宋朝羊肉到底有多贵一般老百姓吃不起

宋朝羊肉到底有多贵一般老百姓吃不起

接下来小编带你追寻历史上真实的宋朝，探索发生在他们身上的历史故事。

羊肉在宋朝算是个稀罕物。

宋代的御厨，一般只用羊肉。宰相吕大防曾对哲宗赵煦说，咱大宋一百多年天下承平，因为祖宗家法立得好，家法里要求：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉……”(宋周·《清波杂志》卷一)意思是：“皇帝吃羊，性格就会变得像羊，仁慈，温和，会施仁政。”

假如吕氏理论成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起码吃狼，打仗凶猛呀。

宋仁宗就好羊肉，该吃货曾别出心裁地将羊肉充作官俸。某天早上，他对近臣叹息，昨晚失眠，饿啊，想吃烧羊。宋时的烧羊就是烤羊。近臣问，您昨晚咋不说?仁宗说，俺怕吃了这次，以后御厨每晚都杀只羊，等我餓了吃。看来羊吃多了，吃羊像羊，还真有这回事。

羊是战略物资。黄仁宇说，辽、宋边境贸易时，辽国规定羊不许出境。因为羊皮可制营帐、军服。西夏人好茶，茶极贵，《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊，可见羊比茶叶更贵。《夷坚丁志》里，录有官员高公泗的打油诗：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

南宋时，张俊请高宗吃饭，豪华宴席计有山珍海味、时令小吃二百多道。菜谱里的羊舌签，就是羊舌羹，又韧又脆，只是费材料，老百姓吃不起。

杭州有位女厨师，一顶一的烹羊术，架子特大。某知府请她，得用轿子接，难伺候。她做五份羊头签，要十个羊头，刮下羊脸肉，就把羊头扔了。仆人看不过眼，要捡她扔掉的羊，她摆大谱，嘲笑：“真狗子也。”好吃是好吃，知府却吃得心下惴惴——钱袋子受不了。

宋代官员吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蛮子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剐羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是细嚼慢咽，还弄点诗词佐酒。陆游夸苏东坡文章好：“苏文熟，吃羊肉。苏文生，吃菜羹。”意思是，您若把老苏的文章弄通了，就可以当官吃羊肉;否则，您乖乖喝菜汤去。

《金瓶梅》里老百姓爱吃猪肉，《水浒传》里好汉爱吃牛肉，宋朝皇族和官僚爱吃羊肉，各得其所。

在宋代，连八品官也未必吃得起羊肉，真的是这样吗？

首先要知道在宋朝，羊肉是皇家专享的物品，就是无论你是普通老百姓，还是官阶很高的官员，在没有得到皇帝的认可，你私下里都是不可以吃羊肉的，并且宋朝的皇室还为此专门立了一个法律，而且一旦有人违规并且被发现，这个人是要受到一些惩罚的，严重的甚至会把官职给剥夺掉，所以那些八品官吃不起羊肉也是很正常的事情。

其次在宋朝羊肉是供不应求的，据历史资料记载，单单是皇室一年要吃掉十几万只羊，可以说无论是大宴小宴，只要是值得庆祝的事情都会杀羊，但是以当时的养殖条件和繁殖能力，根本就贡献不了这么多羊，所以一度还造成了羊被吃灭绝的现象，并且这个在其他的朝代是不能够想象的一件事情。

此外羊供应量一少，它的价格自然而然就会很贵，就算皇帝下命令说普通人可以吃羊，但是以当时人们的购买力来看的话，他们也是买不起的，所以在这种情况下只能望洋兴叹，根本就没有什么好的办法，就连一代大诗人苏东坡想吃羊肉都吃不到，然后苏东坡才为此发明了东坡肉，就是为了解自己的馋瘾，所以更别说那种八品官了。

所以在我看来就是因为宋朝的统治者吃了太多的羊，导致他们骨子里面的性格像羊一样温顺，面对别国的入侵根本不敢做什么多余的反抗，唯一的办法就是赔款割地，可以说懦弱至极。

宋代对羊肉有多喜爱？

在宋代，羊肉一直是人们口中的顶级佳肴，上至帝王将相，下至平民百姓，无一不受到大家的喜爱，在当时甚至形成了贵羊贱猪的社会饮食风尚。以北宋宫廷为例，在宋神宗时，御厨一年就得支出?羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤?（《宋会要辑稿》），光宋室一年就得消耗这么多的羊肉了，那全国上下一年的消耗量得有多少，可见羊肉的受欢迎程度和消费量之大。

那这么大的消耗量，宋廷政府怎么保证供应的？那当然是得养起来了，可养的速度赶不上吃的速度呢？那就跟北方游牧民族交易呗。

北宋政府在河南中牟和洛阳水草丰美之地，设立放牧基地，所养之羊由设在东京的?牛羊司?监管。而牛羊司还得定期补充。?大中祥符三年（公元1010年）四月，诏牛羊司每年栈羊三万三千只。?

