怎么判断做旧的老白茶(如何辨别白茶的好坏)

怎么判断做旧的老白茶

外表：正常老白茶味“五颜六色”，条索叶片齐整，做旧老白茶色泽单一，味褐色或黑色。

汤色：正常老白茶汤色明静，橙黄明亮，而做旧白茶汤色浑浊、发暗、不清澈。

香气：正常白茶香气馥郁，纯正清醇，而做旧白茶为霉味，发酵味。

滋味：正宗白茶醇滑甜爽，回甘生津持久，而做旧老白茶苦涩味明显，回甘慢。

叶底：正常白茶脉络清晰，有活性，而做旧白茶叶底味黑褐色，叶态僵硬。

（正常状态下的老白茶）

怎么判断做旧的老白茶

1、看外表

当我们拿起白茶饼时，第一分辨的就是其外表色泽。

真正的老白茶是“五颜六色”的，白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中会呈黄绿色、褐色、黄色，红褐色等花杂的颜色，色泽上是均匀的。

而做旧老白茶色泽上是单一的褐色或黑色，且黑褐色较重，色泽不均匀比较暗沉，也会出现一处暗一处亮的。

（左图为老白茶，右图为做旧老白茶）

2、看汤色

做旧老白茶茶在风味、品相都有一定的不纯正性，风味过度浓郁，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。

而正常的老白茶冲泡出水后，汤色呈深黄色或赤金色、琥珀色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。

（左图为正常老白茶汤色，右图为做旧老白茶汤色）

3、闻香气

白茶讲究“陈韵”，正常的老白茶有荷叶香、药香、枣香、薄荷香等各种香气。

闻之会让人身心愉悦。冲泡后汤气清醇，伴有药香、竹叶香、花香等。

而做旧白茶出现一股发酵的味道、或者霉味，其次做旧白茶会出现过度发酵、洒水情况，所以略带酵味。

（散茶正规与做旧对比）

4、品滋味

做旧老白茶，因为泼水导致发酵过度，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢，还会伴有锁喉感。

真正的老白茶开汤冲泡之后，茶汤滋味醇滑甜爽，且汤水粘稠，回甘生津都很持久，一口下去，枣香、荷叶香鼻尖萦绕。

5、耐泡度

做旧老白茶，茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。

正宗老白茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。

（左图为老白茶叶底，右图为做旧老白茶叶底）

6、看叶底

如果你觉得自己的嗅觉不够灵敏，舌头不够敏锐，我们可以通过观察叶底鉴别。

做旧老白茶脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。

有通过自然氧化和缓慢发酵的正常老白茶，虽经过了多年的陈化，但叶底的脉络依旧很清晰，有活性。

总结

判断做旧老白茶，我们可以从外观、色泽、汤色、香气、滋味、叶底等多个维度去评定，还是很容易区别。

同时，也需要注意，尽量在 正规渠道购买白茶，这样才能尽量保证我们的权益。

如何辨别白茶的好坏

不同年份的老白茶该具备什么样的品质？

辨别一款茶叶的好坏，主要还是看外观、香气、滋味、叶底这几方面。

好的老白茶一般具备“鲜甜醇滑”的特征，在多年的陈化过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等成分发生了变化，内含物质的增加，让茶汤更具特色。

外观

芽：白毫银针最为明显，浑身白毫由原本的银白色转化成银灰色。

叶：叶片从大部分绿色变成大部分古铜色，尤其贡眉寿眉一类，变化很是明显。变老后的寿眉，颜色以古铜色、黄褐色、赭石色为多，绿色、黄绿色叶片少。

老白茶大多有黄片，叶片的颜色也有三四种，随着存放年份的变化，黄绿色的叶片比例会渐渐有所下降，但不会消失。

如果买到颜色一致，没有过多变化的老白茶，不是做旧就是品质不好。而颜色丰富有层次感的，我们就可以进行下一步判断了。

有条件的话，可以撬开茶饼，撬开后里面和表面用料一致，若是仔细观察发现叶片上粘着碎茶末，说明压饼时有添加下脚料茶末，品质较差；做旧老白茶则是撬开后色泽完全不同于表面。

香气

老茶白毫银针中，较为常见的香气为毫香、药香、陈香等；老茶白牡丹中，较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等；老茶寿眉中，较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香等。

好的老白茶香气给人感受是很舒服的，年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，闻之沁人心脾，不会有刺激性气味，并且随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为品质不好的老白茶或做旧老白茶。

