鱼的这个部位比砒霜还毒！有人误食导致肾衰竭，严重还致命

营养专家认为，鱼肉中富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低体内胆固醇的含量，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效。

但是你知道吗，鱼身上有些部位，千万别乱吃！

男子吃鱼胆导致肾衰竭贵州开阳县一名男子，因食用鱼胆中毒导致多器官衰竭，紧急入院治疗。

在当地乡镇卫生院输液治疗2天后，腹泻症状减轻，但仍感恶心呕吐，到当地中西医结合医院肾内科就诊，经B超和化验检查，以肾功能衰竭的病症入院治疗。

如果抢救不及时，还会引起腹腔内各个器官功能的衰竭，最后导致死亡。所以说，生鱼胆千万不能吃，熟鱼胆也是不吃为好。

除了鱼胆能明目解毒这个偏方外，很多我们生活中相信的偏方，其实都是不靠谱的。今天小健给大家一一盘点。

1、流鼻血时仰头举手在我们过去的常识中，认为流鼻血了要仰起头来，这样可以止血。其实不仅没有止血的效果，而且还很危险。

在这个姿势下，会将血液吞咽到食道和胃肠，刺激胃肠黏膜。如果鼻血很多时，还容易被吸入气管及肺内，堵塞气道，导致危险。手臂和鼻子也不是在一条血管上，这样做只是多此一举。

正确做法：捏紧患侧鼻翼

流鼻血时，应该坐下，头略向前倾，用冷毛巾敷在头部，然后捏紧鼻翼。

2、母乳涂脸治湿疹也许很多人听过，母乳涂脸可以治婴儿湿疹。

事实上 ，新生儿皮肤娇嫩，血管丰富，抵抗能力也较成年人弱，母乳涂在皮肤上，容易造成汗腺口、毛孔的堵塞，形成汗腺炎、皮脂腺炎和毛囊炎，还容易滋生细菌。

正确做法：

婴儿湿疹主要与过敏有关，首先要排除过敏原；

每天温水清洗，去除湿疹皮屑及附着物，少穿盖；

对待严重湿疹，可在医生建议下涂抹药膏。

3、服珍珠粉养颜很多爱美的人都应该看到过这个偏方，认为常吃珍珠粉，可以美白养颜。

事实上，珍珠粉属于凉性药物，只有燥热体质的人才适合内服。不少女性属于寒性体质，长期服用可能引起消化不良、腹泻、四肢发冷、面色蜡黄等症状。体质偏寒、胃寒和结石症患者，也不适合服用珍珠粉。

另外，珍珠入药内服，必须经过炮制加工，将其研磨为极细粉末，否则可能对脾胃产生损害。

4、腹泻吃大蒜大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力。经常食用大蒜，能抑制和杀灭肠道有害菌，可以预防腹泻。

但腹泻时食用大蒜，则会刺激肠壁血管进一步充血水肿，从而加重腹泻。

5、藿香正气水摸肚子退烧夏天到了，很多人都会在家里备上一些藿香正气水，来防止中暑。

但用藿香正气水来退烧确实不理智的不靠谱的做法，尤其是婴幼儿。婴儿高烧时用棉球蘸满藿香正气水放入肚脐，这种方法退烧不靠谱！

藿香正气水含酒精，小孩子皮肤娇嫩，容易过敏，酒精通过皮肤进入血液还容易引起中毒。

6、鱼刺卡喉咙，喝醋吞饭团很多人都有被鱼刺卡喉咙的经历，而且大家都会选择喝醋或者吞饭团来解决这个问题。

但其实醋在咽喉部停留的时间很短，不可能大刀软化鱼刺的目的，大量饮醋反而会导致胃部不适。

而吞食饭团或馒头，可能会导致鱼刺陷到肉里，更难取出。更危险的是有些鱼刺会被带入食道，扎入大动脉引起大出血或扎破器官引起感染，都可能危及生命。

正确做法：

能看见的鱼刺，用手或镊子取出；如果看不见，尽快去医院。

7、何首乌黑发何首乌可以黑发这个说法一直很深入人心，但何首乌含有大黄酚，过量服用会中毒，出现肝脏损伤和肠道充血，重者可出现痉挛、抽搐，甚至呼吸麻痹。

所以大家最好不要擅自去吃何首乌。

8、刺脚趾急救中风这个做法最不靠谱！这不但会延误正规抢救的时间，而且可能会造成感染，严重时可引发败血症致死。

正确做法：

发生中风，尽量使病人原地平卧，松懈病人的衣领和腰带，保持呼吸道通畅，把头转向一边，清除口鼻腔内的呕吐物，采取压额抬颌法打开气道，有条件的话给病人吸氧；尽快拨打120。