羊肉之所以在宋朝如此受欢迎，有着多方面的因素。

首先，从历史传统角度看，自晋室南迁后，北方多为游牧民族的政权所统治，他们以食用羊肉为主的饮食习惯影响到了中原的汉民族。

其次，从当时的现实角度出发，宋朝长期跟辽和西夏等游牧民族对峙为邻，各民族在饮食上相互交流与影响，通过榷（qu?，专卖）场贸易，北宋用丝绸、茶等生活用品从辽、西夏手中换回了大量的羊只。

然后，当时的中医理论对食羊之风起到了推波助澜的作用。在唐代时，羊肉早就被用于食疗当中，到了宋代，食疗之风的进一步发展及盛行，这个观念早已被人们普遍接受，如北宋时唐慎微的《证类本草》就载：羊肉?补中益气，安心止惊?。

最后就是北宋宫廷的肉食消费习惯，几乎都是以羊肉为主。宋代的历任皇帝都很喜欢吃羊肉，怎么吃都不腻，而且都上升到了?祖宗家法?的高度。《续资治通鉴》载：辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：?饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。?

而从古至今，人们在衣食住行等社会活动中往往具有?趋上性?，就是模仿地位比自己高的人的生活习惯，而在古代地位最高的帝王的饮食习惯往往成了底下大臣乃至平民百姓的行动纲领。

虽说宋朝的羊肉消耗量大，但这些供应也大多仅限于贵族官僚或富商阶层，在古代，羊肉一直不便宜，羊肉在古代封建社会里，一直是统治官僚阶级享用的肉食，普通老百姓很少或几乎吃不起。

苏东坡的弟弟苏辙在当副相（尚书左丞）的时候，宋哲宗?日赐一羊?，苏辙吃羊肉吃到发腻，而此时的苏东坡被贬至惠州，整座城市每天只有一只羊出售，所有市民和大多数小官舍不得买，当时的苏东坡也是馋得只能啃羊骨头打牙祭，就是去买羊脖子那一块的骨头回来，然后煮熟，用工具挑着里面的肉吃，不知后来的羊蝎子火锅跟东坡先生有没有关系，总之可以看出，羊肉在宋朝通常是有钱或有地位的人方能享用的美食。其实现在羊肉也不便宜，只是如今老百姓想吃的话还是吃得起......

因为稀缺，所以倍加珍贵。羊在宋朝饮食的开发上，也是物尽其用，被安排得明明白白。

如在食疗饮食当中，羊的内脏就一直被当做主要食材，《太平圣惠方》载：?治小便多数，瘦损无力，宜食羊肺羹方。?还有陈直的《养老奉亲书》上也有载：?羊肝羹方，羊肝，羊脊肉，曲末，枸杞根，右用枸杞汁煮前羊肝等，令烂，入豉一小盏，葱白七茎，切，以五味调和作羹，空腹食之。?诸多还有《政和圣济总录》记载有苁蓉羊肾粥、羊骨粥、羊背骨粥等等。

而其他的一些羊下水一般是宋朝市面能买到的以羊为名的熟食，如羊肠、羊肚、羊血、羊脬（膀胱）、羊奶房等等。

那在宋朝上层社会里，羊肉就被烹成了诸多花样。比如宋朝食谱里有一道?酒煎羊?，就是将羊腿肉切大块，焯去血水，煮到半熟，加大料焖煮，再用黄酒收汁。

还有一味?烧羊?，据说宋仁宗很爱吃，实际上就是今天的烤羊肉，边烤边刷油，边撒作料香料，但其实这道菜在平民阶层很难吃到，因为烧烤用的大多香料自古就是上流社会的专属品，这我在之前讲香料的文章里有提到，所以平民就算有羊肉也烤不出那滋味。

