豉薤汤

豉薤汤

张文仲引陶氏方（见《外台》卷二）：豉薤汤

处方 : 豉1升，栀子14枚，薤白1把。

功能主治 : 温毒下利。

用法用量 : 薤白栀子汤（《伤寒总病论》卷三）、薤白汤（《活人书》卷十八）、栀子汤（《圣济总录》卷一八四）、薤白散（《治痘全书》卷十三）。《外台》引《小品方》本方用法：水四升，先煮栀子、薤白令熟，细豉煮取二升，分三次服。

摘录 : 张文仲引陶氏方（见《外台》卷二）

《外台》卷二引《范汪方》：豉薤汤

功能主治 : 伤寒暴下，及滞利腹痛。

用法用量 : 以水3升，煮取2升。及热顿服之。

摘录 : 《外台》卷二引《范汪方》

豆豉的用法与药性介绍豆豉如何正确使用？

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，那么你对豆豉的使用方法了解多少呢?以下是由我整理关于豆豉的用法的内容，希望大家喜欢!
豆豉的用法
1、拌上香油等作料做小菜.

2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：

***1***鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;
***2*** 而后炸至金黄色;

***3*** 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

3、蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。
豆豉的选方
① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个***擘***，香豉四合***绵裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。***《伤寒论》栀子豉汤***

② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤***切碎***，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。***《补缺肘后方》***

③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。***《范汪方》豉薤汤***

④ 治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半***研飞如粉***，豆豉***好者***一两半***水略润少时，以纸浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大

小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。***《本事方》紫金丹***⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***广西《中草药新医疗法处方集》***

⑥ 治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。***姚和众***

⑦ 治 *** 上疮痛烂：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。***《药性论》***
豆豉的药性介绍
【性味】性平，味咸。

【归经】归肺、胃经。

【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。

宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

忌：豆豉性味平和，诸无所忌。

豆豉的用法与药性介绍

豆豉的营养价值 豆豉的功效与作用

豆豉是我们常见的一种调味品，今天我就要为大家介绍一下，豆豉的营养价值是什么？豆豉的功效与作用有哪些？

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉中含有很高的豆激酶，可以改善胃肠道菌群。

豆豉的功效与作用

1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2.清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

3.发汗解表：豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

4.宣郁除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

5.和胃消食：豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

6.安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

7.解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

豆豉的选购

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

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