观察病人呼吸、脉搏、甚至变化，一旦发现呼吸心跳停止，应马上进行心肺复苏。

9、喝风油精降暑？风油精其实属于一种非处方药，含有一定药性，不建议口服。民间偏方说风油精的神奇功效，没有经过临床试验，不足为信。

同时，风油精中还含有樟脑、有机溶剂、色素等成分，直接口服这些成分，对口腔、皮肤黏膜等刺激很大。

此外，对于网传风油精治烫伤、消肿等功能，医生表示风油精药用成分简单，并不适用网传的种种功能。

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吃鱼忌吃什么食物

吃鱼忌吃什么食物

吃鱼忌吃什么食物，鱼是一种非常美味的食物，它不但味道鲜美，关键是营养非常丰富，经常吃一些鱼，对人体有很多好处，但是吃鱼也是有一些禁忌的，以下了解吃鱼忌吃什么食物。

吃鱼忌吃什么食物1 1、鲫鱼

性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。

2、鲤鱼

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

忌口：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

3、鲢鱼

可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。

忌口：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

4、草鱼

可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

5、鳜鱼

性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。

忌口：体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。

6、带鱼

性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。

忌口：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后更易动风。

7、鲳鱼

性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。

忌口：瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。

8、黄花鱼

性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃，不能用牛、羊油煎炸。

吃鱼的四大法则

第一法则：海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡。

根据调查显示无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此若是有条件，最好是河鱼和海鱼交叉来吃。

常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等，要是给儿童烹制，最好是鳝鱼，因为因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。;海鱼食用的话，尤以深海鱼为最佳，比如三文鱼、鲑鱼等。

深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。这里有一个误解，因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。

第二法则：不能单吃鱼肉，否则健康会失衡。

鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。

最新的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100～150克，至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。

第三法则：鱼肉用蒸最健康。

妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准，因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。但为了孩子吸收到更多的营养，应该以清蒸为好，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。

不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子过于肥胖的情况出现。

第四法则：鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育。还有一种说法，叫“吃眼补眼”，这个说法也有一定道理，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议大家在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。

吃鱼注意事项

1、空腹不吃鱼

鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭(也就是碳水化合物)来分解，假设你空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡，加重或者导致通风。

2、少吃生鱼片

随着日式食物的兴起，生鱼片也开始有了广大的市场。其实很多的生鱼片内都含有一种名叫肝吸血虫的寄生虫，吃多了容易引起肝方面的疾病

3、别吃鱼胆民间有偏方认为鱼胆有清热解毒的功效，但是如果生吞会导致中毒，严重可能导致肝肾的衰竭

4、别杀了马上吃有些人认为鱼越新鲜越好，所以捕捉到鲜鱼就喜欢马上杀了吃，其实这种野生鱼类都会残留一些有毒物质还没有分解。

5、学会哪里要吃哪里不要吃

有科学调查显示，在一条鱼中汞的含量是，鱼头大于鱼皮大于鱼肉大于鱼子。所以大家最好少吃鱼头鱼皮。

吃鱼忌吃什么食物2 活鱼活吃并不好

营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。

鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。

鱼体死后僵化，然后自溶。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的'多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。

活鱼什么时候吃最好

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2-6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。

有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。

人只要摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状，严重的威胁生命。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。

同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把生命健康放置一边。

鱼要怎么吃才健康

鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”！

的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰！但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。

“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜！

它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！

鱼的营养价值

鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

总结：鱼类的营养，大家也多知道，但是对于我们日常吃鱼时，一定要新鲜的活鱼，现吃现买，这样新鲜又营养哦。

吃鱼忌吃什么食物3 鱼身上的这两个部位要少吃

1、鱼胆

鱼胆很苦，一般我们不会食用，但也有人认为它可以做药，清热解毒、明目养生。

但鱼胆中含有毒化合物，这种物质非常顽强，高温、泡酒都不怕，误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状，严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。

其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强，大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。

2、鱼头

很多人认为鱼头补脑，豆腐炖鱼头、剁椒鱼头更是红遍大街小巷。但是，在鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属，比如汞。虽说一个鱼头的汞含量不至于对身体造成影响，偶尔过过嘴瘾是可以的，但经常食用的话不利身体健康。

汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子

吃鱼的三大禁忌

1、空腹吃鱼——易导致“痛风”

在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。

痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

3、活杀现吃——残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。

但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

6种常吃的鱼有哪些食用禁忌？

1、鲫鱼：不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食；阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。

2、带鱼：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。

3、黄花鱼：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食；同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。

4、草鱼：不宜多吃，多吃则易发疮疡；另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

5、鲢鱼：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼；另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

6、鲤鱼：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食；鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

食后易中毒的食物有哪些？

吃发黄大米易中毒大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，便成为黄变米。大米变黄的原因，是大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

吃馊米饭会中毒金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖，会引起米饭变馒，还会产生肠毒素，因此吃馊米饭会有中毒的危险。

通常人认为，将馊的饭蒸煮一下再吃。以为就没问题了。实际上，肠毒素是很不容易被破坏的，即使在100℃的高温下煮30分钟，也不能把肠毒素全部去除。因此，馊米饭不宜吃。

吃霉变麦子会中毒小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能是赤霉病麦。

每年4～5月份，长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。

多数人在半小时到1小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、流涎、嗜睡、乏力等，少数人则有发热、畏寒等症状。

食长毛馒头易中毒长毛馒头是由于保存在不通风不透气的湿热处，受霉菌污染所致。糕点还会因制作过程中未被烘透，致使含水量过高，引起霉变。

为了不浪费，有些人将长毛馒头用水冲洗后再继续食用。的确，用水洗后可去掉大部分霉菌，但只去掉了馒头表皮的菌斑，深埋于馒头内部的菌体却无法去掉，通常性加热并不能将霉菌全部杀死。食用后会造成中毒，潜伏期短，通常在2～6小时内就会恶心、呕吐、胃部不适或疼痛，继而腹泻。

吃黑斑红薯会中毒倘若红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，这说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素对人体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，倘若生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

霉变黄花菜有毒黄花菜又名金针菜、安神菜等，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。

黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程通常是先发热后发黏，产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花菜，应马上摊开、晒干，对质量影响不大。

倘若黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值，就不应再食用。

酒精味南瓜有毒南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，倘若老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。

南瓜的瓜瓤存放一段时间后，会因空气潮湿，或空气不流通，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。

外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后，会发生急性缺氧性中毒。倘若大量的亚硝酸盐在体内积累，与仲胺形成致癌物亚硝胺，会给人的身体带来重大威胁。

所以，吃久存的老南瓜时一定要切开检查，确保安全。

吃青色番茄易中毒青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危险性更大。

土豆发芽不宜吃土豆发芽时，皮层中会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是一种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆，会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的，可在停食后1～2小时内自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

吃烂白菜使人缺氧中毒白菜含有硝酸盐，腐烂后，本来无毒的硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，食用烂白菜易发生亚硝酸盐中毒。

中毒者通常会出现头晕头痛、腹痛腹胀、恶心呕吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齐、口唇及皮肤青紫等症状，严重的还会因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。

吃蚕豆易致蚕豆病有的人在吃了蚕豆以后，会引起急性溶血性贫血，叫做“蚕豆病”，可表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。

吃变质银耳易中毒人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者则出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤粘膜广泛出血，严重的可导致死亡。

食新摘木耳易中毒木耳含有丰富的矿物质，特别含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含胶质较高，可清除消化道滞留的纤维等。

但是，新采摘下来的木耳不能马上食用。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，此物质进入人体后与蛋白质结合，当人在太阳下时，身体裸露部分易患日光性皮炎，可表现为面部厚肿，颈部、面部出现红色丘疹、紫斑，同时伴有全身中毒症状。

野生仙人掌有毒不要随便吃野生仙人掌，因为它含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。

木瓜有毒谨慎食用木瓜中的番木瓜碱对人体有微小的毒性，每次食用不可过量，体质过敏者更应该小心。

食霉变甘蔗会中毒甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。

甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，特别是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。

桃仁有毒不宜食用桃仁即桃子的核仁，桃子的核仁是禁止食用的，它与杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是苦的，内含大量氰甙，对人体有剧毒。

人食用氰甙后，会在体内生成剧毒物质——氢氰酸，并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐，氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧而陷入窒息状态，氢氰酸还可损害脑的中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。

因此，切不可误食桃仁。

烂枣中毒危及性命腐烂的大枣在微生物的作用下，会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重的甚至危及生命，所以不要食用。

