普洱生茶和绿茶有哪些区别,

普洱生茶和绿茶有哪些区别,

对于有些初尝普洱生茶尤其是新茶的人，也会有所疑惑，那么普洱生茶和绿茶有什么区别？主要体现在制作工艺、发酵程度、口感等差异，下面跟着网具体来看一下把。

一、制作工艺

其实普洱生茶和传统绿茶的制作工艺非常接近，之所以受到茶人追捧，一部分源于后期转化带来的口味变化，一部分是人为干预较少，最大程度保持了生态和环境赋予的滋味。下面昆仑说茶就从它们最本质的区别为各位茶虫分析分析。

我们整理普洱茶和绿茶的基础工艺，发现其流程基本上都是：杀青、揉捻、干燥，这三大步骤。

从基础工艺流程看起来几乎是一样一样的，区别并不大，但其实仔细来分析的话，过程里还是有些差别的。

普洱茶在过去是没有生熟之分，它不属于红茶、绿茶，更像一个独立的品种，自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后，人们才对普洱茶根据不同的工艺做了细分，将自然发酵的茶定位生茶，将人工发酵的茶归为熟茶。

二、生长环境

绿茶与普洱茶的生长环境是不同的。普洱茶树的生态环境是云南西双版纳、临沧等高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，整年云雾缭绕，四季如春，PH值为4·5-6·5的低酸性土壤。

▲云南高海拔的森林

绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，云雾较少，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。

三、杀青工艺是分水岭

绿茶经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。大部分绿茶是通过炒青的杀青方式制作而成，当然也有部分是采用晒青、烘青、蒸青工艺，杀青温度通常在100°以上。

采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。高温能促使茶叶的香气淬出，但破坏了茶叶中的物质，所以绿茶一般只能存放3年以内。

而普洱茶都是用云南大叶种毛茶为原料的，经杀青、揉捻、干燥之后经自然发酵而成。

杀青方式都是为晒青，杀青温度较低，通常在60°左右。这样的杀青方式没有将茶叶内的物质完全破坏，这也是生茶能够越陈越香的条件之一。

四、原料，大叶种与小叶种

鲜叶种类：绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，尤其是山头古树是原生种;绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩，级别较高。

▲小叶种VS大叶种▼

特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制，而普洱生茶则并非以细嫩为好，细嫩的鲜叶固然价格高，但做成品未必就最好。

五、发酵程度

普洱茶与生茶的区别还有发酵方面。生茶虽然不像熟茶那样多了一道渥堆发酵的工艺，但其制作出来以后其实是在缓慢的与空气接触而后发酵的，故而陈化几年发酵过的生茶比起新制的生茶要更好喝。

杀青是把发酵终止的手段。绿茶是全不发酵茶，因此叶片采摘下来很快就要杀青，把酶“杀死”，阻止茶叶发酵。

绿茶颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色一致。泡开以后，可以清晰地看到叶片是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。

老生茶的叶底

绿茶是全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的，但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵，这样，普洱生茶就和绿茶区别开来了。

六、耐泡度

绿茶冲泡后，茶汤色泽青绿，入口清香，但小叶种的内涵物质不如大叶种多，所以相对不耐泡，大概几泡就淡而无味，主要喝其口感的鲜爽；

而普洱生茶根据储藏时间从嫩黄、黄褐、红褐逐渐变化，香气上也丰富多变，有毫香、荷香、兰香、栗香、陈香等，入口苦涩味相比绿茶浓烈，但是很快会回甘生津，而且经久耐泡，一般能泡到十泡以上。

绿茶贵在新，普洱重在陈。存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄，汤色由清绿色逐渐变黄且混浊，口感发苦发涩。

而普洱生茶则越陈茶性越重，口感则生涩变得浓厚饱满，苦涩味变成甘甜。就像前几年茶叶原料价格飞涨，不少不良茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶就无法达到越陈越香的效果。

生茶与绿茶，虽然有相同的地方，但仔细分析，其本质还是存在很大的差异，看完这篇内容，茶友们弄明白了吗？

生普与绿茶到底有哪些不同

"生茶"是指晒青毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然发酵，慢慢陈化的普洱茶。自然陈化的进程相对缓慢,至少需要5-8年才适合饮用。但是自然陈化后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。普洱生茶，也称“生普”，也有毛茶，青饼，青砖，青沱一说。生普，我们认为是最接近原始茶制作的一种方式。其制作是：一定是产自云南境内的大叶种，茶叶经过鲜叶采摘，需要通过锅炒（机械滚筒）杀青，（注：杀青温度，不能过高，高了就是绿茶制程了，业界一般认为不应超过120－130度）使茶叶软化后在揉捻，最后抖开用阳光晒干（注：也有机械晾干方式），制成晒青毛茶。在经过蒸压，压制成各种型状并干燥（注：茶饼干燥后的水分在12％－20％之间，被认为最适合），完成生普的加工。普洱茶用外形上来区分，可以分为：散茶，紧压茶（饼，砖，沱）。经过这样的方式加工的，我们就能称为“生普”。 所以，我们要记住几个关键词：云南大叶种，低温杀青，青毛茶，低温干燥，散茶，紧压茶，普洱生茶。 我们所说生普和绿茶，在制程上很接近，除了用料和制作精细程度不一样，其他有很多比较相同。绿茶，讲究新鲜，所以在制作时，会多考虑保留新鲜茶叶的内质，而且加工后，要尽可能保留很少的水分，抑制茶叶里活性酶的变化。而生普恰恰相反，要保留部分水分，不能将活性酶抑制，这样才决定生普的后续变化。所以有人说生普最美的时候在未来。 有新朋友喝到生普时往往会说；味道有点象绿茶，这也是没错的，能准确分出绿茶制程和生普的朋友，是需要一段时间的实践的，再以后就会慢慢知道，绿茶和生普是完全不同的。所以我们认为说“普洱绿茶”是完全不对的。生普和绿茶是不同的分类，不能混为一谈。 永远不会的，100年的生普依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。我们知道生普，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。。。所以生普就是要存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式）。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。 我们在喝生普的时候，经常会觉得很苦很涩？刺激性比较强。 基本，生茶就是这样的，如果不苦不涩或许就不是茶了，生茶我们知道是经过简单加工的大叶种茶，至少90％保存了茶本来的质地，这样的茶品最原始的一面会完全呈现的。有科学依据表明；茶汤里的苦－－来自茶叶里的咖啡因，茶碱。涩－－来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性。滑，厚－－就是茶叶里的果胶渗出物。舒适的口感－－来自茶叶里丰富的氨基酸。 所以我认为，合适的苦涩比例，一定的内含物质，是好的生普应当具备的特性。

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