岩茶返青主要是一些轻火的岩茶由于焙火轻，火功轻的岩茶的茶叶内部含水率≥8%，含水量相对较高，茶叶内部的活性物质成分活跃，更容易吸收空气中的水分以致于茶叶内部“积水过多”，茶叶因此受潮而“返青”。岩茶返青后滋味会出现青涩味，致使茶叶香气不纯、不显等特点。
岩茶受潮的原因
一是空气的湿度较大；
二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。
另外岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致返青。
这个保质期我个人认为是岩茶适合饮用的期限。岩茶适合饮饮用的期限，受岩茶焙火的影响。
岩茶根据焙火程度的不同，分为轻火茶，中火茶、足火茶、高火茶。
轻火岩茶最好是当年茶当年就要喝完，甚至最好不要超过6-9个月。
因为轻火焙的岩茶，要是存放的时间久了，容易“返青”。
中火的岩茶，存放时间可以稍微久一些。保存得当的中火茶，保存9个月到1年是没有问题的。
足火茶可保存的时间又比中火茶长。一般来说，足火茶存放得当，保存个1年到1年半左右是没有问题的。
而且1年左右它的口感非常好！但是超过2年的茶，还没有复焙过，这茶饮用的时候一定要注意观察是否已经返青了。
高火茶的存放时间与足火茶的时间也相差无几。在没有复焙的情况下，建议在1年半到2年内要把茶喝完，否则品质也会有所下降。
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
今日走访茶山，意外邂逅一片梨园。花开正盛，千朵万朵压枝低。
柳色黄金嫩，梨花白雪香。
行走其间，不自觉呆住了。手机一架，录一段视频，每一帧，都是一张美图。
也只有在这阳春三月，才能真正体会到，何为百般红紫斗芳菲。
多亏三月温暖湿润的天气，才能让冬眠的茶树，探出芽头。
很煞风景的，这潮湿多雨的三月，也是岩茶的返青高峰期之一。
每年到这个时节，不少岩茶爱好者，如临大敌，生怕一个不小心，一个细节没做到位，让茶返青了。价值千金的岩茶，从此打了水漂，甭提有多心疼。
这个月，听的最多的一句话：“我的茶叶快返青了，该怎么处理。”
在麻花揭晓答案前，先来分享两个亲身经历的小故事。
故事一：美女掌柜和茶
麻花有个闺蜜，在五里亭开了家茶叶店，标准的美女掌柜。
去年四月，麻花寻她喝茶，刚走到门口，清浅婉约的桂皮香随风而来。
“哟，今天喝什么好茶呢，大老远就闻到香了。”
“没呢，正在焙茶呢，去年还剩了三斤茶，怕返青，赶紧先焙一焙。喏，折腾了一上午了。”
顺着闺蜜的视线，果不其然看到两个电焙笼，安静地杵在角落里。
电焙笼的造型挺别致。最上面，是用竹子编织的焙笼，下方是一个加热器。（焙茶的主要原理：利用加热器产生的热气能把茶叶的水分烘干。）
远远看去，有点像蒸包子的蒸笼。
一间50平方大小的工作室，被茶香萦绕着，在这样的环境里喝茶，身心舒畅。这味道，可比香水迷人多了。
闺蜜招呼麻花坐下，说话间，在焙笼里抓了一把茶。
烫壶温杯，沸水冲泡，不消一分钟，茶泡好了。一喝，不排斥这味道，经过焙笼这么以烤，焦糖香更明显了，有点像喝卡布奇诺。桂皮香反而羞涩了，并不张扬，一改平日里霸道总裁的风格。
有时候麻花也心痒痒，也想买一个焙笼，回去自己也能倒腾返青的岩茶，顺便免费获得一个高逼格的空清新剂。
