在铁锅没有出现前的古代,古人烧菜都用什么器皿

在铁锅没有出现前的古代,古人烧菜都用什么器皿

还不了解：古代做饭的读者，下面对百科小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~宋代时期才出现的铁锅，之前的古人是如何做饭的呢?

现代餐饮厨具发展得非常配套完备，厨具形式多样化，关于制作厨具的材料也是多种多样，尤其是现代技术的发展研制出了具有独特优势的不锈钢厨具，大家习惯了现代先进的厨具，若是让大家一下子说出古代人用的厨具是什么，可能大家会哑然失声，对呀，古代人是用什么作为餐饮厨具的，什么样的材料能够耐高温用于古人炒菜煮饭呢?古代的冶铁技术并不发达，宋代才诞生了铁锅，那么在此之前古代人吃的炒菜是用什么器皿做的呢?

从远古时期的人类第一次吃熟食之前，人类一直过着茹毛饮血的生活，没有器具，没有调味品，当他们学会用火烤食生食时，已经迈出了一大步人类文明的一大步，进入旧石器时代，通过打磨石器作为用具，进入新石器时代后，人类发明了陶制饮食器，用此来制作和盛饭食物。

等到商周时期的青铜冶炼技术发展到高水平后，但制作并不容易，一般都是贵族统治阶级所用的，精巧复杂的青铜器主要分为礼、乐、兵、车四大类，直到现代，商周时期的青铜器也具有很高的历史、学术、艺术等价值。

此时，古代的餐具已经有了鼎、镬、甑、甗、鬲等，原本是用陶制的，后来用青铜制作，“鼎”是三根立腿，两只提耳，是用来调和各种味料的宝器，它的作用就相当是铁锅，用来煮饭和盛放食物，同时也是立国重器，是权力的象征，或许是“民以食为天”，作为当时的主要炊具，鼎对于一个国家和百姓的重要性实在太大了。即便是当时的统治者所吃的天下最美味的佳肴放到现代也算不得是美味，因为陶器和青铜器的导热性较差，鼎壁甚厚，受热慢，火在其下燃烧，所以用这样的炊具做出来的食物不会太好吃。

春秋战国时期，古人研制出了一种新的方法“烹”，在《韩非子》中记载着“治大国若烹小鲜”，只不过这里的烹又和现代的烹煮不大一样，大概是和现代的煎炸食物一般，不过整体上还是没有太大变化，中下层使用陶器，贵族阶层仍然使用青铜器。等到历史进入魏晋南北朝时期，南北民族的大融合使得文化多样化，这个阶段的炊具变得多样，进入隋唐五代时期后，陶瓷、金属制品达到高水平，繁盛的唐代还有了华丽精巧的金银、玻璃、陶瓷器皿。此后的朝代基本都是以这几样炊具为根本，不过又多了一样新的炊具——铁制炊具。

秦汉时期主要还在用鼎烹煮食物，经常是熬粥熬羹，他们还没有炒菜的概念，吃的菜更像是现代的拌菜。古人食五谷，五谷通常是指稻、黍、稷、麦、菽，但他们是如何想到用这些制成面试馒头之类的，当时有一人突发奇想，他磨碎小麦支撑馒头面片之类的，一直到唐代，从波斯引进从未有多的食物，人们对于吃的追求越来越高，多种多样的菜品和小吃应运而生。明代又引进了土豆玉米等，这些都提高了人们的饮食生活质量。

冶铁术在北宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，根据记载，当时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口，经过多年冶铁，北宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢，但谁也没想到这在当年远销海外，宋代的繁荣发达的贸易将铁锅遍及印度洋的海上，只要是航海家，几乎人人必备一口铁锅。

北宋的铁锅对于外国人有多么稀奇，通过几个故事我们就可以看出来，当时有一位波斯商人看到宋代商人船上的灶台上有一个黑乎乎的东西，于是便问那是何物，宋代商人告诉他们，这是煮饭炒菜用的铁锅，波斯商人当下花了大价钱买下铁锅。因为他们平时吃的饭菜基本都是用陶器煮出来的，如今有了轻便的铁锅，这让他们稀奇不已，甚至是见惯了奇珍七宝的欧洲君主也会认为铁锅是个稀罕物，还想要将铁锅作为传家宝。

宋代商人敏锐地察觉出这是个商机，他们在国内收购了大量的铁锅，当时不仅是丝绸瓷器驰名海外，铁锅的销量也甚高。1987年，广东附近发现了宋代时期的沉船——南海一号，船上还有不少的铁锅。宋代被灭后，蒙古族继承了宋代的一切，尤其是铁锅，这对于身为游牧民族的他们，可是最为便捷之物，他们经常需要烹煮牛羊肉，可陶土器皿不如铁锅经久耐用，所以铁锅可是为他们解决了一个大困难。据传蒙古男子家中若是没有锅，蒙古女子都不愿意嫁过去。

