夏季吃烧烤健康有隐患(烧烤的影响和坏处)

夏季吃烧烤健康有隐患

想象一下，在炎热的夏季坐在烧烤摊上一边吃着烧烤，一边喝着冰镇的啤酒，约上三四个好友一起天南海北胡乱侃侃，是不是非常惬意呢?专家提醒，一个月吃个两三次没有问题，但是如果每周都吃上四五次，就会有健康隐患了。那么，究竟有怎样的危害呢?

1、肉没烤熟有病菌

很多吃烧烤的人会提前跟老板打招呼说要八分熟。肉如果没有烤熟就吃，很有可能残留致病菌，引发多种疾病。

2、刷酱掩藏肉质变化

很多人喜欢吃肉串的时候多刷一点酱。殊不知，很多烤肉在存储的时候容易受到污染，而浓厚的酱汁会掩盖肉质变化，使人不易察觉。

3、焦糊肉质易致癌

经过明火直接加工的肉，肉质表面如果发生焦糊，就会含有极强的致癌物质。

4、烧烤易增加肾负担

吃烧烤的时候一般都喜欢加重一点的料，讲究不辣不咸不过瘾，而在食用的过程中，摄入的盐分增多，就需要喝大量的水，无疑对肾增加了负担。

烧烤的影响和坏处

烧烤的影响与坏处有如下几点：

1、减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

2、致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

3、与吸烟危害等同

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

4、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

5、影响青少年视力

据美国一项研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

6、现代病元凶

毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。

7、严重污染大气

这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。

扩展资料

安全吃烧烤注意7大禁忌：

1、忌吃烤肉喝可乐

夏季吃烧烤配可乐会对身体健康带来很大的影响。可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而导致人体内的钙质严重流失。钙质严重流失，人体会生成更多的骨细胞。骨细胞如果过度增殖容易产生病变，继而引发骨癌疾病。

2、忌吃烤肉喝啤酒

天气炎热而且吃烧烤很容易口渴，很多人图清凉，偏爱在吃烤肉的过程中来几瓶啤酒。需要指出的是，肉串在烧烤过程中火候把控不好，部分位置烤焦易产生致癌物质，再加上我们饮用的啤酒有促进血液循环作用，更易促进癌细胞的形成。

3、忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉过熟的话会老化，吃起来变得没有嚼劲，并且失去肉本身的口感，因此烧肉有时候会出现“外焦内嫩”。需要提醒的是，如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去，不然很可能会感染上寄生虫，为自己的健康埋下隐患。

4、忌边烤边刷烤肉酱

酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

5、烤海鲜忌外熟里生

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

6、忌光吃烤肉不吃菜

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配
上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

7、忌哄抢吃烧烤

朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且
会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。

参考资料：—烧烤 （烹调方式）

人民网—夏季常吃烧烤危害大 安全吃烧烤注意7大禁忌

在夏季频繁吃烧烤会影响健康吗？怎么样吃烧烤才能更健康？

又是一年烤串季，你的武器装备你准备好了吗？你的馋虫出来没大家都知道，烧烤致癌，但是小吃货们应对烤肉的美味可口压根就迈不开腿！满大街的烤串如何可以把烤串对建康的风险性减少了呢？最重要！最重要！最重要！回绝用火烤串。用火烤串最经典的便是碳火烤串，碳火的不匀称点燃形成的浓烟，不光会对吸进者导致危害，也增多了食材致癌物质的造成。并且这类烤串，食材是不是烧熟，烤糊彻底看烧烤师傅的技艺，有身心健康安全隐患的位置确实是太多了，家用烤箱、用电量的烧烤箱、紫水晶烤等方法全是不错的替代方式

次之，烤串会造成亚硝胺，苯并芘是当前全世界认可的强致癌物质、胎儿畸形、致基因突变的物质之一。据科学研究，含碳量的资料如木碳、木料在焚烧全过程总都是会造成亚硝胺，这类化学物质根据肌肤、呼吸系统、消化系统进入到身体，肉类食品在持续高温下立即点燃被溶解的脂质滴在碳上再与肉类食品蛋白质融合，也可发生这类化学物质。除此之外，烤串造成的杂环化合物胺也是很强的致癌物质。持续高温条件和蛋白是杂环化合物胺造成的苗床，大家烤串通常点的牛肉、羊肉、鱼类都富含充足的蛋白，因此非常容易造成这类致癌物。烤串产生美味可口的与此同时，也提供了致癌物质。大家能享有美味可口，又有着健康吗？四招让你：

擦抹柠檬水：青柠檬里边有充足的柠檬水、维他命C、葡萄糖酸等有机物类化合物，这种成分对烤串中形成的致癌物质有一定的溶解、水解作用，与此同时能使人体内一些对恶性肿瘤有促生效果的酶减少到丧失活力；多吃蔬菜和新鲜水果：蔬菜水果和瓜果里边包含很多的维他命C，还富含充足的膳食纤维，膳食纤维中毒症状一些成份具备吸咐致癌物并减少其活力、毁坏其构造的功效。提升蔬菜水果和新鲜水果的供给量针对抑止致癌物质的伤害有充分功效；

多吃大蒜：蒜头中含有黄酮类物质，对预防癌症具有显著成绩。蒜头中的锗和硒等微量元素检测对恶性肿瘤有较强的抑制效果，蒜头还能提升胃的泌酸作用，消灭胃里边的致癌物质和黄曲霉菌，进而毁坏亚硝酸类致癌物质的生成标准，防止胃粘膜体细胞遭受致癌物质的损害。应用家用烤箱、微波炉加热：他们全是比较可靠的间接性烤串方法，而不是传统式烤串的明火炭烤。家用烤箱和微波炉加热能充足消灭虫卵和病原菌，保存大量的食材营养元素，并且可以调节环境温度，这可以大大减少致癌物质的造成。

夏天在路边摊吃烧烤有什么坏处呢?

烧烤食品中含有烟灰的成分，那是对身体有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如食管癌胃癌等，深一点说，一份烧烤3包烟，可以知道其中的毒素有多少了，长期吃，久了就会对身体有慢性影响。从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓“五毒俱全”；
其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌；
其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉；
其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物；
其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，自然对身体也没有什么好处；
其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。
从食物的从营养角度考察：
其一，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”；
其二，吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负担；
其三，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。
冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
建议还是少吃为妙
。身体健康更重要

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/xiajiys/32608.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 夏季养生不要忽略肠道(养生知识夏季养···

下一篇: 小暑吃藕凉血散瘀(小暑吃什么)