俗话说,民以食为天,古人做饭到底是什么样的

俗话说,民以食为天,古人做饭到底是什么样的

对古人吃饭很感兴趣的小伙伴们，小编带来详细的文章供大家参考。

现如今，人们对于吃饭不仅仅是当做一件每日的必须事来做，而是把做饭和吃饭当做是一件颇有仪式感的事情。俗话说：民以食为天。所以通过这句老话我们就能看出，做饭吃饭的“仪式感”不仅仅只存在于现代，就算在古代，这种“仪式感”肯定也是存在的。其实，在出土的很多文物当中，用来吃饭的物件也是不多见，那么古人究竟是怎样做饭的，他们吃饭的家伙事儿都是什么样子的呢?

如今在我们自家做饭的灶台大多有两个火眼，在汉代早就有人用上了三个火眼的灶台了。 二十世纪五十年代的时候，考古人员在北京市丰台区的黄土岗村二台子一代意外的发现了一大片东汉时期的墓葬群，令人称奇的是，在墓葬群中除了发现了一些金银器青铜器一外还出土了大量的微缩景观 ，目前它们被存放在首都博物馆历史文化展厅里。 三个灶眼的炉灶就可以同时做蒸煮，或者是煎炸一些食物。因为当时的人的生活已经非常富有，除了人性化的三个灶眼以外，在犄角的位置还矗立着一个烟囱，而在他们身后的这面带屋檐的山墙并不是厨房的墙面，而是两面呈直角形的防火墙，避免火被风吹灭，下边是烧柴火的炉膛，极其类似一座典型的厨房样板间。

这位墓主人为什么要把他们带进墓葬呢?因为古人视死如生，死了以后还希望这个死者在地下还能同样享受在人间的那些东西，所以他就仿照当时使用的东西，形状做成微缩的模型形状放在他的墓葬里面，视死如视生。

说完了古代人做饭用的家伙事儿，那么古代人的食物都是怎么做又是长什么样子的呢?其实，古人吃的东西也比咱们要精细多了。大家都知道，粥熬的时间越长越好，而生活在3000多年前的西周人已经懂得享受这种小火慢炖出来的美食了。从出土的一些文物中，便泄露了古代人的食谱。在西周燕都遗址博物馆和首都博物馆中，我们都能够看到一些古代人使用的餐具，比如：陶鬲、陶鼎。

众所周知，北京房山区琉璃河的董家，邻村是西周时期燕国的所在地。说起商周之气，最耀眼的主角就是那些锅碗瓢盆青铜器了。虽然都是厨具，但是那些形态各异的造型，精美复杂的纹饰，咬文嚼字的名称，让我们着实见识了那个时代的文明程度。 然而另外一类出土文物让我们领教了西周人饮食之精细， 20世纪60年代的时候，考古工作人员在西周燕都遗址发掘的各种陶具。就说这家家必备的陶鬲，长相比较独特，最擅长的就是煲粥。陶鬲早在新石器晚期的时候就出现了，在古书上有所记载：足中空不实者名为鬲也，可烹谷为粥。

那么凭什么说这用陶鬲熬出来的粥就一定是小火慢炖出来的呢?原因很简单，因为鬲是由粗陶烧制而成的，如果要是旺火烤容易炸裂，所以西周人这种慢活的饮食方式纯属无奈之举。

砂盬子、支炉同样也是古人用的餐具。砂盬子一般为四件套，可以用来捞饭、发豆芽、炖肉。相传元朝皇帝每年都会在门头沟定做这种砂盬子，门头沟生产的沙谷子因为含铁量高，所以炖肉特别的香，这和铁锅炒菜是一个道理，其实除此之外砂盬子还有特长，因为它平底的设计能增大食物跟火的接触面积，容易控制火候，拿小火咕嘟着绝对保证了肉食的味道和营养，而且吃剩下来的老汤放在锅里不会变质，想在炖肉了可以直接继续使用。砂盬子正是凭借着人性化的设计以及人们的口碑，一直在门头沟地区使用了700多年，只可惜1960年以后这种砂锅炖肉就再没什么人吃过了，因为烧造砂盬子的手艺失传了 。

古代人用什么炊具做饭？

　　中国古代烹饪技法包括蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、腊、醢等，多达数十种，而考古发现的各类炊具文物是中国古代烹饪文化的珍贵实证。

