酸苦甘辛咸四季各有所宜

酸苦甘辛咸四季各有所宜

《老老恒言》云：《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。

酸苦甘辛咸，我们称之为五味。要讲五味调和，春天应该多食酸味的食品，夏天应该多食苦味的食品，秋天应该多食辛味的食品，冬天应该多食咸味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以调和。

中医学的理论离不开中国的哲学体系，中国哲学讲五行，讲木火土金水，中医学讲五脏肝心脾肺肾、五味酸苦甘辛咸、五色青赤黄白黑、五方东南西北中、五音宫商角羽……中医理论认为，五味酸苦甘辛咸对应着五行中的木火土金水；对应着五脏中的肝心脾肺肾，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。而五味又与四季有着密切的关系，相互对应，即春属木、夏属火、长夏属土，秋属金、冬属水，所以在《礼记·内则》中有上述四季与五味的相宜关系。

五味对人体五脏的影响是各归所

喜，如酸先入肝，苦先入心，咸先入肾等。所谓入哪一经，也就是对哪一脏的脏气有裨益，或是直接使脏腑的功能活动增强，或是具备了协助脏腑功能的作用。这个作用是由五味的特性所决定的，如辛散，酸收，苦坚，咸软，甘缓等。正因为五味对人体内脏气有影响，所以久食偏嗜，都会造成脏腑间的不平衡，从而引起疾病。

所谓宜，只是相对而言，最典型的例子如夏天炎热，大家都知道要多吃点苦瓜，以清心火，但我们也不可以天天吃苦瓜，这已成为生活常识。再如四季均要调以甘，什么是甘？我们生活中每天离不开的主食米面杂粮就是甘，现在有些年轻人盲目减肥，很少吃主食，这是不可取的。

正常饮食以甘味食品为主，我们讲酸苦甘辛咸四季各有所宜，只是强调不同的季节相对增加一些相应的味，对补益相应的脏有益，但不可过多。正如《抱朴子》所言：“酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言伤者，当时特未遽觉耳。”天下无论什么事都是有度的，所谓“过犹不及”讲的就是这个道理。

酸味食品包括西红柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、柠檬等。

苦味食品包括苦瓜、茶叶、苦菜等。

甘味食品包括米、面、杂粮、大枣、山药、蔬菜、肉类（鸡、鸭、鱼）等。

辛味食品包括生姜、大蒜、大葱、洋葱、胡椒、辣椒、韭菜等。

咸味食品包括各种海产品、猪肾、狗肉等。

饮食养生之“五味”

辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。

——《黄帝内经·素问·藏气法时论》

酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。

——《黄帝内经·素问·宣明五气篇》

阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，肾气不衡。味过于甘，脾气濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。

——《黄帝内经·素问·生气通天论》

中华民族饮食 养生 文化博大精深，自古时起，许多文人墨客和 养生 大家就在诗文著作中提到各种饮食 养生 的心得和方法，为后人食疗及烹饪等提供了颇有价值的参考。其中五味学说作为饮食 养生 之始祖和根本，最早见于《黄帝内经》，经后世历代医家补充，逐步完善了五味理论。

五味即酸苦甘辛咸。五味的产生，首先是通过口尝，是人的感觉器官辨别出来的，它是食物真实味道的反映，然而更重要的是通过长期的临床实践观察，不同味道的药食作用于人体，产生了不同的反映，获得了不同的治疗效果。也就是说，五味不仅是食物味道的真实反映，更重要的是对药食作用的具体描述。

《素问·藏气法时论》指出：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软”。这是古人对五味所具有的功效高度的概括。其中：

辛 ，能散，能行，是指辛味的药食具有发散、行气行血的功效。比如生姜发散风寒；萝卜、芥菜头下气消食；紫苏叶发汗解表，行气宽中；红花活血通经等。

酸 ，能收，能涩，具有收敛、固涩的作用。像乌梅敛肺止咳，苹果止泻，杨梅止渴止泻止呕，石榴止泻止血等。

甘 ，能补，能和，能缓，即具有补益，和中，调和药性和缓急止痛的功效。如人参大补元气，饴糖缓急止痛，甘草调和药性并解药食中毒。

苦 ，能泄，能燥，能坚，具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿的作用。如苦瓜清热利尿，秋葵清热利湿，苦杏仁降气平喘等。

咸 ，能下，能软，具有泻下通便、软坚散结的作用。如海藻、海带，大多数海鲜都具有软坚化痰的作用。

《素问·宣明五气篇》说“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。药食的作用有趋向于某一脏腑功能系统，对这一系统有较特殊或选择性的作用。中医学把这称为归经。酸味药食入肝经，比如金桔、山楂；苦味入心经如黄莲、莲心；甘味入脾经，如大枣、山药；辛入肺，比如生姜、薄荷、陈皮；咸入肾经，如海参、生蚝等。但这仅是一般规律，并不是一成不变。如枸杞味甘，补肝肾而不是补脾土；柚子味甘，酸，归肺胃两经，具有下气、化痰、消食、解酒的作用。因此不能机械看待，更多是以食物本身所具有的作用来确定其味，根据身体所处的状态来选择药食。

值得注意的是，由于五味属五行之中，同样也有相生相克的关系。饮食中如果五味摄入平和，则食物五味能化生阴精阳气，滋养五脏气血；反之，则阳虚阴亏，气血衰少。《素问·生气通天论篇第三》说“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，肾气不衡。味过于甘，脾气濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”说的就是五味偏盛致病，五行相克的具体体现。过食或偏嗜均会伤及五脏，导致疾病的发生。就像现在我们所熟知的“过吃甘甜易得糖尿病；过食酸辛易患胃肠病；过食咸味易患高血压病、肾脏病等”，道理也是相通的。

总的来说，人们要依据自身身体状态，根据五味所具有的功效，做到饮食有节，切忌偏嗜或过量，这才是五味饮食 养生 之根本。

适当吃点苦味食品对身体有何益处

按中医来说，适当吃点苦味的食品，对心脏是有好处。中医有五脏，五行，五味之说，肝心脾肺肾，木火土金水，酸苦甘辛咸，它们的关糸是相配的，因此有心主火，在味为苦之说，火曰炎上，以降为顺，故又有辛开苦降之说。所以，常吃点苦味的东西，是可以降心火的。

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