食霉变柿饼易中毒据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。

即使不霉变的柿饼，在食用前也需用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。

吃臭败肉会中毒鲜肉在气温较高环境中放置，即使组织中并无细菌存在，但由于组织中酶的活动，亦起初“自溶”，自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，产生恶臭。

在自溶基础上，若再受空气中杂菌污染，迅速遭到细菌分解，臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物，如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等，不仅奇臭而且有毒。

这时，肉的颜色也有变化，由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白，肉的表面呈现暗绿色，脂肪层也有黑色污点，肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。

食黄膘肉易中毒鲜肉呈现黄色有几种情况：

一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且通常会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨。

二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。

三是溶血性黄疸，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。

四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，从而使鲜肉呈棕黄色。

总之，凡黄膘肉最好不要食用。

吃红膘肉易中毒红膘是指鲜肉、脂肪呈红色。红膘肉有两种情况：一是肌肉组织淤血，由于屠宰时放血不当，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，这种肉不能食用。

二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色，这种肉也不能吃，因为稍一不慎可引起接触传染。

鲜肉变黑不宜食鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所致。蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时使肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂肪呈乌绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。

牲畜三腺不可食猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种“生理性有害器官”。人若误食后，则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，通常烹调不易被破坏，食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。

家畜肉枣不可食猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，本身也积存了很多细菌和病毒，特别是脖子部位。倘若不把这些“肉枣”去掉，一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子，人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的，所以买肉时倘若发现有“肉枣”，千万要剔除，不要食用。

病死牛有毒忌食病死牛体内的病菌和毒素，随血液循环周流全身，其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒，主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便。严重影响人的身体健康。

因此，病死的牛肉是不宜食用的。

食羊悬筋易中毒羊悬筋又名蹄白珠，通常为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。

不宜食用兔臭腺兔体有3对腺体，即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不拉除，与肉同煮时，就会发生异味，无法人口。

吃老鸡头易中毒鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存的越多，毒性就越强。

因此，鸡头不宜多食，更不宜经常食。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，通常以1～2年的鸡为好。

另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为好。

病鸡食后会中毒很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。

病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处密满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。

在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。

鸡死不伸足勿食凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血缺氧，猛力挣扎，其腿多仲，体温散尽后变为强直。疫鸡于病毒侵袭，高烧中神经中毒肌肉挛缩，所以足不伸。其肉中多含毒物，人们若食用经常中毒。

勿食有肿物禽肉鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似乎很难看出它有病，所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上，该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤，如内脏或身体某一部位长瘤，严重者肿物扩散，造成肿瘤大，存在肿物的部位广。

患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大数倍，患白血病的鸡，肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅质地变硬，而且增大到充满整个体腔。鸡肉消瘦，品质下降，有的有黄疸，这样的鸡、鸭肉是不能吃的。

吃臭鸡蛋会中毒由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄鸡蛋不宜食因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀且混浊。

若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

吃孵鸡蛋易中毒孵鸡蛋是死胎蛋，很容易被病菌污染。死胎蛋里含有大量的大肠杆菌，有的还有葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌。

人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的孵鸡蛋时，就容易发生食物中毒等疾病。所以，孵过的鸡蛋不宜吃。

吃发霉蛋会中毒有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵人蛋内而变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

药死野禽不宜食药死的禽类不能食用，有人认为将禽素囊取出就可以食用了。其实，除掉的仅仅是未消化完的药料，既然已将野禽用药致死了，必将有一部分药料被其消化吸收，即其血液、内脏、肌肉中，均已含有该类药物的毒素了，因此，不宜食药死的野禽。

发光食品不宜食在黑暗的环境中，偶尔会发现肉、鱼等食品发出微弱的荧光。这样的食物不能吃。

其实，食品受到不同细菌的污染可以有各种各样的表现。有的细菌在食品上繁殖，在外观上毫无改变，有的细菌可使食品变质，有的细菌可使食品产生异常感官，如使食品产生颜色或使食品发出荧光等。

而且，后一类细菌通常并不会使食品腐败变质，使食品发出荧光的，是一类被称为假单胞菌属的细菌。虽然发光细菌不致使食品变质，但已显示该食品已受到污染。因此发光的食品需经加工后才可以食用。

吃死鳝鱼易中毒死鳝鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，人食用组胺14毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼，即使在120℃的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。

