宋朝时期的饮食业有多发达有多爱吃羊肉

宋朝时期的饮食业有多发达有多爱吃羊肉

俗话说，民以食为天。接下来听听对百科小编讲一讲他的一些故事。

生活在现代的我们，不仅食材的种类繁多，就连烹饪的方法也是花样百出，人们为了满足自己的口腹之欲，会把食材用最佳的烹饪方法，制作成鲜美的佳肴，而对于吃货来说，能吃到自己喜爱的食物，那是一件再幸福不过的事情了。

在宋朝时期，因为饮食业的蓬勃发展，人们对饮食的品味与礼仪也越发的讲究，许多有才华的人以谈论饮食为乐，为此还研究出了不少美味佳肴，甚至差点把一种动物吃灭绝，这到底是怎么回事呢?

苏轼爱吃东坡肉

东坡肉作为一道脍炙人口的佳肴，相信很多人都吃过，它是由北宋著名的文学家苏东坡研制而成。

当年，苏东坡在杭州为官，因为治水有功，百姓为了表达对他的爱戴与谢意，送了他很多猪肉，于是苏东坡就命人把猪肉切成大小相同的方块，然后再用独特的烹饪方法，把猪肉烧制成酥香软烂，百姓们吃过之后都赞不绝口，于是东坡肉就流传下来了。

说到这里，大家可能会感到疑惑，当地的百姓为什么要送苏轼猪肉呢，再怎么说人家也是大官啊，送猪肉是不是有点寒酸呢?

其实这里是有典故的，小编前面说过，宋朝时期的文化人以谈论饮食为了，他们经常聚在一起品尝美食，吃得开心了还会写诗来表达自己的心情，所以老百姓送苏轼猪肉是投其所好。

另外，宋朝时期，不仅人分等级，就连食物也分等级，不同等级的人吃不同的食物。苏轼曾在《猪肉颂》中写道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

从这几句词中可以看出，老百姓的身份地位只能吃猪肉，所以他们把认为最好的食材送给了苏轼，这样才能表达心意。

如果说百姓只能吃猪肉，那么社会等级高的人群最喜欢吃什么肉呢?首先，肯定不会是牛肉，因为牛是用来耕地的，而且宋朝当时有规定，不允许人们吃牛肉，如果发现有人杀牛，会受到法律的制裁。

其次，肯定也不会是马肉，因为古代打仗都需要使用马匹，更不可能让人杀来吃了。所以，宋朝的文化人和社会等级高的人，最喜欢吃的是羊肉。

宋人有多爱吃羊肉

宋代的文人喜欢吃羊肉是出了名的，而且也是有史可查的，文人孟元老曾经过一本名叫《东京梦华录》的书，记载了开封当地的风土人情，其中包括多种美食。

例如乳炊羊、羊角腰子、罨生软羊面、入炉羊头签、羊闹厅等等，从这些与羊有关的美食来看，足以证明宋朝文人对羊肉的喜爱。

另外，宋朝认为羊性格温顺，代表这善良友好，所以在招待贵客的时候，也会用到羊肉做的佳肴，以示对客人的尊重。

因为这些文人对羊肉的追捧，所以宋朝人对吃羊肉已经到狂热的地步，根据史料记载，在宋神宗时期，皇宫里每天要吃掉的十多只羊。

到了宋真宗时期，每天宰杀的羊达到了350只，这样才能够宫里人吃。如果按照这样的数量，一直吃下去，这种动物就会被吃灭绝，所以到了宋仁宗时期，他为了不让羊灭绝，特意控制自己的口腹之欲。

据说，在宋朝的皇帝中，宋仁宗是最爱吃羊肉的，但他又是个爱节俭的人，即便再爱吃羊肉，也会控制自己。在《东轩笔录》中有这样一段记载，宋仁宗对大臣说，他晚上有时会饿了，就会想吃烤羊肉，可是想想又忍住了。

大臣们听了之后，感到不解，于是就说：“皇上既然想吃烤羊肉，那就让御膳房烤好送来，为什么要忍着不吃呢?”

宋仁宗听了大臣的话，摇了摇头说：“如果我每次想吃的时候就让御膳房准备，那么时间长了，烤羊肉就会成为一道例菜，御膳房就会夜夜都做，这样就会造成浪费。”

说到这里，我们可能也会感到疑惑，宋仁宗贵为皇帝，天下都归他所有，难道还吃不起烤羊肉吗?前面小编说过，宋仁宗是一位节俭的皇帝，不喜欢浪费。

其次，这跟当时的国情有关，因为宋朝大部分的游牧之地都被辽国、西夏等国占据，所以适合养羊的地方并不多，这样就会造成羊只的数量大大减少，供给到皇宫的羊肉自然就会减少，如果不做到节省，羊只就可能会灭绝。

大臣们听了宋仁宗的话，对皇上能够以身作则的行为，表示深深的敬佩。

宋神宗赵顼为何每年竟能吃羊肉达四十三万余斤，他是怎样做到的？

御膳房御膳房，自然不是他一个人吃的，再加上宋朝肉食以羊肉为主，宫中又免不了铺张浪费，所以才会有这个看似惊人的数目。宋朝人爱吃羊肉，每年消耗羊的数量巨大，而好吃羊肉的风气其实是宋太祖赵匡胤带起来的。