还有宋朝著名改革家王安石爱吃的一道菜，名叫?羊头签?的美食，就是将羊肉煮熟，剔取羊脸上的肉，切成细丝，用网油卷裹，挂浆炸透，切成圆筒，状如抽签的签筒，故得其名。

宋朝皇帝厚待大臣在历史上也是有名的，所以要得臣心，就得厚待其胃。每当宰相、副相值班时，朝廷照例要供应一锅名为?太官羊?的羊肉锅：连骨带肉切成大块，加料炖得烂熟，闻着喷香，吃着可带劲了。

所以说羊肉到了宋朝人手里，一点都不浪费，跟当时的金人相比，金人的烹饪水平只能说是停留在?茹毛饮血?的程度。

南宋学者周煇在去金国之前，兴奋异常，因为金国不缺羊，而且动辄百来斤，又大又肥，且便宜。满以为原本可以大快朵颐的他，哪晓得?驿顿早晚供羊甚腆，既苦生硬，且杂以芜荑酱，臭不可近?，虽然所住宾馆天天有羊肉供应，可是却干硬难吃，味道重，臭不可闻。

还有南宋大臣洪皓也在金国待过，金人要以上宾礼厚待，请吃全羊宴。洪皓得知，乐了，终于可以大肆地吃羊肉，哪知到了席上，傻眼了，只有一大盆水煮羊肉和一整张刚剥下来的羊皮，至于味道，那就不用说了，只是水煮的羊肉能好吃到哪去。

这要是金人南下到南宋旅游去，品尝了宋人用千百种方法料理的羊肉后，一定会捶胸顿足，感慨以前到底是浪费了多少的羊肉，多么的暴殄天物。

皇宫一天要吃350只羊，宋朝究竟是一个多爱吃羊的朝代呢？

要说宋朝人的日常生活，看文字记载，恐怕很多人都不喜欢，文言文对于很多人来说还是有些生涩难懂了，所以，看古画是一个非常好的办法。那哪幅画能够很直观地表现出宋朝时期的景象?答案自然就是国宝《清明上河图》。由于画中人物众多，场景众多，所以如果只是粗略浏览，是看不出什么的，但是如果仔细观察就会发现很多有意思的情况。

比如说在《清明上河图》当中，就有一家名为“孙羊店”的店铺，专门宰杀羊，出售羊肉的，而且这店的规模也不小，看上去得是一个上点档次的店铺，但即便如此却也还是客满为患，外面围了不少看杀羊的人，基本上算是水泄不通了。宋朝时期还有很多羊肉的菜，例如乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊，数不胜数，光是听名字都足够让人流口水了。

那宋朝人为什么这样爱吃羊肉?很多时候人们吃什么，主要就是源于一种流行的思想，宋朝时期认为羊肉高贵而猪肉低贱，所以很多贵族们吃肉都吃羊肉，不爱吃下等的猪肉，尤其是皇帝。皇帝一般都是一个时期最能够引领时尚潮流的人，皇帝做什么，就会有人跟着模仿，比如头上插花，比如吃羊肉。据说宋神宗时期，每年皇宫都会吃掉四十多万斤的羊肉。

与之相对应的，每年消耗的猪肉只有四千多斤，顶多也就占了羊肉消耗的一个零头，这样大的消耗量，还只是皇宫里面的。皇帝带头喜欢吃羊肉，那贵族们当然也会争相模仿，羊肉的消耗量就更大了。而羊肉店每次卖羊肉，基本上也都被贵族们抢购一空，头等的自然还是在皇宫里，至于百姓，吃到的羊肉可能也就只是很小的一部分。

既然吃得多了，自然也就会吃出心得来。在《东京梦华录》当中就提到过很多羊肉的做法，诸如炖羊、羊肚、羊腰、羊杂碎等，不管是生羊肉还是熟羊肉，但凡是羊肉，都能引起很多人的兴趣。平民尽管日常消费中吃不到羊肉，但是在婚礼嫁娶这样重要的日子里，羊肉还是必不可少的，羊一身都不会被放过，从头到脚全部能做成美食。

北宋食羊，南宋食鱼，为何北宋人这么痴迷于羊肉？

羊肉，自古以来收到了人们的喜爱，虽然现代人们吃猪肉更多，但丝毫不影响羊肉在人们心中的地位。羊肉在人们心中地位最高的时期，非宋朝莫属。羊肉又是怎么一步步的确立其在宋人心中独一无二的位置呢？

