古代国宴常猜谜(国宴上，为何主要以淮扬菜系为主推，而不是其他菜系呢？)

古代皇帝赐宴，源于西周通过分食祭肉联系情感的“赐胙”和军中“饮至策勋”等宴饮，有赐皇室宗亲宴、赐庆功宴、赐群臣宴、赐高年老者宴、赐酺宴（恩惠臣民）、赐外国国主与使臣宴等，赐宴常伴以射箭、猜谜等娱乐，《洛阳伽蓝记》载，御史中尉李彪猜中谜语,孝文帝“即以金钟赐彪”。

国宴上，为何主要以淮扬菜系为主推，而不是其他菜系呢？

中国有八大菜系，每种菜系都有很多经典的名菜。在我国的国宴上，各种菜系都会出现，但是淮扬菜最受与会嘉宾的欢迎，国宴上主推淮扬菜系，一方面是因为淮扬菜系历史悠久，另一方面淮扬菜的视觉冲击力强，同时淮扬菜还具有口味清淡的特点，深受国宴嘉宾的好评。

淮扬菜始于春秋，有着悠久的历史底蕴，历朝历代宫廷宴会皆以淮扬菜为主。

之所以会出现这种现象，其实与淮扬菜的发扬地有很大关系，淮扬菜主要兴盛于扬州、镇江、盐城、淮安等地方，在古代，这些地方多出现世家大族，这些地方出去的高官显贵数量很多，在他们进入朝廷当官之后，自然就会将家乡的淮扬菜带到宫廷推荐给皇，久而久之，在古代淮扬菜就有机会进入到上层社会。

尽管在中国历史上有很长一段时间，全国的政治经济核心都在中原地区，但是长期吃本地菜终究会腻，所以外来的淮扬菜更受欢迎。

淮扬菜的视觉冲击力很强，在国宴上获得认可。

以淮扬菜中最著名的狮子头为例，淮扬菜厨师在制作过程中不仅会力求美味，而且还会借助自己灵巧的双手进行色彩搭配是淮扬菜，从外观上看起来非常赏心悦目，给人一种秀色可餐的感觉。不管是哪一道菜，厨师们在制作的过程中都会进行色彩搭配，所以每一道菜都是一件精美的艺术品。

正是由于这一特点，淮扬菜上桌之后，很多来访的国宾都会露出惊讶的神色，他们无法想象，简简单单的菜能够被做得如此漂亮，强烈的视觉冲击力，是淮扬菜在国宴上能够获得人们认可的主要原因。

淮扬菜具有口味清淡的特点，深受国宴嘉宾的好评。

国宴上的来宾来自于四面八方，口味很难调和，如果使用其他菜系，会使很多国宴嘉宾无法适应。于是，选择口味偏淡的淮扬菜，能够满足不同地区国宴嘉宾的需求。也正是因此，国宴在菜品更加喜欢淮扬菜。

总之，国宴选择哪种菜，需要从多个角度来考虑，国宴是国家招待国宾的重要活动，选择菜品必须要充分考虑色、香、味和每一名参与者的饮食习惯。在当前人们特别注重健康养生理念的背景之下，选择相对清淡的淮扬菜，更加迎合每一名国宴嘉宾的需求。

为什么国宴一般都以淮扬菜为主，而不是川菜和湘菜？

首先我们来说说这个淮扬菜中的淮扬是哪里？

广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括扬州、镇江、盐城、淮安等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河，古代意指扬州。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。可以看出就是我们的江南地区。

然后，说说国宴选择淮扬菜的原因：

1、照顾绝大多数人口味。其实一般制作国宴的话，宴请的都是世界各地尊贵的宾客来着，而因为淮扬菜的大多都是以水产品为食材，这样做出来的美食更加具有代表性，而且淮扬菜的味道都是比较清淡一点的，而且咸淡适宜，就像这红烧肉一样。材料都是平常食物，不像粤菜一样珍贵，但一定要新鲜，这样仅用少量佐料就可突出食物的本味。淮扬菜的烹饪手法以蒸煮炖为主，最能保留食物的营养。同时，其菜品颜色清新雅致，又刀工精细，重视摆盘，适合国宴这样的场合。

而川菜跟湘菜那些菜色跟淮扬菜对比的话，川菜跟湘菜向来就比较偏向于偏辣的口味，想想要是国宴的每一道菜都是川菜跟湘菜，估计也有很多人不能接受吧。

2、展现本国文化风貌

近现代以来，法国菜以其在西方饮食中极高的地位，配合法国（巴黎）所代表的文化风尚，成为了许多国家的首选。中国菜烹饪思路与技法是独立体系，既然无法融合，那就干脆直接用本国风貌好了，只是在口味用料等方面，尽可能照顾通用习惯。因此，能代表中国菜的，归根结底还是四大菜系。以谁为底都没关系，历史上选了淮扬菜为底，那就以此为底比较好。

3、国宴价格的限制

这些都是有明文规定的：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元；少数重要外宾，每位80元以内；一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。粤菜虽然也能普适众口，但是因其做法复杂，费时费人工，食材成本远超标准，因此也没有被选上。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。

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