等到明代统一中原后，统治者下令禁止商人将铁锅卖给商人，他们担心蒙古人会熔掉铁锅以制作成兵器，汉族实在是不知晓铁锅对于蒙古人有多么的重要，哪怕是破了的铁锅，他们都不愿意熔掉，而是要用牛皮补好，继续用。没了铁锅，他们就去中原边境抢劫铁锅，不是抢劫财物，还为此引起了争端，当他们成功抢上锅后，还会齐声欢呼，这样的场面着实让人有些哭笑不得。

宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

做饭一定要用铁锅么？铜锅陶锅不能用吗？

其实古代人的饮食并没有如今荧屏上那么多姿多彩，甚至可以说相当不怎么样，而古代饮食历史，在宋代是个分水岭，宋朝时期不仅出现了铁锅炒菜，而且现代大多数中式烹饪方式在宋代也都已经出现，相对来说，宋代以前的饮食就要单调很多，因为烹饪方式相当单调。

不过这里有一点要弄清楚，那就是宋朝出现的是铁锅炒菜，而炒菜在南北朝时已经出现，不过当时用的是陶锅与青铜器，效果并没有铁锅这么好。

远古时期，由于生产能力的限制，当时能够用来制作熟食的器皿通常只有石器与陶器，商周时代虽然因为工艺进步，青铜器皿出现并用于烹饪，但当时的青铜器也不是谁都能随便用的，因为太过珍贵，只有贵族才能用青铜器做饭，而平民等还是只能用陶器之类。

而无论是青铜器还是陶器，由于太厚而且导热性很差，烹饪的效果也好不到哪儿去，当时主要的烹饪方法也非常单调，主要就是水煮、烧烤、蒸，制成的食物也只有用盐、梅子、各种酱来调味，要是穷点的话，平常还吃不到盐，而当时的主食也很单一，主要就是粟米、大豆、麦子之类，而且制作粗糙，像麦子只能做成麦饭，脱壳稻米只有少数贵族能吃到。

虽然战国时代，铁器出现并开始推广，但当时的铁仍旧是非常珍贵的，主要用于制作兵器甲胄与农具，做成炊具几乎是没有的，直到秦汉乃至魏晋南北朝，青铜器与陶器依旧是当时最主要的炊具，不过烹饪方式开始发生了改变。

秦汉时代并没有炒菜的概念，当时的做饭方式倒是更像如今的韩国菜，主要以烧烤、拌菜、炖煮之类，食物寡淡无味，各类主食制作的也远没有如今这么精细，菜肴种类也很少，虽然汉朝改进了面粉制作工艺，张骞从西域带来了更多的食物种类，但由于出产效率还有相关烹饪技术的滞后，当时的饮食在今人看来依旧是食不下咽。

南北朝时代，由于金属冶炼技术的提升，开始出现了炒菜，不过当时的炒菜仍旧是青铜器与陶器，而且由于食用油的珍贵，还有青铜器与陶器炒菜的效果不怎么样，所以炒菜在当时也没有普及开来，隋唐时代，从异域引进的食物与烹饪方法越来越多，人们对饮食的追求也越来越高，饮食开始有所变化，水平有所提升。

北宋时代，冶铁技术得到了空前的发展，也由于冶铁行业的发展使得铁器的制作成本大幅降低，青铜器也逐渐退出了实用领域，被铁器替代，物美价廉的铁锅在宋朝出现并迅速普及开来，几乎是家家户户都有的必备烹饪用具。

由于铁锅更加轻便也更加结实耐用，导热效果更好，使得炒菜等烹饪方式的效果得到了极大的提升，与此同时，现今大多数的烹饪方式，在宋朝都已经出现并得到了完善，相对于前朝，宋朝的饮食可谓达到了一个巅峰。

也正是在宋朝，原本国人一日两餐的习惯变成了一日三餐，而开封等大城市还出现了外卖与夜宵这样的“第四餐”。

在宋代的对外贸易商品名单之中，铁锅也是个非常重要的商品，当时不计其数的宋朝铁锅，像波斯、阿拉伯等地输送，又被西南亚洲的商人们带到了欧洲，南海一号的沉船之中，就发现了大量的铁锅。铁锅的出现，不仅对于中华饮食是个巨大的进步，对于各国的饮食的推动都是具有极大意义的。