滋味

好的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显，没有刺激感。

煎煮出的老白茶茶汤，药香之后，枣香口感中，糯糯的，唇齿间感受它的醇和滑。汤清，韵陈，毫香蜜韵十足。

老白茶这种饱和的口感，全依赖它本身的品质。如含水量超出国家标准的（国标含水量为8.5%）的纯日晒制作高山白茶，在后期陈化时就会有饱和、稠滑的口感。

而做旧老白茶，因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏，破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉。

汤色

品质好的老白茶，汤色呈黄色或琥珀色、橙黄色、金黄色，接着越泡颜色越深，然后又满满转淡。

年份越久汤色越深，但无论如何，都是透亮不浑浊的。相反，品质差或者做旧老白茶，汤色往往浑浊不堪，前几泡红的明显但是不透亮，后面几泡汤色变淡也很明显。

叶底

看叶底是否鲜活，即是否软亮、是否有弹性。

软亮即冲泡过后的叶底油润发亮，充满活力。品质不好的白茶冲泡过后黑乎乎的，甚至极为干硬。

看叶底是否有弹性，可以用拇指和食指轻轻捏一些。有弹性的叶底，轻轻挤压过后，会快速变回原型，则说明有弹性；没有弹性的叶底，手指捏完之后叶底变烂，叶肉会从叶片上脱离下来。

耐泡度

好的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气持久。7-8年以上的老白茶，耐泡性也是极高，越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。

做旧老白茶或品质较差的，泡过几泡之后很快淡而无光。不像正宗老白茶，可泡可煮，煮白茶更能释放其枣香、粽叶香等。

如何辨别真假老白茶？

采摘来自优越的自然生态环境和高海拔优异气候茶园的优良茶树品种鲜叶，并结合白茶标准化的正常加工工艺，实时把控好白茶萎凋过程中的温度、湿度、通风条件等制茶条件，使茶叶中的内含物质发生缓慢的氧化作用，形成白茶独特的优异品质，还要经得起岁月积淀、品质醇化的白茶，才称得上好白茶。那该如何辨别真假老白茶呢？下面我就从外形和内质（汤色、香气、滋味、叶底）方面，具体说一说两者品质特征区别：

一、外形

真正老白茶（饼），色泽均匀，润泽度好，茶饼外形平整、松紧适度，饼香陈香纯正；假老白茶（饼），色泽暗沉、无光泽，茶饼外形欠平整、较粗松或过紧，香气不纯正。

二、汤色

品质好的老白茶（饼），茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣质老白茶（饼），虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽，但可溶性的有效内含物质转化不足，茶汤色泽较同年份的真正老白茶（饼）要浅，且浑浊暗淡。

三、香气

真正老白茶（饼），香气纯正，无异味，陈醇香浓郁持久，会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香；假老白茶（饼），由于做旧工艺，霉味明显，基本没有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（饼），滋味醇厚、甘爽，口感顺滑，茶汤入口有绵柔感和甜感，有陈韵；假老白茶（饼），由于其压制原料采用做旧工艺做色，未让茶叶按其正常的存放方式进行醇化，即茶叶内含物质并木有得到充分的缓慢氧化过程，所以假老白茶（饼）呈现的滋味欠清爽，夹涩味和陈水气味，汤水淡薄。

五、叶底

真正老白茶（饼），叶底鲜亮有活力，手捏茶底时，叶片有韧性，且叶脉或茎脉走水清晰；假老白茶（饼），叶底则黑暗无活力，手捏茶底时，叶片有腐烂感，叶片无韧性，且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。

老白茶要如何区别真假？

一、看外观
喜爱白茶的茶友们都清楚白茶的产量最高的还是寿眉，银针与牡丹产量偏少很少有拿去收藏。所以现在市面上最常见的老白茶的原料正常是贡眉与寿眉，含有芽头、嫩叶和老叶。所以茶饼的颜色会呈现出多种颜色掺合，白毫会转化成银灰色。但是如果茶饼看上去是单纯的褐色或者是黑色的话，就能够判断是喷水后高温发酵的做旧茶了。
二、闻香气、尝滋味
真正的老白茶口感比较滑溜，杯中香气扑鼻，而且非常耐泡，尤其是存储7年以上的老白茶，更甚。如果冲泡老白茶，只有陈香没有其他的香气，汤水的口感滋味似普洱茶的平顺，并且不耐泡，正常就可以判断是做旧的老白茶。
三、看叶底
所谓的看叶底就是看茶渣，真真正正的通过自然氧化，缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，用手指揉搓有很好的韧性；而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

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