当我在厨房时，想起谁

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晚餐用排骨汤炖白菜，加了豆腐和粉条。排骨是前一天煮过放冰箱里的，我常常一次煮上一锅，慢慢用来炖菜，这个季节芋头上市正在“大洋里”，一道“排骨烧芋头”，亦饭亦菜，甚得家人欢心。这道菜是当年济南店筹建时跟杨工学的，他是萧山人，项目结束再没见过。后来每每在厨房做“排骨烧芋头”都会想起他。

闺女看到炖白菜，表情恹恹的，说中午在学屋就吃的白菜，一天两顿白菜，自己都变白菜了。

我家其实很少吃白菜，偶尔买一颗要吃很久。从前，三十多年前北方的冬天，记忆中只有“白菜萝卜土豆”这“老三样”，我也是“吃白菜长大的，不稀罕”。

一般来说，大白菜叶、白菜帮会分开炒。白菜叶乱炖或切细丝做糖醋白菜，白菜帮醋溜。帮削片，炒锅放油，葱姜红辣椒等佐料爆锅，下白菜翻炒，加醋、盐、水淀粉勾芡…… 在厨房做“醋溜白菜”时，就会想起了刘老师。他是我们班主任，教制图。三十多年前的一个周日，我们几个外地同学去老师家里，他做了这道菜。

在厨房准备食材或料理时，思绪容易飘远。

若家里买了排骨，闺女最常说的是：妈妈，你做个薛阿姨那样的排骨。我就会把煮好的排骨捞出来沥水，炒锅热油，放葱姜花椒糖醋盐等爆锅，出锅前加剁好的蒜末，做一份“蒜泥排骨”。这是多年前去黄岛，在薛阿姨家里吃过的一道菜，因此，她觉得薛阿姨手艺比妈妈强多了。蒜泥排骨上桌，她总要评一句：比薛阿姨做的怎么怎么样。大抵总是比不上薛阿姨做的好吃。我呢，只有努力把那排骨煮得更象薛阿姨家的排骨。 上次去黄岛又跟她学做了一道家常豆腐，最近那道加豆瓣酱的“豆腐菜”便常常出现在我家的餐桌上，从此每做豆腐就会想起在她家厨房的场景。

有人说“厨房就是家的味道”，越来越觉得，厨房是个修心、养性的好地方。尤其是在做某道菜的时候，你会想起某个人，那些与美食与厨房相关的场景大多是温暖美好的时刻。就好像偶尔去KTV，唱熟的好像只有那么几首歌，听你唱起那几首歌的时候，总会想起某一个人，一些人，想起某年某月的某一天，时光象一张破碎的脸……

比如，我在切一条黄瓜，就想起一个人说：人家能把一根黄瓜炒得那么好吃，我们为什么不呢 又不增加多少成本 想起我妈告诉我炒花生米前先用开水烫洗，凉油入锅噼啪炸响火候正好；想起学过面点的蔡同学指点，“辣炒花蛤”出锅前倒一点醋味道更佳；想起“油煎带鱼”前洒一点面粉而非裹上面糊，这是十一同学的厨房技巧；想起有一天在一家小餐馆见老板娘包馄饨，一个个象小元宝，立刻请教；而烘焙戚风蛋糕或做某一款饼干时，就会想起现在开DIY蛋糕坊的前同事……

在充满烟火气息的厨房，想起的一张张面孔、一桩桩旧事，那么地鲜活而温暖，让我因此而能把饭菜做得越来越顺风顺水，体验到生活中琐屑的尘世的幸福，回味之下更觉弥足珍贵。

早餐若有咸鸭蛋，就会想起当年的小仲，现在的仲总。从前我们还是同事时，有一天我用CCED做表格整理了一份“一周早餐食谱”向他们推广。那些快乐的单身汉们，经常不吃早餐。看到周一是“小米粥佐咸鸭蛋一个”，他就“嗨，嗨”两声，说生活水平不错啊，还“佐咸鸭蛋一个”。如今，每在厨房切咸鸭蛋就会想起。他现在早已“五子登科”了，有车子房子妻子儿子票子，不知是不是仍然觉得早餐佐以咸鸭蛋就是幸福

年纪大了，日子过得也快，转眼“立冬”将至。北方人家的厨房里水饺出现的频率就比较高了吧 立冬要吃水饺，冬至也要吃水饺，据说是吃了冬至的饺子，天气再寒冷也不会冻耳朵。当然，这是迷信。但厨房是离迷信最近的地方，比如每年小年都在厨房贴灶王爷画像，请他“上天言好事，下地保平安”。

吃水饺喝饺子汤的习惯原来是有讲究的，所谓的“原汤化原食”。很多时候，每当水饺汤端上桌，我都会想起我姥爷。关于他喝饺子汤的事儿，是听我妈讲的。

那一年，应该是解放前。我姥爷他们去“出夫 ”（不知是不是这么写。就是战争年代的支前或者叫出义务工），大概没人管饭，自带干粮。有天中午，他们吃饭的地方供应了饺子汤，上面泛着厚厚的一层油花。大概是我姥爷回家跟家里人讲的，我想象的情景是，他放下扁担绳子之类的家什，坐到饭桌前喝一口姥姥煮的地瓜稀饭，卷起一个地瓜干煎饼，咬了一口老咸菜疙瘩，说：今晌午（方言，意为中午）在道口吃饭，喝的包子汤（我们老家称水饺为包子）油水真大……

姥爷去世也三十多年了，想起来，应该是没过过多少好日子，当年“出夫”人家吃水饺他们只喝了饺子汤，却也念念不忘。

写到这里，忽然一阵辛酸。

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