　 　陶釜

　　釜、鼎、鬲、甑等首批被发明出来的炊具，决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。“釜”其实就是古代的锅。距今约1万年前的江西万年仙人洞遗址出土的残夹砂红陶罐，依其所存下半腹部形状“微向内收”“似为圜底”来看，应该视为陶釜的前身。新石器时代河姆渡文化出土的黑陶釜用手工贴塑而成，广口，鼓腹，圜底，由于在制作中掺入了稻壳及稻的茎、叶碎末等，有效地避免因干燥收缩而导致的开裂。陶釜在使用时需要用陶支脚支撑起来，支撑以后，釜底的空间可以放上柴薪点火烧饭。成语“釜底抽薪”的语义正是源于此种情境。陶釜在单独使用时比较适于煮食。商代，青铜釜开始出现，陶釜与青铜釜并用。汉代以来，随着冶铁业的发展，出现了以铁釜为代表的铁制炊具。由于铁釜具有烹饪火力强、耐火导热性能好等特点，所以铁釜很快取代了青铜釜，成为最重要的炊具。从烹饪的角度看，以铁釜为代表的铁制炊具出现后，中国的烹调技术才真正地如日中天。隋唐以后，“铁釜”之名逐渐被“铁锅”取代，并沿用至今。

　　 陶鼎

　　在中国古代饮食文化史上，鼎曾居于显赫地位。相传禹铸九鼎以象九州，作为传国之宝，并成为国家权力的象征。周灭商后，移九鼎于镐京，并举行了隆重的“定鼎”仪式。以后朝廷铸礼仪鼎，往往把仪礼制度、法律条文铸于鼎上。作为王权之器，“鼎”字也被赋予“显赫”“尊贵”“盛大”等引申意义，如鼎鼎大名、一言九鼎、鼎盛时期、鼎力相助等。

　　陶鼎功能相当于釜和灶二者的结合，是新石器时代先民们最早发明使用的重要食器之一。陶鼎一般由耐火烤、不易破裂的夹砂陶制成，在炉灶尚未普遍使用以前，鼎的造型是很实用很科学的：鼓腹能容较多的水和食物原料，三足支撑鼎身，以便鼎下置火燃烧。新石器时代良渚文化的扁足陶鼎，鼎下的三足呈鱼鳍状，且外侧向外弧出，这种鼎足增加了鼎的稳定性，且能使鼎腹内炊煮的食物不易溢出。青铜器出现以后，铜鼎成为商周时期烹煮熟肉的主要炊煮、盛食器之一。为了增加受热面积提高热效能，鼎的腹部从早期的锅底形演变为下腹微外鼓，器形上也出现了方形鼎和马蹄形四足；鼎的立耳变成了附耳，既便于搬动也便于加盖，加盖可以加速食物的熟化，使食物保持色香味美、鲜嫩的特色。商周时期青铜鼎不仅有烹饪、盛食等功能，还因其形制庄重、纹饰精美而成为商周时期标志贵族身份和权力最重要的一种礼器，专供统治阶层在祭祀和宴会场合享用。

　 　陶鬲和陶甑

　　新石器时代的陶鬲是煮水煮粥的利器。陶鬲的这一功能可以从“粥”的篆字看出来：“米”字下面一个鬲，两边的“弓”，表现的是水汽弯弯曲曲的形状。鬲的三个空足在煮粥时即可充分受热，粥又易取出食用。出土的鬲外部多见烟迹，而鬲内的水锈较少，腹内及足内壁常残留一层黑灰，当是长期煮粥留下的焦煳之迹。与甑、甗类蒸食器有所不同，在制作陶鬲时，一般需要掺入一定比例的砂粒、蚌粉或谷壳，以便在煮食过程中能承受高温并保存热量。此外，陶鬲上的粗绳纹也具有增加受热面积的功效。

　　甑是古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，可以置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。

　　甗由鬲和甑两部分组成。如鬲、甑分别铸造，使用时临时组装，即为分体甗，其优点是便于拆卸，可以任意搭配组合；将鬲和甑铸接在一起而整体使用的，则为联体甗，联体甗较分体甗更加稳定坚固。我国的蒸法发展到先秦时期已达到相当高的水平。河南安阳殷墟妇好墓出土的分体甗，可以同时蒸制3种相同或不同的食物，颇适合王室的大型祭祀或宴享的需要。

　　灶是古代重要的烹饪设备。通过长期的实践，原始先民发现了解决火塘火势分散、燃料消耗大等缺陷的方法，那就是将三脚架空当围起来，留下灶口和上部出烟口，这样既能防火控火，又能使火势集中。于是，原始的灶就出现了。在汉代，人们对灶极为重视，认为灶为“生养之本”。西汉早期的灶面往往只有一个大灶眼，西汉中晚期至东汉时期，灶面面积逐渐增大，有的灶眼扩大到3至5个，灶面上模印出各种食品和炊事用具，装饰更加复杂。元代的灶与现代农家灶具形制差别不大。福建将乐县元墓壁画显示灶上架有两锅，左边的锅上置木蒸桶，右边锅台旁置有小罐、钵。灶前有烧火人坐的小木凳，凳左边搁置有夹火钳、捅火棍等用具。

