如何挑选白茶饼(什么样的白茶才是最好的茶？如何选？)

如何挑选白茶饼

挑选白茶饼要点：优质白茶外观颜色翠绿，汤色浅杏黄，随年份增加，干茶颜色变深，汤色显厚重。老白茶润泽度则较高，优质白茶饼茶汤是纯净透亮的，泛红、红暗的次之。另外白茶香气自带花香、果香、毫香明显且富于变化。总而言之，挑选白茶饼一定要会看，一看干茶，二看茶汤，三看叶底出真章。

如何挑选白茶饼：

1.看干茶识好茶

对于白茶来说，干茶类别简单，因采制标准不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶新茶，干茶颜色翠绿，汤色浅杏黄，随着年份增加，干茶颜色加深，汤色愈发厚重。一般说来，三年以上的白茶，我们称之为“老白茶”，而此时干茶色泽褐润，茶汤颜色也有浅黄变为黄或橙黄。

但在这里要注意，老白茶干茶润泽度是较高的，一些高温发酵而来的做旧老白茶，其色泽会发乌发黑，毫无生气，此外优质白茶的茶汤一定是纯净透亮的，而泛红、红暗的次之。

2.看叶底识好茶

从干茶到叶底，茶叶舒张开了，但形状的变化仍有迹可循。看茶叶的肥壮或者细瘦程度，梗的长度、以及匀整度，以叶底鲜活为好，以梗少为佳，匀整度高为佳。

3.闻香气识好茶

白茶香气应该有白茶自身的茶香以及后期转化香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。

每泡白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。白茶的香气自带有清新的花香、果香，毫香浓显，茶香甜长：似兰花香、稻香、花蜜香、枣香、陈香或豆香等，香型清新典雅，富于变化。

干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的主泡器内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。

盖香

指茶叶冲泡后闻盖上的香气。细闻盖香感受白茶的香型、高低和持久等特征。

水香

指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，体会白茶的香气。

底香

包括杯底香和叶底香。杯底香（挂杯香）是品饮后闻香品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。

结语

当我们选择白茶的时候，“要学会看，一看干茶，二看茶汤，三看叶底出真章”。

什么样的白茶才是最好的茶？如何选？

白茶根据芽叶的不同，一般分四种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶广为乐道的是白毫银针，又分为：头采银针、中期银针，采摘时只是采下肥硕的单芽，数量稀少，每年产量是白茶品类中极少的，也是昂贵的。白牡丹按照等级分为多个类别，通常采用一芽一叶、一芽二三叶。它的品级仅次于白毫银针，是非常受欢迎的一款白茶，也特别受女性茶友的青睐。贡眉和寿眉采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹。贡眉和寿眉，叶多芽少，适合制作老白茶饼，是极其容易出枣香和茶香的，口味不逊于牡丹和银针。经过时间的沉淀，滋生出来的茶香和回甘，是很多老茶客爱不释口的口粮茶。其实，正宗的白茶产量都是固定的，也是有限的，每一款白茶都可以成为绝版茶，这也是茶友们愿意收藏白茶的原因所在。

如何选购辨识老白茶

　　导语：目前市场上不少饼状的老白茶产品，是模仿普洱茶的工艺进行压饼。压饼相较散茶，一是后发酵会快一些，消费者更容易理解接受，二是减少储放的空间。白茶压饼是近些年的事，十年内的老白茶确实有，但产量有限，十年以上的老白茶，消费者则需更慎重购买，以免买到假货。

　　如何选购辨识老白茶 　　从以上图中可以看出两款都老白茶，左边是03年寿眉经过正常密封保存颜色发酵均匀，条索清晰，右边是仿03年寿眉，经过喷水后高温蒸过快速发酵过颜色不均匀，条索不清。

　　在每个茶市上，可购买白茶的地点日渐增多，产品形态不一，网络上造旧的假老白茶也数不胜数，是否真的.“年份茶”，大多数茶客还是不懂辨别的。在此提供几个鉴别手段，供大家参考。