在宋代之前的古人饮食实在是不怎么样。

主食方面，直到唐朝，北方的主食依旧是粟米，南方普及脱壳的稻米也是南北朝时期才开始的事情，小麦成为北方主食还是宋朝的事情，而面粉就不用想了，因为技术的落后，面粉只有贵族能吃到，平民百姓只能吃麦饭、麦子粥之类，隋唐时代稍稍有所增多。

蔬菜方面，宋代之前的蔬菜种类并不能与如今相比，而且烹饪的方法也很单调，由于器皿的缺乏与盐等调味料的缺乏，当时普遍常见的蔬菜烹饪方式，就是水煮、凉拌，贵族的话还能加盐，或者用油煎炸，但做出来的食物并没什么滋味。

至于肉类就更难，古代牛肉很难吃到，因为不准宰牛，而猪肉直到明朝才成为主流，宋朝以羊肉为主，因为礼法与经济条件的限制，古代大多数人日常能吃到的肉类，通常就是家禽还有鱼类，而且数量也不多，常见的做法依旧是水煮，还有烧烤，但是很少放盐，至于辣椒之类也别想，因为辣椒是清朝中晚期才普及开来的。

宋朝才出现铁锅吗？之前的古人用什么做饭？

古代有很长一段时间，根本就没有铁锅，古人又该怎么做菜呢?接下来我就带来历史真相，一起看看吧!

我们时常为中国古老的饮食文化自豪，但是很多人可能不知道，中国的料理也是随着时代不断发展而来，秦汉时候，即便是达官贵人吃的东西，味道可能都没有现在的普通人吃得好。

做饭工具上，鼎食才是主流。

在宋代有铁锅出现之前，根本就没有什么炒菜的身影，不管是公侯卿相还是寻常百姓，吃饭都是拿鼎或陶瓷来煮。古代之所以把大户人家称作是钟鸣鼎食，就是因为能够用得起鼎吃饭的人家，肯定富裕，百姓们都只能以陶瓷作为吃饭的工具。

很长时间里，鼎来煮食物就是古人生活吃饭的主要工具，

不止如此，古人吃饭可不像如今，色香味俱全，真的不要做梦了，盐巴都要省着洒，胡椒之类的调味料，根本想都不要想。在很长的时间里，胡椒之类的调味料，与黄金等价，珍贵无比，普通的百姓别说吃了，可能一辈子都没见过胡椒长什么样子。

其他的调味料虽然不少，但是古代的料理技术也要逐步发展，总的说来，秦汉时候的人的饭菜，现代人多半难以下咽。

虽然在我们现在看来，吃饭炒菜是理所当然的事情，但是在宋朝，用铁锅炒菜可是个新鲜的玩意儿，相比起以前的菜肴来说，也要鲜美不少。

料理的繁荣其实和商贸的发展乃至于市民阶层的兴起脱不开关系，正所谓仓禀足而知礼仪，连温饱都没能满足的情况下，估计也没谁会想着研究料理。宋朝的时候，居住在城市之中，脱离农耕的市民已经存在，而不为温饱愁苦的市民，自然就要钻研起食物的料理，于是煎炒烹炸焖溜熬炖等多样的烹饪方式也就逐步出现了。

明清时候，东南沿海商贸繁荣，勾栏瓦肆之地兴盛，食宿之类的产业有了市场，为了竞争，自然就出现了种种美味的菜肴。

不过汉唐时候，因为兵农一体的缘故，对商业有相当的抑制，主要目的是为了重农，作为重要的兵源，虽然良家子在上马征战上面是一把好手，可是投身商业的话，多半是鸡飞蛋打，落得破产的下场，因此对坊市有了不小的限制，没了顾客，自然也就不可能有食宿产业。

汉唐的时候，料理的味道肯定比不上宋明，大家都是自己在自家做饭烧菜，技术参差不齐，也没有个关于厨艺的讲解和传承，口味自然就落了下乘。因此，不要看汉唐风光无尽，但是吃的东西不要说和现代比，连宋明都差之远矣。时代总是逐步发展，没有前人对厨艺的钻研，也就没有如今种类繁多的中国美食。

如果想要穿越到古代的话，估计不止要解决厕纸问题，还要带好烹饪工具，因为宋以前，不止是没有铁锅，很多烹饪手段所需的工具都没有。

宋朝之前还没有铁锅，古人在当时是如何做饭的？

现代餐饮厨具发展得非常配套完备，厨具形式多样化，关于制作厨具的材料也是多种多样，尤其是现代技术的发展研制出了具有独特优势的不锈钢厨具，大家习惯了现代先进的厨具，若是让大家一下子说出古代人用的厨具是什么，可能大家会哑然失声，对呀，古代人是用什么作为餐饮厨具的，什么样的材料能够耐高温用于古人炒菜煮饭呢？古代的冶铁技术并不发达，宋朝才诞生了铁锅，那么在此之前古代人吃的炒菜是用什么器皿做的呢？

