红楼美食知多少（十一）

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《 红楼梦》的长久流传与风行，代表了红学文化的源远流长。红楼走进了千家万户，而红楼美食也遍布大江南北。在上期为大家介绍了惠泉酒和金银蹄，那么这期将为大家介绍鸡髓笋和豆腐皮包子。

鸡髓笋

在第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的几色菜已摆在眼前，另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋……”鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的，竹笋清脆爽口，滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”。

中医认为，竹笋有祛痘、防斑、通便消食等功效。此外常吃竹笋利于面部的油脂代谢，从而起到美容养颜的作用。此外，鸡髓笋的另一种配料鸡骨髓也具有很高的营养价值。

豆腐皮包子

红楼梦里的许多美食，都是当时清朝贵族食用的，食材昂贵，寻常人家是吃不起的，但这道豆腐皮包子我们却能吃到。在第八回中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了 ”

《 随园食单》里记载：芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙……由此可知，古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”。就营养价值而言，专家表示，豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍，蛋白质含量也极高；就食疗价值而言，豆腐皮味甘性平，具有养胃、止咳、清肺热的功能，营养非常丰富。

人间烟火气，最抚凡人心。慢品人间烟火色，闲观万事岁月长。在美食面前的我们总能有所思，食前观察、食中思考、品后体会，美食带给我们的不仅是味蕾的享受，更是心灵的治愈。那么这期红楼美食便到此为止了，我们下期再见。

往期回顾

第319期|红楼美食知多少（八）

第320期|红楼美食知多少（九）

第323期|红楼美食知多少（十）

图片来源：微博

主编：吴倩 薄雯雪

文字：李鸣珂

排版：王凤

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