越偏爱苦味食物

你知道吗？一个人偏爱的食物或饮品的味道将映射出其性格。根据英国的最新调查发现，越是偏爱苦味的人其性格可能越黑暗。

英国的《每日邮报》报道了奥地利因斯布鲁克大学心理学家的研究。通过实验研究，发现那些更偏好于苦味食物的人群更可能表现出强烈的自恋、暴力和极权主义倾向。并且性格中的自私、冷漠和残酷面要高于其他人群，甚至已别人的痛苦为快乐。

实验过程

奥地利因斯布鲁克大学进行了该项实验。该研究分为两个独立试验，对1000人的样本进行分析。

第一项实验，抽取其中的500名参与者，每人前面放置一份食物名单。食物名单上包括巧克力蛋糕、小萝卜、醋和黑咖啡等在内的数量相等的甜、咸、酸、苦的食物，并设置了从“非常不喜欢”到“非常喜欢”6个等级。

这些平均年龄在35岁的参与者按照自己对不同味道的食物偏好程度进行评分。之后又进行了4份不同的人格问卷的调查。

第一份问卷，旨在测试参与者的“侵略倾向”；

第二份问卷，旨在测试参与者的权术主义、自恋倾向；

第三份问卷，旨在测试参与者的人格（外倾性、宜人性、尽责性、情绪稳定性）；

第四份问卷，旨在测试参与者施虐倾向的综合程度。

第二项实验，与第一项实验相似，抽取的样本为450人。

实验结果

研究人员在没有调查这些参与者为何会偏爱苦味的基础上得出的实验结论是：一般情况下，对苦味拥有偏好的人可能有着更强烈的权术主义、自恋、变态和施虐倾向。当然也只是具有可能性，奥地利因斯布鲁克大学的研究人员表示他们可能从苦味食物中获得的“快感”要高于其他口味的食物。

为什么夏季要多吃苦的食物

夏天，人们轻微中暑时经常会影响食欲。很少有人知道，吃一些带有苦味东西有清热助消化的作用。此外，人们容易因为燥热的气候而生气。因此，许多人认为苦食?降心火，静下来?，吃苦食可以清热健脾。这是一个温暖提醒，脾胃虚弱的人不应该多吃苦味的夏季菜肴，虽然大部分人都很喜欢，但不是每个人都适合。佛山中医医院张念医生提醒说，因为苦菜是凉的，吃很多会刺激胃肠道，脾胃虚寒的人不要一次吃太多，也不能每天都吃。有腹泻症状的食客应该多加注意。对于凉拌菜，应注意饮食卫生，既卫生又美味，配以醋、蒜等具有杀菌作用的配料。

白在夏天非常炎热和潮湿，各种疾病很容易乘虚而入。专家建议，夏天多吃些?苦?对道的健康有好处。在日常生活中，苦味食品含有很多微量元素，有抗病、抗炎、解热、提神等多种医疗保健功能。刀工制作苦味蔬菜的关键通常与油炸、烘焙、煸制、冷沙拉、蒸等不可分割。配上一点肉，它尝起来又香又苦。?小丑苦瓜，被称为?绅士菜?，可以生吃，油炸，酱腌或冷藏。其功效同样强大。首先，苦味食物可以预防癌症。科学研究表明苦维生素B17包含在苦味食物中，它可以很有效的杀死癌细胞。我国医学也发现，阴虚在癌症患者中更为常见，这与辛辣的饮食和苦味有关，导致阴虚阳亢。

第二，加强食欲。现代专家认为苦味食物能有效提高胃液浓度，让人进食更有食欲。

第三，苦味食品中存在少量刺激性物质，可以改变精神状态。吃后感觉舒适放松，能使人从夏季炎热恼人的心理状态中放松，从而恢复精力。夏天是保持健康的好季节，但是许多人经常使用错误的方法。有句谚语说：在夏天忍受困难比弥补困难好。也就是说，如果我们在炎热的夏天多吃苦味的食物，它可以帮助我们消暑，保持良好状态。

夏天老人总是喜欢吃一些苦味的蔬菜，吃苦味的蔬菜有什么样的好处吗？

夏季气温高湿度大，苦味菜便渐渐成为了我们饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且夏日气候炎热人容易上火，因此许多人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，真是一举多得。

苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，有着丰富烹饪经验的厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

不过，营养专家提醒，夏天苦味菜虽然走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。

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