　　“脍炙人口”这个成语表明，“脍”和“炙”是古人公认的 美食 。脍指的是“生肉片”，主要是生鱼片，炙指的是烤肉。出土的实物烤炉材质多样，有铁炉、铜炉以及陶炉。广州南越王墓共发现烤炉3件。出土时，炉上均配备多种供烤炙用的零件，有悬炉用的铁链，烤肉用的长叉（双叉、三叉都有）、铁钎、铁钩。中国国家博物馆馆藏的汉代铜烤炉为时人用于烤肉串的器具。使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串。

　　中国人吃火锅有着悠久的 历史 ，考古资料可追溯至西周时期。“清河食官”铜染器即可视为汉代的迷你小火锅。“染”指的是豉、酱类的调味品。汉代人习食较烫的调料，所以需用染器不断地给调料加温。由器物铭文可知，这是出自西汉时期清河国（位于今山东、河北一带）的食具。三足锡火锅为满族传统的火锅，其中间的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，在开水中将肉片边涮边吃。这种器皿及涮锅子食法至今仍流行于中国北方地区。

　　双耳带盖炊具组合为清代科举考场考生所用的便携炊具，包含蒸锅、炒锅、茶炉等，造型小巧，设计精妙。炒是中国传统烹调艺术中最突出的基本技法，与煮、炖、蒸、羹、烹、炮等烹饪法相比，炒菜速度更快，更能节省能源，炒制的菜肴味道更鲜，色泽更艳，做法也更有弹性。有学者认为中国最早的一例炒菜是南北朝时期的炒鸡蛋。

　　要言之，饮食活动是中国传统文化的重要组成部分，而考古发现的各种炊具则是人们饮食的理念与烹饪技法的珍贵物证。俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水火相成”：只要让水、火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。在中国古代烹饪技法中，蒸和炒，都是中国人的独创。近代西方人有了蒸汽锅炉以后，也利用蒸汽来蒸熟食物。但是，炒法仍为中国人所独有。

　　（作者：王 辉 单位：中国国家博物馆）

唐“烤”宋“蒸”，为何唐宋会有截然不同的面食烹饪方式？

唐宋两朝在饮食方面有如此大的差异有几点原因。第一就是唐朝的时候受少数民族的文化的影响，对面食的烹饪更爱好烤制，第二就是唐朝当时的国家是重武轻文，因此唐朝人的性格更加的豪放粗犷，第三就是宋朝的时候统治者采用的是重文轻武的政策，导致了宋朝的老百姓的性格更加温和，也更加的优雅。因此这样的性格就对国家的饮食文化产生了重要的影响。

俗话说民以食为天，自古以来，中国的老百姓都讲究吃中国在吃这一方面有许多的研究，我国作为一个农业大国，古代的时候就出现了许多的面食，但是面食也有不同的烹饪方法，比如说唐朝的面食烹饪方法主要是通过烤来制作的，但是宋朝却完全不一样，它主要是通过蒸制的方法来完成对面食的烹饪，这两种截然不同的烹饪方法出现了两种截然不同的口味，但从一定程度上也反映出了唐宋两朝文化上的差异，正是因为这样的差异才造就了我国古代多姿多彩的民族文化。这些民族文化的出现与当时所处的历史环境和社会习俗都是息息相关的。

一说到面食，我们首先讲想到的就是面条或者是馒头，但是在古代那个时候最流行的应该还是面条了，我国是面条的起源国，也就是发源国，根据有关历史记载，我国的面条起源于4000多人之前，当时古代把面食称为饼，而热水被称为汤，因此用热水煮熟的面食就被称为汤饼，而这种汤饼在宋代的烹饪方法是通过蒸制来实现的，因此这种面食在宋代被称为珍品，由此可见，宋代对蒸制的这种烹饪方法是比较热衷的。

唐朝作为我国古代的一个巅峰的王朝，他的民族文化多样性又呈现了许多不一样的地方，就比如他面食的制作方法，唐朝的面食制作方法主要是通过用户来烤制，这并不是自然形成的，这样的民族文化主要是受到了西北地区少数游牧民族的等人的影响，因为这些少数民族的烹饪方法主要是通过烤。而当时唐代的百姓有许多人与这些少数民族进行交流沟通，他由于他们长期在一起的贸易，导致了少数民族文化，逐渐对中原的融合发展，也让中原的人民的饮食方面发生了巨大的变化。

综上所述，唐烤宋蒸这两种截然不同的烹饪方式都是与历史环境脱不了关系，但是不管怎么说，这两种不同的烹饪方式，都是我国传统文化中不可分割的一部分，是值得我们去深思和细探的，它从一定程度上都反映了我国古代传统文化的发展。

民以食为天

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本作文是关于初中初一的作文，题目为：《民以食为天》，欢迎大家踊跃投稿。

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