蒸青绿茶的三绿指哪三绿(绿茶按杀青和干燥方式不同可分为哪几种?)

蒸青绿茶的三绿指的是干茶深绿、叶底青绿、汤色浅绿“，蒸青绿茶之“绿”，独树一帜，作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范，其外观紧圆细直，形似松针，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽回甘，正如：“碧云喷鼻薄兰芷，绿笋舞杯流华醇。”

绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。

杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

其中，蒸汽杀青是我国古代杀青方法，是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，唐宋时期以及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。

蒸汽杀青后，经过干燥等工艺制成的绿茶便是蒸青绿茶，如恩施玉露。

蒸青绿茶怎么做呢？

蒸汽杀青，简称蒸青，是制蒸青绿茶的第一道工序，是形成蒸青绿茶独具品质风格的关键工序，是以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。

蒸青绿茶的工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。其香带青气，滋味醇和略涩，不及锅炒杀青绿茶鲜爽。

蒸青绿茶以鲜为贵，恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍翠绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。

绿茶按杀青和干燥方式不同可分为哪几种?

因干燥方法不同，分炒干、烘干、风干、晒干。

1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

2、晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好。

3、蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。

扩展资料：

用户喝茶注意事项：

1、餐前、睡前饮用绿茶：用户餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶)，睡前喝茶则容易影响睡眠品质。茶中含有鞣酸，会影响铁质吸收，因此有缺铁性贫血的人要喝茶的话应该选在餐与餐之间饮用。

2、绿茶水过浓或置放太久：浓茶与置放太久的茶汤，都容易刺激肠胃。

3、茶汤过烫时：饮烫茶对用户口腔及食道有害。喝茶虽可防癌，但用户喝得太烫反而增加罹患食道癌的危险性。

-杀青

-绿茶

三绿茶是什么茶？

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
绿茶,我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿.绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右,绿茶产区最广,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区． 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，破坏了各种酶的活性，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

A、 蒸青绿茶

用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

B 、 炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

C、 烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

D、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州西湖区，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世，有“国茶”之称。

黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。 杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，等等，都属于绿茶类。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国１８个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。
绿茶包括：西湖龙井，南京雨花茶，黄山毛峰，太平猴魅，洞庭碧罗春，蒙顶茶，庐山云雾，顾渚紫笋，桂平西山茶，六安瓜片，信阳毛尖，惠明茶，敬亭绿雪，老竹大方等。 “三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿.

常见的绿茶分类方法

常见的绿茶分类方法

中国绿茶闻名世界,其种类有许多。下面，我为大家分享常见的绿茶分类方法，希望对大家有所帮助!

按品质特征分类

分为名优绿茶和大宗绿茶

按杀青和干燥方式分类

分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类

在众多分类方法中，最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的不同作为依据。

蒸青绿茶

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，造就了?三绿一爽?的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

但香气较闷带青气，涩味也比较重，目前的市场份额远不及锅炒杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。近几年来，浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，产品少量在内地销售，大部分则出口销往日本。

蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的成品绿茶，是中国古代汉族劳动人民最早发明的'一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。《茶经?三之造》中记载其制法为：?晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。?即将采来的茶鲜叶，经蒸青或轻煮?捞青?软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

炒青绿茶

如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型，具有显著的锅炒高香，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。

炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

烘青绿茶

烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的绿茶。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。大部分烘青绿茶均被用作窨制花茶的茶坯，销路很广，如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等，深受国内茶人的喜爱。

晒青绿茶

晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶，古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的干燥方式。

20 世纪50 年代，晒青绿茶产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，其中以云南大叶种为原料加工而成的滇青品质最好。

晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。

按历史分类

分为历史名茶(如顾渚紫笋等)和现代名茶(如南京雨花茶等)

按加工方式分类

分为机制绿茶和手工炒制绿茶，高档名优绿茶大多是全手工制作，也有种高档茶采用机械或半机械半手工制作

按产地分类

分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等

按季节分类

分为春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品质最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。春茶按照节气不同又有明前茶、雨前茶之分

按级别分类

分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级绿茶还会细分为特一、特二、特三等级别

按外形分类

分为针形茶(安化松针等)、扁形茶(如龙井茶、千岛玉叶等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙顶甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、兰花形茶(如太平猴魁等)、单芽形茶(如雪水云绿等)、直条形茶(如南京雨花茶、信阳毛尖等)、曲条形茶(如径山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等

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绿茶为什么颜色有的很绿

如果知道红茶为什么是红的，那么绿茶为什么是绿的就容易多了。在未加工之前，茶的鲜叶习惯上都叫茶菁，茶菁都是绿的。绿茶进入杀青，红茶进入发酵，出来的时候就都不一样了。
绿茶的花色品种是根据杀青和干燥工艺的不同而分类的。在前文《绿茶家族》中我们已经详细讲了绿茶的分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。无论后面使用以上哪一种干燥手段，绿茶杀青工艺的直接目的就是高温灭酶。影响茶叶色泽的主要成分是色素，茶叶的色素中包括叶绿素和类胡萝卜素两种。杀青过程当中，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色。一旦条件闷热，这种转化会更快速。所以茶叶杀青后须及时摊凉，迅速散热使其保持原来天然的黄绿色。如果你遇到绿茶褐绿偏暗，大概是因为杀青后摊凉不及时或摊凉过度导致。茶叶的外形是在杀青中完成雏形的，同时走掉鲜叶中的水分。杀青时茶叶的芽、叶、梗必须做到走水同步、均匀，杀均杀透但不能杀死。美好的绿茶，喝起来透着一股子机灵劲儿，有张力有质感，一碗喉吻润六碗通仙灵。相反，差的绿茶则阻滞，怠慢，即俗话说是“死青”。
茶多酚生性活泼，能量巨大。它不但影响着茶叶的色泽，而且还决定茶叶的滋味。叶绿素和茶多酚这两个决定干茶色泽的家伙，对茶叶基本品质特征非常关键。特别是茶多酚，一不能给它创造湿热氧化的条件，二必须阻止它与多酚氧化酶发生反应。打个简单的比方，夏天的清晨你沏上一杯碧螺春，却由于突然事件出门一天，晚上回来时原来清浅嫩绿的碧螺春变成了黄脸红汤。或者你耐性较差，沸水高冲碧螺春，然后它也是又黄红又熟汤。这种现象是成品茶冲泡技术的问题，只需要你稍做调整即可，水温75度左右采用上投法，保证你沏出一盏佳茗。关键问题是在杀青工艺过程中，不能让茶多酚有酶促反应。本来，茶多酚与氧化酶分布在鲜叶细胞中的不同房间，中间还有道细胞膜隔着这两个安静的美男子。可是，茶叶要做形，要色、香、味都出来，必须得通过揉捻、受力才能做到。这必然会不同程度地损伤、破坏细胞的完整，活力四射的茶多酚与羞羞达达的酶不可避免地相互接触。酶是蛋白质，一遇到超过80度高温立码凝固变性，失去原来的活性。好了，高温灭酶的目的达到，绿茶的“清汤绿叶”一切正常。
炒青绿茶的干茶条索相对更加紧结，颜色偏黄、灰，毫毛会掉，这都是因为杀青过程中受力过重导致。与烘青绿茶的清鲜醇和相比，炒青的香气更加高爽强烈。“三绿”是蒸青绿茶特点，干茶绿、汤色绿、叶底绿，绿得特别踏实。

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