、润肠、通便的功效。如果秘结不通，可酌加火麻仁15克，增加润肠通便之功。

淮莲猪肠汤：淮山30克，莲子30克，猪大肠一段，水煮服。此方有补肠、固肠之功效。

3.补气提神方：若老人因体弱，脏腑机能衰退而出现气短懒言，神疲乏力，自汗，活动时诸症加剧的元气自衰症状，此时的进补保健可用：

参芪大枣汤：党参20克，黄芪20克，大枣10粒，水煎服，或取药液炖瘦猪肉服。此方有益气、健脾、和胃之功效。

参丹七散：西洋参100克，丹参100克，鸡内金100克，三七30克，共研细粉，每次服5克，每日服1次。此方益气、健脾、促进血行之功效，对气虚兼血行不畅者尤其适合。

4.安神养脑方：若老人血液亏大，不能濡养脏腑、经络、组织而出现面色淡白或萎黄，唇舌爪甲色淡白，头晕眼花，心悸多梦，手足发麻等血虚症状，此时进补保健可用：

椹杞地膏：鲜桑椹，枸杞子，熟地，当归各等量，熬成膏服。此方有补血强身之功效。

加减四物汤：熟地20克，当归10克，枸杞20克，淮山20克，党参20克，水煎，用药液炖食物服。此方有益气补血之功效。

5.夏季三药膳：盛夏酷暑季节，人们的食欲一般都较差，有些体质本来就比较虚弱的人，很想吃些既美味可口又有滋补治疗作用的菜肴。下面是适合夏季食用的三款药膳，您不妨一试：

清润瓜丝用料：新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，菜油、麻油、糖、精盐各适量。

制法：天冬、麦冬用水浸泡发胖后，剖开，除去内芯，再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好，与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮，切成细丝，用盐少许拌匀，约1~2小时后，沥去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌匀盛盘即可。此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴、养胃(/健胃(/健胃产品)产品)生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感到清凉爽口。

百花炒素用料：金针菜、黑木耳各少许，油豆腐10只、豆腐干3块、青椒2只、鲜百合100克、款冬花10克、北沙参20克、桔梗20克，菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。

制法：鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水氽一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙参、桔梗分别用水浸泡，煎煮，沥去药汁，共2~3次，以嚼尝无苦味为准，沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发、洗净，同时把油豆腐、豆腐干、青椒切丝，将上述已加工的药和菜一起倒入锅内炒拌，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可。

此菜营养丰富，滋味独特。百合和款冬花为润肺止渴的良药，再配以润肺养阴的北沙参、宣肺止渴的桔梗，润养肺阴和止渴的作用良好。

参金冬瓜汤用料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。

制法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。

此汤以夏季家常菜咸肉冬瓜汤为基础，口味清鲜，有扶助正气、清热解毒及预防热疖、痱子等作用，是暑夏不可缺少的鲜汤美食。

药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。应正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。

民间偏方：保健食物解毒夏季食疗药膳两款的制作方法

“冬令进补”向来为人们熟悉，而“夏季进补”。有人心存疑虑。其实，只要方法得当，夏季进补也很必要。中医认为夏季人体汗出太过则伤阳，津失太多则伤阴，加之昼长夜短，睡眠相对不足，人体易出现“虚证”表现。进补有药补和食补两种。根据中医养生原则，夏季可吃一些鸭鹅类性寒食品，气阴虚者，可适当用甘寒益阴之品；阳虚者可选用牛羊肉等温中益气。下面推荐两款药膳，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工而制成的具有食疗作用的美味佳肴。
一、沙参老鸭汤
沙参，又名白参知母、羊乳，气味微苦性寒无毒，主治血积气，除热补中益肺气，疗胃脾心腹痛，结热邪气。鸭又名凫，气味甘“大寒无毒”，主治“气虚寒热水肿”。主料，老鸭1只，沙参50克，老鸭剁块，飞水，油锅爆炒入料酒，炒出香味，将浸泡好的沙参，入净布包起，同老鸭一同小火微煲，直至酥软，加入调料上桌即可食之。功效：补中安脏，消瘀镇惊，清火解热。
二、十全大补汤
党参、灸黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、当归各15克，炒川芎、炙甘草各6克，猪肚250克，猪肘250克，生姜30克，葱、黄酒、花椒、食盐、味精适量。1、以上中药入洁布袋内，扎口备用。2、猪肘、猪肚和中药袋同时入铝锅内，加水适量，放入葱、姜、花椒、料酒、食盐、置武火烧沸，后用文火煨炖，待猪肚酥烂时改刀入汤中，捞取药物不用。3、服用时将汤和猪肚装入碗中，早晚各吃一碗，伤风感冒者忌服。
“双补气血”适用于气血双亏，久病体虚患者。

提醒您：夏季食疗药膳两款 此民间偏方来源于网络，使用前请遵医嘱。

慈禧西瓜盅怎样做好吃？

慈禧西瓜盅怎样做好吃？做法一
将火腿、干贝、冬瓜、干淡菜、瘦肉等熬好汤，倒入挖去瓤的西瓜内，造型美观，且有西瓜清香。
做法二
将鸡肉、火腿、干贝、螺肉、花胶等放入去瓤的西瓜中，然后上笼蒸透而成。 [1]
做法三
一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。
共6张
西瓜盅
二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。
三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）
四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。
做法四
1、将西瓜洗净，在四分之一处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成1厘米见方的丁；
2、铝锅上火，放入清水，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花，晾凉，放入冰箱。
3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘，放在用西瓜刻好的座上即可。
特点：此菜清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。

夏季养生药膳有哪些？

人参就是不错的滋补品，人参味甘，习惯味道的可用独参汤养生。功效：独参汤具有大补元气，复脉固脱之效，可用于气虚欲脱，肺气虚弱，脾气不足，热病气津两伤，气血亏虚等引起的病症。夏季炎热，身体容易气血两虚，喝独参汤有很好的补气、健脾、增强免疫等功效，是治未病的好方法。独参汤选用有机鲜人参，效果更好。

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