【五味与煴煴】四珍宝方

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药食同源四气五味及归经

食物的性能，

古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，

也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。

食物的性能，

古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，

也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。

古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。

以常见三百多种食物统计数字来看，

平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。

从生活与临床应用食物经验看，

寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。

温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。

五味的作用与药物“味”的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。

酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。）

苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）。

甘味（甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉等。）

辛味（辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。）

咸味（咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾等。）

还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、薏苡米等。

五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、茴香等食物，

芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。

食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，

归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。

辛味食物归肺经，

用辛味发散性食物(如葱姜等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；

甘味食物归脾经，

用甘味补虚性食物(如红枣等)治疗贫血、体弱症状；

酸味食物归肝经，

用酸味食物(如乌梅等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；

苦味食物归心经，

用苦味食物(如苦瓜等)治疗心火上炎或移热小肠证；

咸味食物归肾经，

用咸味食物(如海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患。

什么叫四气五味？有何作用

（1）四气也称四性，指寒、凉、温、热四种药性。其中，寒、凉和温、热是性质不同的两类药性，而寒和凉、温和热只是存在着程度上的差异，凉次于寒，温次于热，这是根据药物作用与机体产生的反应和治疗效果而概括出来的。凡能治疗热性病证的药物，便认为其具有寒凉的性质。寒性药和凉性药属阴，具有清热、泻火、凉血、解毒等作用；温性和热性药物属阳，具有温里、敌寒、助阳、通络等作用。此外，还有一些药物的性质介于寒凉和温热之间，称为平性，对寒证和热证都可应用。

（2）五味

指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。不同的药味有不同的治疗作用。

①酸味含有有机酸和鞣质。有收敛、固摄作用。如石榴皮能涩肠止泻。

②苦味含有生物碱和苷类。有清热燥湿、泄降作用。如黄连能燥湿泻火，大黄能泻热通便等。

③甘味含糖。有补养、和中、缓急作用。如甘草能调和药性等。

④辛味含挥发油。有发散、行气、行血作用。如木香能理气，细辛能发汗解表、止痛等。

⑤咸味含矿物质。有软坚、散结、泻下作用。如昆布、海藻能软坚治痰结等。

⑥其他有的药物具有淡味和涩味。淡味有渗湿利尿的作用，如茯苓能利尿除湿。涩味有收敛止汗、固精止泻等作用，如诃子能涩肠止泻等。

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