鳝鱼经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素经常不会被消灭。

所以，为了食用安全，在-6℃～-12℃之间冷冻储存鳝鱼，不宜超过10天；在～12℃以下冷冻储存，不宜超过20天。

死蟹死甲鱼有毒螃蟹和甲鱼都喜欢吃动物尸体等腐烂食物，其胃肠里常有致病菌和有毒物质。并且螃蟹和甲鱼死后，这些病菌会大量繁殖。

另外，螃蟹和甲鱼体内还含有大量的组胺酸，组胺酸在脱羧酶的作用下，极易分解成组胺和类组氨物质，特别是螃蟹、甲鱼死后，组胺酸分解更为迅速。

螃蟹、甲鱼死的时间越长，其体内积累的组胺就越多。组胺是一种有毒物质，当在人体内积蓄到一定数量时就会引起食物中毒。故不宜吃死蟹和死甲鱼。

不新鲜的鱼有毒不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼。不新鲜鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛，鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红，鱼皮表面有黏液，鱼嘴口张开，鱼肉组织松软等，此类鱼将不可再食用。特别是一些海产鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，如不新鲜的话更是不能吃。

因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，特别鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，倘若不辨鱼是否新鲜而盲目食用，很易引起组胺中毒。特别上述海产鱼类，在不新鲜状态时，组胺含量甚高。

青皮红肉鱼有毒青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。

青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺是否会使摄食者过敏中毒，除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外，还与有否同时摄入协同作用的物质有关。

鱼腹黑膜须除净鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶，是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用，则会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

吃鱼胆易致中毒鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效。但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。

中毒轻者，可有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡。

鲤鱼食前须除筋鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质。而且它还属于发物，不适于有些病人食用。因此，在食用鲤鱼前需将筋除出。食变色虾蟹中毒鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色，不管是鲜活的还是冷冻的，其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时，切忌选购肉体发红的。

在常温下，虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化，是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致，即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足，于是生成还原性肌红蛋白使死后肌体表现为红色，此肉被人食后会发生食物中毒。

所以，虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色，但其变色的原理及本质是不同的，常温下变为红色，是虾、蟹的肉腐败变质所致。

河豚鱼须谨慎食用河豚鱼味道十分鲜美，但不会吃者可丧命。因为河豚鱼含有包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素，以及河豚肝脏毒素等剧毒物质。

人吃了含有河豚鱼毒素的鱼，可产生神经末梢和中枢神经系统麻痹。严重者四肢麻痹、瘫痪、血压下降、呼吸衰竭、心肾衰竭而死亡。所以，食用河豚鱼要谨慎，不会食用者最好不要吃。

带斑糕点不宜吃糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。特别是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，适于微生物繁殖。内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败(有哈喇味)。

特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了人类肉眼看见的黑斑，并非就等于挖去了污染糕点的霉菌，切忌食用带霉斑的糕点。

食过期奶粉中毒过期的奶粉各类营养成分损失较大，如，过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了5％～6％。

还有，若因超出了保质期而出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，通常热水并不能杀死细菌和微生物，人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。

我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，通常包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止销售和食用过期奶粉。

腐烂生姜易中毒鲜姜不但是烹调作料，而且还有药用效果，然而，食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒的物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜不宜吃。

另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。

隔夜银耳汤有毒喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的，银耳汤虽然是一种高级营养品，但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。

银耳汤煮熟后，如存放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血。

所以，煮熟了的银耳汤不能久放，应该马上喝。

自死疫死打死的禽畜不可食人畜共患的传染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结核等。人畜共患寄生虫病有囊虫病、旋毛虫病、猪弓形虫病等。自死之疫除传染病外，大多与水、草、饲料有关。水、草、饲料中毒而致死，其尸肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身带病菌，食之者易受传染或中毒。

家禽通常不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，经常出现用枪打死或者用药药死的现象。的确野禽富含蛋白质，滋味鲜美，质量优于家禽，殊不知，用枪打死或药死的野禽有害人体健康。

因为野禽的食物来源很随便，生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。

虫蚁不寄之物有毒不可食通常气味腥臭之物多引虫蛆，昆虫感官灵敏，善于自卫，出自先天本能，许多奥秘至今人类有所不知者甚多。

有毒之物，虫蚁远避，虫蛆不寄之物必然有毒，故不可食。

狗不食鸟不啄之肉不可食狗与鸟在自然界中择食，有极灵敏的感官，以保护自己的生存，如狗的嗅觉，鸟的视觉、嗅觉，均极为灵敏。

鉴定食物系其本能，凡狗鸟不食之肉，必腐败或有毒，不宜食用。

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