然而，想到焙茶的复杂程度，麻花还是放弃了。我又不想抢制茶师的饭碗，焙茶还是交给他们。安静喝茶，比较符合我的气质。
用焙笼焙茶，极考验技术，对焙茶温度、焙茶火候有严格要求，要是没个几年的焙茶经验，别轻易尝试。要是没控制好温度，容易把茶焙坏，茶没返青，反而被自己折腾坏了，更不值得。
尤其是刚开始喝岩茶的朋友，还处于启蒙期，还是别捣鼓焙茶这事儿了。
而且我们平时买的茶，也就一两斤，等到三月，茶也喝的差不多了，也没必要专门买个焙笼焙茶。
故事二：电饭锅与茶
然而，总有一些茶友，不按常理出牌，你让我不用焙笼焙茶，好呀，没问题，我改用其他电器。
譬如有一位茶友，堪称岩茶界的“爱迪生”（其实是科技黑洞），你猜他是怎么处理快返青的岩茶？
简单嘛，家里能用来加热的电器屈指可数。电磁炉、电饭锅、电炒锅、微波炉总有一个能用吧。
猜中了四分之一。
这位极具创新精神的茶友，从“电饭锅蒸蛋糕”中获得了灵感，居然用电饭锅焙茶。
列位看官们接着猜，后来怎么着了？
第一次，失败了，不仅没有拯救住返青的岩茶，差点还弄了一个小型的家庭火灾。
第二次，让麻花观摩的时候，不仅失手了，茶还烤焦了。
电饭锅把茶烤焦，也在情理之中。就像吃货麻花，也会有把牛排煎糊的时候。更何况是焙茶这种超高技术含量的活。
用电器焙茶这种奇葩的想法，终究只能停留在理论上。
那些说电磁炉、微波炉可以焙茶的朋友们，如果您多次实验成功了，那恭喜您，可以进军武夷山成为一名超牛X的焙茶师。月薪五位数。
故事讲完了，不管是用电焙笼焙茶，还是异想天开用电器焙茶，都不如李麻花的方法实用。
对付这种快要返青的岩茶，只有一个捷径——趁返青前喝完，越早喝越好。
麻花就是这么简单粗暴，尤其是难得稀缺的好茶，更要快快喝完，落肚为安，一了百了。“茶快返青了怎么办？”、“岩茶返青该怎么处理”这些困扰通通没有。
毕竟岩茶作为易耗品，就是用来喝的，它又不是花瓶，没必要当成摆设。
莫要等岩茶返青了，悔青了肠子。
有花堪折直须折，莫待无花空折枝。
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在小陈茶事认知中，武夷岩茶的酸出现是有是三个方面原因。
首先，在初制过程中，摇青发酵过重。让茶叶长时间的闷在摇青机里，密不透风，又闷又热，容易闷出酸味。但在做青摇青时，发酵太重，会让做出来的岩茶汤色偏红，并且容易出酸。所以在岩茶的正常加工时，当摇青发酵到一定程度后，要及时的炒青杀青，停止茶叶的发酵。
其次在于焙火的过程。焙火时，岩茶没有及时薄摊晾，也会容易产生出酸味。如果直接的焙，那么能将叶细胞内的表层水分干透，但藏在叶脉里的水汽还是没能及时焙干。
只有晾一晾，让叶脉内部的水，自然传输到叶细胞后，再进行下一步的焙火，有利于将岩茶彻底焙透。如果没有晾索，那意味着会有不少的水汽，藏在岩茶条索的深处。等到后期成品后，这部分藏在最深处的水汽，会成为影响岩茶品质的“定时炸弹”。当这些水汽三五不时的跑出来作妖，就会让岩茶发出酸味。
最后在于岩茶返青了。当岩茶的干茶条索，往外吸附了不少的水汽时，内部的含水量就容易超出安全值。等到那时，返青后的岩茶，在水汽的影响下，会让香气变寡淡，汤感逐渐变薄。等到返青的情况更严重一些时，就会生出了酸味！
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