唐宋时期以前，什么肉比较受人们的欢迎？在先秦时代，《国语》记载："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。"由此看出，在先秦时代，上层阶级的人只吃牛羊肉，因为牛羊肉在当时比较珍贵所以那个时候的人们认为只有牛羊肉才是上等肉。故在这个时期，牛羊肉为人们肉类饮食的欢迎对象。

到了汉魏之际，铁犁牛耕的逐步推广，使得牛在农业社会的重要性骤升。统治者们为了维持生产力的发展，颁布了明确的诏令，不得无故杀牛。《礼记·王制》也说："诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。"因此，人们在饮食方面就放弃了对牛肉的食用，改吃羊肉。羊肉逐渐地成为我国古代人民餐桌上的主要肉类食物。

宋朝百姓为什么如此的流行吃羊肉呢？一、宋朝时期可供食用的肉类种类不多

第一、唐宋时期，沿袭了汉魏之风，牛被列为禁杀之列，只有当牛自然死亡或者病死的时候，才可以将其拿去贩卖或食用。同时，养牛需要占用大量土地来作为饲料的来源，一头牛大概需要五十亩草地。这在耕地十分紧张的宋代是不可能的。

因此不会出现大规模的养殖牛的行为活动出现。因此宋朝就不会出现食牛肉之风。至于《水浒传》中的英雄好汉动不动就要两斤酱牛肉之类的说法，也只是为了凸显出梁山好汉的反抗精神，但其实与历史并不相符。

第二、宋代之前，人们并不擅长养猪、烹调猪肉。古代猪一般散养，导致猪的体型瘦小，产肉量少，而且猪肉有浓烈腥膻味。近现代，采用"圈养"、"阉割"两种方式，使得猪能迅速催肥，产肉量剧增，猪肉腥膻味消除，猪肉才成为主要肉类来源。

药王孙思邈说："猪肉久食，令人少精子，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气"；药圣李时珍也在《本草纲目》中写道："凡猪肉，苦，微寒，有小毒"、"南猪味厚，煮之汁浓，毒尤甚"。这些错误的中医理论也对古代饮食方式有根本性的影响。所以在宋代，猪肉是一些穷人才会去吃的"贱"食。

还有一点，宋朝的开国皇帝宋太祖赵匡胤属猪，他不吃猪肉，同时把猪视作宠物，并将此定为了祖宗家规。这一祖宗家规，从太宗起都严格遵守，宋朝之后的帝王都不吃猪肉，一直延续到熙宁年间餐桌山才变成羊肉为主，猪肉为辅的局面。综上，猪肉在宋代也很难被搬上桌面。

第三、养鸡养鸭都需要饲料。养鸡所需要的饲料不少，一只大鸡一天需要一两饲料。一只鸡从小养到大会用不少饲料，而且养鸡一般都是养一群。养鸭同理。所以，宋朝百姓只能在丰收的年份才会去养鸡养鸭。

因此，鸡肉也难成主流。狗肉在唐宋之前特别是宋朝之前，一直都是人们餐桌上的常客，但在宋朝之后，地位逐渐下降，但由于狗个子小，又不易长大，所以在宋朝才将主流的位置被迫让给了体型更大的羊。

第四、鱼肉很好，但受地理位置的限制，除了鱼米之乡以外，鲜鱼不能长时间保存，如果做成鱼干又需要在古代很宝贵的食盐，所以人们吃的仍然不多。其他河鲜也是一样。野味首推鹿肉，但鹿不能家养，且不太常见。所以鹿肉也并不能成为主流。

二、羊肉在宋朝有诸多优势

第一、古人认为羊肉好吃，许慎在《说文解字》中解释"美"字时，这样写道："美，甘也。从羊从大。"由此我们可以看出羊肉在古人心中的地位有多高。与此同时，羊肉不仅味美而且它的肉产量还比大多数动物多，因此深受众人喜爱。

第二、宋太祖赵匡胤早年时期就很喜欢吃羊肉。据说在赵匡胤早年时期，曾在长安流浪街头，自身贫困潦倒，在饥饿难耐之时，向店家讨了一碗羊肉汤和两块儿烧饼，也就是在此时，赵匡胤的心中就再也没有忘过羊肉的鲜美，赵匡胤在还没有建立宋朝时，经常到赵普家"蹭饭",赵普也是用烤羊肉来招待他。在建立宋朝后，赵匡胤就定下祖宗家法，只吃羊肉，不吃其他肉食。

