茶叶是怎么制作出来的(怎么制作茶叶)

茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。

经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。

此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，

代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。

1.绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。

按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；

绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2.黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，

按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3.白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。

按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。

白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。

4.青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。

青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5.红茶的制作与分类

红茶为全发酵茶。有400多年的历史，

可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6.黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

怎么制作茶叶

第一步，自己制作茶叶，首先要挑选好的时候，一般是在初春或者春末夏初的时候进行采摘茶叶，这个时候的茶叶比较嫩。

第二步，可以自己在家里或者在自己的后花园种一些茶叶树之类的东西。这样可以很好的方便采摘和使用。

第三步，定要注意做好自己将自己种植的茶叶一定要注意及时有效的掌握好采摘的气候和时间，采摘茶叶不要太早或者不要太晚。

第四步，一定要注意做好和注意，做好茶叶的采摘完成以后，一定要注意茶叶的清洗。

第五步，将清洗干净的茶叶清洗晾干以后，需要找一些专门的工具进行将晾干的茶叶进行揉搓，慢慢的不要揉搓坏了茶叶。

第六步，最后，揉搓好的茶叶进行烘干和晒干以后就可以食用了。注意要在凉晒的过程中，不要落入灰尘或者脏东西。

参考来源：茶叶什么时候采摘最好

茶叶的制作流程是怎样的

茶叶制作过程

茶叶的制作过程
绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

白茶：采摘、萎凋、干燥

黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥

乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）

铁观音的制作工艺

采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理

晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味

凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右

摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

筛青：是摇青的后续工作

炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」

挑梗：
包装：

茶叶制作流程

　　茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。而作为茶叶的故乡,中国茶叶产业的发展也经历了几千年的兴衰沉浮,被历史证明是具有旺盛生命力的优势产业。以下是我为大家整理的关于茶叶制作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　常见茶叶制作过程 　　绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥;

　　红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

　　黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

　　白茶：采摘、萎凋、干燥

　　黄茶：采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥

　　乌龙茶：采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;

　　茶叶叶制作全过程 　　1采摘

　　在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。

　　如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

　　2、晒青

　　茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

　　3、静置

　　青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

　　4、摇青

　　当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

　　作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

　　摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。

　　摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"

　　5、杀青也称炒青

　　其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

　　6.整形包揉

　　把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

　　7、揉捻

　　将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

　　将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。

　　包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

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