　　查颜

　　老白茶在陈化过程中，毫会转化为银灰色，叶转化后会呈褐色、黄色。未充分转化的叶子为绿色，若深度发酵后则呈黑色，经喷水后再高温发酵的“做旧”茶颜色不均，条索不清。

　　传统老白茶稍显墨青，油光发亮，做旧的色泽墨黑光泽度善缺。

　　品香

　　白茶讲究“毫香蜜韵”，3—8年的白茶有荷叶香，8—15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上10来泡还是很有味道。

　　传统工艺的老白茶：汤清，韵陈，润滑，毫香蜜韵十足。做旧的白茶：苦涩味重，一直苦难化，嗓子饮后燥感强不适。

　　捏底

　　通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

　　小结：如果从外观来辨别老白茶的真假的话，会比较难以区分，但我们如果再辅以舌品和比较叶底的方式，则真假就水落石出。 所以买老白茶时一定要仔细观察，品鉴，或者寻得信得过的茶友商家。

白茶的优劣如何区分？

　　1、外形
　　嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩为上品；毫芽瘦而稀少，则品质次之；叶张老嫩不匀伴有老叶，腊叶，则品质差。
　　2、色泽
　　毫毛银白光泽，叶面灰绿(叶背银白)或墨绿，翠绿，则为上品；铁板状，品质次之；草绿黄，黑，红和腊状光泽，品质最低。
　　3、叶态
　　叶片平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝轻微并拢，叶尖上翘，不断破碎，质量最好，叶片展开，折叠，弯曲，质量次之。
　　4、净度
　　茶叶不含枳、老梗、老叶和腊叶，若茶叶中含有杂质，品质较差。
　　5、香气
　　用毫香浓显，清鲜纯正为上品；有淡味，青味，失鲜，发酵感为次品。
　　6、滋味
　　鲜嫩，醇香，甜美为上品；粗涩，淡淡为下品。
　　7、汤色
　　以杏黄、杏绿、清亮为上品；泛红、浑浊为下品。
　　8、叶底
　　以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
　　选购回来的白茶也要保存好，茶叶是很容易吸收异味和水分的物质，如果保存不好，就会出现变质、变臭的情况。所以，应该采取适当的方法进行保存。

白茶饼和散白茶的区别有哪些？

白茶饼和白茶区别

1、形状区别

白茶饼与白茶在形状上有明显区别，白茶一般是指那些采集自然界中的鲜嫩茶叶，经过萎凋和加工以后得到的干茶，简单来说它就是干燥以后的茶树叶子，而白茶饼则是在加工好的白茶基础上经过，蒸制紧压等多道加工工艺后，得到的固体是一种饼状的存在。

2、加工工艺

白茶：传统工艺和新工艺

白茶压饼其实是新工艺，我们来谈谈白茶工艺。从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。

传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。

而对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）。和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化。由此，白茶饼是否还是真正意义上的白茶，我们不禁有些疑惑。

3、保存方法与时间

白茶饼和白茶在保存方法与时间上也有明显区别，因为白茶保存时间越长，口感越好，药用价值越高，它制成白茶饼以后方便保存在保存过程中不容易变质，对白茶的陈化十分有利，而白茶松散蓬松，它占据的空间比较大，保存过程中容易压碎，而且在保存过程中也容易出现变质。

4、功效区别

白茶饼和白茶在功效上也有明显区别，虽然他们来源于同一种茶叶，但这两种茶叶的药用功效却有很大区别，因为白茶饼是存放时间较长的白茶，它的陈化比较严重，药用成分的含量比较高，而且活性比较大，平时人们冲泡白茶饼后能消炎杀菌，也能增强人体的抗病毒能力，并能清热解毒预防麻疹，白茶虽然也有这些功效，但饮用后的效果却比白茶饼差很多。

最后，白茶压饼比较明显的优点还是：方便存储和运输，减少了商家在物流中的损耗，以及消费者用来送礼更有品质感。那么我们是否要因为这些优点而大力提倡白茶压饼呢？答案见仁见智吧。

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