赵匡胤黄袍加身，夺了周世宗留下来的江山，然后统一了除了燕云十六州以外的天下。当时国家因为连年征战，国库空虚，土地荒废。赵匡胤为了减少开支，回复民生，带头吃羊肉。因为古时候牛是用来耕地的，是发展农业恢复民生的首选牲畜。而猪则是因为古人不善于制作猪肉，放养的猪肉产量不高且猪肉带着一种难以去除的腥臊味。古时医生还认为猪肉有毒，不利于人体健康，因而弃之不用。

不像羊，羊吃草且容易放养，宋人还认为羊肉是大补之物，多吃有利于身体健康，因此羊肉变成了主要肉食之一。御膳房虽然是给皇帝做饭的地方，但是也兼顾各种皇家宴席、庆功宴席等各种宴会吃食。再加上后宫妃嫔、皇子皇孙等各种人的膳食。皇帝的膳食也要多备几份，以免半夜皇帝忽然饿了或者皇帝忽然想吃这个御膳房却因为原材料缺失不能及时端上去。

所以御膳房通常会多备很多份原材料，而这些原材料皇帝吃不了就会浪费掉，因此这个巨大的数目中，被浪费掉的其实也不少。再加上有的人想要中饱私囊，毕竟从古至今，油水最大的就是负责采买的这个职位了。

宋朝的“国民吃货”，是如何吃羊肉的？

羊肉，自古以来，人们就爱吃，爱吃羊肉已经深入骨髓了。

在宋代，人们非常重视祖传的方法。虽然饮食是一种很小的方式，但它也包括：“古老的祖先制度：不要到处品尝。”《家法》曾被提高到治理的高度：“菜不贵，羊肉的味道也不在厨房里用。这是祖宗的律法，所以它能带来和平。”唐朝宫廷中“紫驼峰出青锅，水精过素鳞”的奢华，在先民的楷模和家法的约束下，已经难以恢复，以至于我们在回顾北宋初年宫廷饮食史料时，常常会感到非常对不起当时的皇帝。据《宋史仁宗》记载，仁宗半夜肚子饿。他想吃羊烧羊，却不敢命令大厨来准备，以免成为家常便饭而伤人。他宁愿忍饥挨饿到天亮。历代帝王常借菜炫耀，仁宗则不然。这真是祖传的节俭戒律。

在这样悲惨的生活中，唯一的安慰就是羊肉。自先秦以来，羊肉一直是一种高贵的饮食。在第二部分国语《楚辞》中，关舍夫说：“天子吃牛羊猪三只动物。王子和诸侯吃牛，王子吃羊，官员吃猪，学者吃鱼，老百姓吃蔬菜《礼记·王志》还说：“诸侯无故不杀牛，官吏无故不杀羊，士大夫无故不杀狗和破布，百姓无故不吃宝。”可见，牛羊肉是大肉，普通人很难配得上。在天水，为了养牛，禁止屠宰和吃肉，所以羊肉成为最重要的肉。祖传的限食法虽然禁止异味，但对羊肉法却慷慨大方，“菜不贵，御厨只吃羊肉”。因此，法院想说话主要靠羊肉。

宋人对羊肉的极端偏爱可以说是时代的特征。王安石对“美”字的解释是从羊来的，从大的，也就是说，大羊就是美，东坡还有一句话“剪胡羊大如马，谁还记得鹿角的鱼宴”。黄庭坚还称之为“软腐宜老，富贵廉洁是好客”。在管秀的《政本草》中，羊肉与人参并列，“人参益气，羊肉养形”，“益气安神，开胃养身，补阳益肾”。是一种很好的食疗产品。所以，从寺庙的高度到江湖的距离，吃羊的风是非常大的祖传方法为皇家羊肉法庭提供了合理的通道，也为羊肉提供了合理的食物。于是，清朗悠长的羊肉空气在宋朝皇宫升起。

宋朝人对于羊肉的热爱，已经达到了举国痴迷的程度。

唐宋时期肉食为什么以牛羊肉为主？

首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

唐宋时期肉食发展趋势——牛羊肉仍是主流
这种从先秦时期养成的饮食习惯，一直深深地影响到后世，在唐代著名的烧尾宴之上，菜谱是这样的：通花软牛肠(羊油烹制)，光明虾炙(活虾烤制)，白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成)，羊皮花丝(炒羊肉丝，切一尺长)，雪婴儿(豆苗贴田鸡)，仙人脔(奶汁炖鸡)，小天酥(鹿鸡同炒)，箸头春(烤鹌鹑)过门香(各种肉相配炸熟)等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙，就是缺少猪肉。汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。
猪在中国自古就有，但从各种记载来看，直到北宋，还不被士大夫、富绅所接受，仅仅是贫困百姓的副食品。有二个史料：
一是宋仁宗半夜想吃羊肉，又怕吃了一次就成定例，以后夜夜都提供，增加财政负担。
二是现在颇为流行的东坡肉，大家都知道，北宋时期的苏东坡是个很有才华的人，但不得志，经常被贬，生活穷困潦倒，吃不起羊肉，就只能吃猪肉。

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