南宋李焘在《续资治通鉴长编》中谈及宋朝的祖宗之法时，写道："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"羊肉也就成了宋朝宫廷膳食的唯一指定肉类。宋朝的统治者们对羊肉产生了诸多其他影响，在赏赐官员都有羊的存在。

宋仁宗在位时，还别出心裁地将羊肉充作官俸发给各级官员。即使是平民阶层也受皇室影响，在嫁娶、中榜等喜事中也少不了羊肉的身影，宋朝市场上的羊肉也是人们争相购买的热销产品。

第三、与猪肉相比，古代中医更认可羊肉，在北宋重修的《经史证类备急本草》中写道："人参补气，羊肉补形，补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾"，拿羊肉与人参并列，羊肉在古人心中的地位可见一斑。

第四、相较于其他牲畜，羊更加适合宋朝国情进行养殖，因为羊擅长山地攀爬，可以利用荒地、山地等不适合耕种的区域进行饲养，与此同时不用占用耕地。对于宋朝这样一个地少人多的国家来说，羊肉与同样美味的牛肉相比，其性价比就高了许多。

在《东京梦华录》中提到了炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等等，由此可见羊从头到脚，从外到内，皆已入菜。这种投入小，收入大的动物，深得宋朝养殖业的喜爱。

羊肉虽受欢迎，但平民却很难享用在宋朝民间，羊肉并非寻常之物，其价格之昂贵，只有权贵阶层才能接受。不过宋朝羊肉贵，是因为宋朝羊肉产量不足以满足人们的生活需求，倒不是因为人们争相购买，哄抬物价。

虽然上文说到可以在贫瘠的土地或者山上牧羊，但这样的牧羊方式养出来的羊显然没有用草场养出来的羊肥硕，数量也比在草场养殖出来的少。但无论是在北宋还是南宋，国家都缺少大面积的草场，因此各州县的羊肉产量都非常有限。

相比之下，金国那些在草场上养殖的羊，无论是产量，还是质量，都远远的超过了宋朝。在当时金国的市集上，整羊出售，十分常见，而且羊身肥硕健康，价格也十分的便宜。但南宋市集上卖的确实一些比较便宜的羊内脏之类的东西。就是偶尔市集上有人卖整只羊，那羊也是比较削瘦，远远比不上金国的肥硕。

同时，马匹的养殖也需要使用草场，宋朝的军事力量，本就薄弱，因而统治者为了更大的利益，尤其是国家安全，还要求将有限的草场和草料大部分都用在马匹的饲养上。这进一步地限制了羊肉产量的增长。

据《宋会要辑稿》记载，宋朝仅仅皇宫一年就要使用四十三万多斤的羊，那宋朝那么大的羊肉需求量该怎么满足呢？那就只剩一种办法了，"进口"。即使羊在金国买的很便宜，但是我们如果"进口"金国的肥羊，一方面金国卖给我们的价格会更加的高，另一方面将一头头活羊。

从遥远的北方草原运到南方，历时长暂且不说，在那个交通不发达的年代，运输过程中所付出的代价更多，因此当羊运到南方后，其还要再狠狠地涨一下，到最后也只剩富贵人家才会享用羊肉。在普通百姓眼里，羊肉就是一种爱而难得的玉馔珍馐。

《夷坚丁志愿》有记载，在宋高宗绍兴年间，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"。因而像《水浒传》中提到的，宋江在琵琶亭请李逵吃酒时，店家说"只卖羊肉，却没牛肉"，显然是觉得宋江等人买不起羊肉，看不起宋江等人。因此，才会出现李逵暴打店小二的场景。

宋代诗人高公泗也写了一首《吴中羊肉价高有感》来感概羊肉之贵："平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。"如果将古代历代官吏的俸禄多少列榜排行，宋朝必为榜首。即使如此，如果官位不高，俸禄不厚，对于众多官吏来说，羊肉也是一种爱而不得的珍品。由此可见羊肉在那个时期的价格有多昂贵。

直到现代，羊肉也一直都是常见肉类中价格最高的肉类，由此可以看出羊肉在人们心中的地位一直不减，即使有人因为其膻气不喜，但这丝毫不影响其在国人心中的地位。

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