从远古时期的人类第一次吃熟食之前，人类一直过着茹毛饮血的生活，没有器具，没有调味品，当他们学会用火烤食生食时，已经迈出了一大步人类文明的一大步，进入旧石器时代，通过打磨石器作为用具，进入新石器时代后，人类发明了陶制饮食器，用此来制作和盛饭食物。

等到商周时期的青铜冶炼技术发展到高水平后，但制作并不容易，一般都是贵族统治阶级所用的，精巧复杂的青铜器主要分为礼、乐、兵、车四大类，直到现代，商周时期的青铜器也具有很高的历史、学术、艺术等价值。

此时，古代的餐具已经有了鼎、镬、甑、甗、鬲等，原本是用陶制的，后来用青铜制作，“鼎”是三根立腿，两只提耳，是用来调和各种味料的宝器，它的作用就相当是铁锅，用来煮饭和盛放食物，同时也是立国重器，是权力的象征，或许是“民以食为天”，作为当时的主要炊具，鼎对于一个国家和百姓的重要性实在太大了。即便是当时的统治者所吃的天下最美味的佳肴放到现代也算不得是美味，因为陶器和青铜器的导热性较差，鼎壁甚厚，受热慢，火在其下燃烧，所以用这样的炊具做出来的食物不会太好吃。

春秋战国时期，古人研制出了一种新的方法“烹”，在《韩非子》中记载着“治大国若烹小鲜”，只不过这里的烹又和现代的烹煮不大一样，大概是和现代的煎炸食物一般，不过整体上还是没有太大变化，中下层使用陶器，贵族阶层仍然使用青铜器。等到历史进入魏晋南北朝时期，南北民族的大融合使得文化多样化，这个阶段的炊具变得多样，进入隋唐五代时期后，陶瓷、金属制品达到高水平，繁盛的唐朝还有了华丽精巧的金银、玻璃、陶瓷器皿。此后的朝代基本都是以这几样炊具为根本，不过又多了一样新的炊具——铁制炊具。

秦汉时期主要还在用鼎烹煮食物，经常是熬粥熬羹，他们还没有炒菜的概念，吃的菜更像是现代的拌菜。古人食五谷，五谷通常是指稻、黍、稷、麦、菽，但他们是如何想到用这些制成面试馒头之类的，当时有一人突发奇想，他磨碎小麦支撑馒头面片之类的，一直到唐朝，从波斯引进从未有多的食物，人们对于吃的追求越来越高，多种多样的菜品和小吃应运而生。明代又引进了土豆玉米等，这些都提高了人们的饮食生活质量。

冶铁术在北宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，根据记载，当时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口，经过多年冶铁，北宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢，但谁也没想到这在当年远销海外，宋朝的繁荣发达的贸易将铁锅遍及印度洋的海上，只要是航海家，几乎人人必备一口铁锅。

北宋的铁锅对于外国人有多么稀奇，通过几个故事我们就可以看出来，当时有一位波斯商人看到宋朝商人船上的灶台上有一个黑乎乎的东西，于是便问那是何物，宋朝商人告诉他们，这是煮饭炒菜用的铁锅，波斯商人当下花了大价钱买下铁锅。因为他们平时吃的饭菜基本都是用陶器煮出来的，如今有了轻便的铁锅，这让他们稀奇不已，甚至是见惯了奇珍七宝的欧洲君主也会认为铁锅是个稀罕物，还想要将铁锅作为传家宝。

宋朝商人敏锐地察觉出这是个商机，他们在国内收购了大量的铁锅，当时不仅是丝绸瓷器驰名海外，铁锅的销量也甚高。1987年，广东附近发现了宋朝时期的沉船——南海一号，船上还有不少的铁锅。宋朝被灭后，蒙古族继承了宋朝的一切，尤其是铁锅，这对于身为游牧民族的他们，可是最为便捷之物，他们经常需要烹煮牛羊肉，可陶土器皿不如铁锅经久耐用，所以铁锅可是为他们解决了一个大困难。据传蒙古男子家中若是没有锅，蒙古女子都不愿意嫁过去。

等到明朝一统中原后，统治者下令禁止商人将铁锅卖给商人，他们担心蒙古人会熔掉铁锅以制作成兵器，汉族实在是不知晓铁锅对于蒙古人有多么的重要，哪怕是破了的铁锅，他们都不愿意熔掉，而是要用牛皮补好，继续用。没了铁锅，他们就去中原边境抢劫铁锅，不是抢劫财物，还为此引起了争端，当他们成功抢上锅后，还会齐声欢呼，这样的场面着实让人有些哭笑不得。

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